年奶茶行业大退败 究竟发生了什么？

过去的一年，快报记者在与同行交流中，听到不下10位连锁老板或厂商提到15年前破碎的“奶茶泡沫”，最初十几元的奶茶价格逐渐下滑，最低时降至1元。
在接下来的6年中，各种负面报道接踵而至，业内人心惶惶……
2002年，15年前的奶茶行业究竟发生了什么，让一个新兴的朝阳行业快速“衰败”？
1 早期低配版的原料工厂

1999年-2002年之间，是奶茶行业的第一个黄金发展期。这期间，奶茶店以每月上千家的速度在全国蔓延，饮品原料及相关包材、设备等需求量巨大，进入源头几乎就等于轻松赚钱。

最早的奶茶原料来自台湾，因行业大发展，看到商机后大量台湾厂商进入大陆设厂。主要生产的产品为，果味粉、浓缩果汁、果露、珍珠、椰果、果冻布丁粉、蒟蒻、水晶果等，生产工艺和配方大同小异。
奶茶1.0时代的生产技术普遍较低，两台电子秤（一台小刻度，一台大刻度）、一台搅拌机、一台封口机、几个不锈钢盆就是不少厂商早期的全部家当。

就凭借这些简单的设备，每天几吨的生产量，厂商们依靠巨大的市场需求，很快地挖到第一桶金。
2 原料低价竞争的2002年

由于看到前景，这些台湾工厂的一些离职员工或者从食品添加剂供应商手里拿到配方的大陆人，也以小加工厂的方式进入这一市场。
他们的经营成本更低，对国内市场更熟悉，依靠着价格优势，很快成长起来。

这个时期，竞争还不算激烈，所有的厂商都在赚钱。市场上产品鱼目混珠，品质差异很大。
但好日子并没有一直存在。2002年后，所有的厂商都面临着激烈的竞争，价格则是竞争的主要手段。
无论台湾厂商愿不愿意，面对激烈的价格竞争时，他们也开始放下身段，改变配方，采用便宜的原物料生产低成本产品。

以果味粉为例子，1999年最高峰时为每千克40元左右，2000年初大量新入局者杀入，价格很快跌落，批发价格最低时仅为每千克5元钱。某工厂甚至喊出了产品只要8%的毛利的经营口号。
无序的竞争压垮了许多小工厂。一位生产珍珠的经营者回忆，由于生意惨淡，用火车皮运回的木薯粉只能拿去喂猪。而此时的奶茶也从十几元的“轻奢品”沦落为一元一杯，甚至更低价格的“地摊货”。

这一惨状的始作俑者就来自于厂家为降低成本，大量且不规范使用添加剂。这一现象也成为了当时媒体报道的焦点，社会对行业质疑的根源。
3 原料厂家匍匐前进的2002-2008

值得庆幸的是在2002年-2008年间，奶茶原料生产行业还在匍匐前进。
更低的价格，意味着更低的毛利，如果没有销量做支撑，最后的结局就是亏本。

要做上量，就必须扩大生产规模，需要做的是工厂扩建，先进设备、人工的增加，并建立遍布全国的销售网络。这些都考验着工厂的实力和管理水平。
食品安全准入制度（QS）的实施吹响了行业逆袭的集结号。能通过QS认证的大多是实力较强、销售稳定的企业。少了小作坊的市场竞争，产品的价格略有提升，生存环境有一定的好转。

此时商家的竞争焦点逐渐集中在产品品质上。谁能提供性价比最高的产品，谁能提供新的产品，谁就能在竞争中占据主动。
但是经过几年的发展，产品的潜力已经挖掘殆尽，产品种类大同小异，要想做出新意，是很困难的事情。
面对新出现的问题，行业将如何解决？
4 品牌经营者们的自我救赎

以街客、茶风暴为代表的奶茶品牌在行业大衰败的6年间，从产品品类、原料使用以及新潮的店面上着手，将奶茶价格拉回至5元左右。

而街客、茶风暴等品牌也接棒早期的快可立成成为新一代炙手可热的加盟型连锁。
2008年，奶茶价格缓步提升至5-6元，再次重新燃起了低价竞争的战火。这一次的导火线不再是原料生产商们之间的厮杀，而来自竞争激烈的第一战线——终端市场。
以广州为例，2007年底，其暨南花园周边直径200米内就有4家奶茶店，包括当时两个著名奶茶连锁――来自上海的“茶风暴”和广州本土品牌“大卡司”。

彼时的大卡司奶茶连锁店约为100家左右，其中加盟店达80多家，直营店为15家。茶风暴虽然来自上海，但在广州也有13家。而刚经营一年的品牌“Y-BOX”的加盟店也达到15家左右。
日益增加的奶茶店，展开了从产品、服务到价格的多维度竞争，但主要手段仍以价格为主，一些知名品牌店价格从6元调整至5元，自创品牌的小本经营者价格也多为3元左右。

虽然价格战在继续进行，但品牌商们也开始了数量管控。大卡司宣称广州市场有饱和的迹象，已有100多家店，广州地区不再接受加盟。
当时全国新崛起的快乐柠檬虽然在广州仅有8-9家店面，也对外宣布停止全国范围内的加盟。而在华东地区，Coco都可的区域合作、门店托管模式也正被行业热议。
这期间，品牌经营者们已经意识到只有自己引导消费者和市场，才能在这个已进入午夜的行业里等到曙光的再现。
5 一段应该被记住的行业历史和教训

何其相似，就在行业再度回暖的2013年左右，上述的历史再次重现。但这一次，行业的反应速度却要比以往更敏感，壁垒加筑速度明显加快。

就在奶茶价格陷入7元与3元的僵局时，贡茶、皇茶系们则远离硝烟，转向16-20元左右的高端市场。
新中式茶饮时代正式拉开序幕后，奶盖茶、水果茶以及由此而衍生的“饮+餐”模式顺势而行。
鲜果、冷冻水果、冷冻果汁、高品质抹茶粉、原叶茶、鲜奶、零反奶精、高品质果浆等原料大范围流行，这些原料不仅被高端茶饮市场所使用，也成为中低价格茶饮品牌的选择。

这一刻，无论是原料厂商还是品牌商再不以牺牲品质换取利益，并且趋于达成一致。历史的惨痛教训让行业成长，变得更坚强。
而对于新入局者，这段行业先行者用金钱和泪水书写的历史应该被牢记。

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中国饮品快报编辑|小W 版式|小N

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