中国咖啡文化蓬勃发展

饮品界（www.coffinance.com）消息，上海精品咖啡馆数量的快速增长表明，中国消费者不仅喝咖啡的量增加了，而且变得越来越懂咖啡。

 

2017年，A&A咖啡在上海开业时，这家精品咖啡连锁店每天只能卖大约10杯咖啡。

 

如今，这家咖啡馆在工作日平均卖出100杯咖啡，在周末卖出150杯，A&A咖啡的联合创始人 Lyu Manxuan说，这可以归因于中国蓬勃发展的咖啡文化。

 

她表示，六七十岁的顾客每天早上光顾这家咖啡馆，也表明咖啡消费已被社会普遍接受，而不仅仅是年轻一代。

 

“现在人们对咖啡的了解更多了。过去，顾客光顾咖啡店主要是为了氛围，他们只会点卡布奇诺或拿铁。”

 

“现在，许多顾客知道了咖啡豆之间的区别，也清楚地知道什么适合自己。”

 

根据行业研究公司CIConsulting的数据，2017年至2021年，中国的咖啡消费量将以每年15%至20%的速度增长。

 

在一份分析中国咖啡市场的报告中，CIConsulting预测，到2023年，中国的人均咖啡消费量将从2018年的6.2杯增加到10.8杯。

 

毫无疑问，上海是咖啡消费激增的中心，上海具有国际化的特点，市民的富裕程度不断提高，人们对咖啡的认知水平也在迅速提高。

 

事实上，根据上海连锁企业协会的数据，上海精品咖啡店的数量从2015年的4000家增加到现在的8000家左右。

 

尽管生意兴隆， Lyu Manxuan承认，销售精品咖啡仍然“利润不高”。这背后的主要原因是上海的高租金和日益激烈的竞争。

 

“像我们这样独立的小商店不可能像大型咖啡连锁店那样在市场营销和促销上投入太多。这意味着我们的覆盖面有限。”

 

尽管利润很低， Lyu Manxuan说，她决定留在这个行业，仅仅是因为她对咖啡的热爱。

 

“上海有很多咖啡店老板都曾是律师、医生和各自行业的精英。但他们都愿意为追求对咖啡的热爱做出牺牲。”

 

另一家从咖啡热潮中获益的咖啡店是Par Cafe，它隶属于一家日本便利店运营商全家。

 

据全家中国大陆市场总监王永义表示，自2014年以来，Par Cafe的销售额每年都在翻番。去年，Per Cafe在中国大陆销售了约1亿杯咖啡，比2017年增长了五倍。

 

中国大陆拥有Per Cafe的全家便利店数量也从2018年的2000家增长到2019年的2700家。上海有1500家这样的商店。

 

王说：“我们将扩大全家的咖啡体验区，我们的最终目标是推出我们独立的咖啡品牌。”

 

“我们想做的不仅仅是扩大我们的市场份额，我们还想帮助人们提高对咖啡的认知度，让更多的人了解这种文化，什么是高质量的咖啡，以及制作咖啡的原料。”

 

尽管竞争日益激烈，Lyu相信仍有更多的空间让新参与者去迎合市场的不同消费者。

 

她解释说，像星巴克这样的咖啡连锁店更注重提供舒适的店内环境，而像Par Cafe这样的咖啡店主要针对白领阶层，他们只是需要快速地喝点咖啡。

 

另一方面，精品咖啡馆满足了更有眼光的顾客的需求。

 

相对较低的消费率是行业参与者可以欢呼的另一个因素。

 

“与国外咖啡市场相比，中国人平均每年只喝三到四杯咖啡。”

 

相比之下，美国人平均每年要喝400杯咖啡。在挪威和瑞典等斯堪的纳维亚国家，喝咖啡的人平均每年喝超过1000杯咖啡。

 

“在这样一个潜力巨大的市场上，我们真的没有太多竞争。我们应该欢迎更多不同风格的咖啡馆，让更多的人了解和享受咖啡文化。”

 

王说，虽然疫情已经影响到现煮咖啡市场——例如，星巴克在1月底暂时关闭了在中国超过一半的门店——但咖啡市场整体仍在增长，尤其是速溶咖啡和挂耳咖啡。

 

他指出，生活节奏的加快迫使许多时间紧张的消费者选择这种方便的咖啡。

 

根据中商产业研究所的数据，速溶咖啡占市场份额的70%，而现煮咖啡仅占15%至20%。

 

“随着咖啡逐渐成为生活的必需品，这些周边产品将会越来越受到整个咖啡行业的关注。除此之外，这些产品不仅方便使用，还能让人们在疫情期间尽量减少与他人的接触。”

 

关键词：中国咖啡，咖啡文化

 

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