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开18万家、关18万家！亏7平2赚1的商业魔咒在茶饮行业中逐渐显效！2018年，茶饮行业似乎在一片哀鸿遍野中度过。回想2017年，我们还在积极的对某个品牌的新店面或者一款新产品评头论足，我们还会对谁家排队津津乐道。但现在，似乎所有的新变化都成了别人家的故事，开店的老板更多的是关心自己明年是否还要继续开，或者路在何方。
有人判断2019年行业将迎来清场运动，但清场带来的不仅是危机，或许也夹杂着生机。
行业危机历来有之老一辈的行业人回忆，2002年左右，他们看着路边摊奶茶、看着各种以次充好的原料，心情无比复杂，有着深深的担心。担心这个改变他们命运的行业将就此夭折，从而让他们又回到田间、工地、大厂房中去。但这种担心并未出现，奶茶摊逐渐淡出、甚至消失在了市场，而奶茶店的原料也逐步升级。更让他们惊喜的是曾经以为只能在低价中前行、厮杀的奶茶，却也能卖出咖啡的价格。
一位经销商表示，他所能感受最大的危机是单店客户的减少，曾经3000多个单店客户现在已缩减至500多个。
让他欣慰的是，合作或熟知多年的本地连锁们却突飞猛进，而增量就来自于这些连锁。
2012年，电商平台盛行，有人担心人们不再外出购物。但这时，具有体验感的餐饮、奶茶成为了商场的救命稻草，不断创造出引流神话，一个个刚刚孵化而成的奶茶品牌在这次“人流”危机中变得强大。
2014年，外卖平台大肆侵入高校、商圈、办公区，烧钱式的补助让不少名气未成的奶茶品牌通过“最后100米”有了更多进入顾客视野的机会，其中不乏迅速蹿红的案例。然而，2018年愈演愈烈的平台提点增高，商家选择退场的闹剧，又让不少幻想依靠在外卖平台打造外卖店模式的“新力军”的幻想破灭。
但一批在长期经营中，建了微信群，笼络了不少微信粉丝的店到了开心的时候，即使脱离平台，他们也还可以依靠微信群传播信息，只是增加店内的外卖配送人员就好。
行业危机历来有之，今年特别多，原因还是在于有太多没有训练好的“小白”冒然进入了战斗阵地，充当炮灰。但2019年，这一现象或将减少。
小白们的深思熟虑与山寨公司的从良2016年-2017年，排队中的茶饮品牌触动了小白们的心弦。相比过去，这两年，各个品牌动辄融资千万、过亿的信息将曾经的奶茶创富神话变为了社会级现象的创富项目。那些排队的能一天卖十万。好，凭我们聪明的脑袋、充沛的精力，再不济一天卖一万也可以啊。
于是乎，各种热度品牌的改良版、升级版层出不穷，被热议的品牌叫小明，改良的品牌叫小明明，小白们也会因崇尚“不管黑猫白猫”的理念，抓紧进入。就是这种不分青红皂白的进入，让不少人开始怨声载道，被骗了、总部不负责的声音此起彼伏。随后不仅是行业媒体，不少社会媒体也开始了对“山寨”品牌的报道。各种防伪、防骗攻略也出现在了贴吧、新闻、公众号中，那些不做加盟的品牌连收银小票也不放过，直接在其之上表示自己不做加盟，提醒创业者防止被骗。
一来二去，小白有了免疫力，对于“山寨品牌”的套路也逐渐熟记于心。更重要的是，许多人不再认为奶茶是个好行业。另一边，山寨公司在实现了几个月开店上千家的业绩后，突然发现各种费用除尽，所赚的钱早已不如从前。而且，他们还遇到另一个现状，客户越来越少，原因还是小白的防疫力增加。不少曾经的山寨品牌，开始了转型之路，或向其他行业过渡，或正儿八经的做起自有品牌。小白的减少代表着店面数量增加在2019年放缓，而山寨公司的转型则或许能留给真正做品牌的人一丝喘息时间。
这算是2019的第一个机会点。
品牌从大跃进时代到确立“小目标”不少人在进入这个行业时，都有着雄心壮志。或是N年内开足1000家，或是凭xx模式拿到上千万融资。但摆在他们面前的却还有许多基础问题，第一个店如何赚钱，第二个店如何复制，十个店如何布局等等。2016年-2018年，火爆的不仅是新式茶饮。不少在行业中潜行多年的传统奶茶品牌，也在这段时间内爆发。但翻开历史，这些品牌在行业中的打拼时间都在10年以上。
就像那句俗语“见过贼吃肉，没见过贼挨打”，许多入局的小白看见了不少品牌每个月几十家的快速增加，却没了解过这些品牌曾经或许也有捉襟见肘，为房租、产品、货款、发展操心之时。
近年内快速发展起来的传统奶茶品牌，大多有一个共性， 一款有记忆点的产品和精准的人群定位，以及区域性的发展规划。要说区域，许多品牌在发展中都会遇到与当地强势品牌或本土品牌竞争的问题。过去，这种现象或许发生在一个省或一个市，而现在则细分至了某个市所辖的县级市或县、或区。
曾有一位在2016年起步的某县级市品牌告诉记者，他起步时因为当地还没有所谓的大牌进入，市内整体奶茶店形象较LOW，再加上没有服务意识，给他留下了机会。
他严格规范员工上班不能玩手机、必须微笑等服务细节，让他的生意做到了平均每天3000多元，忙时能达到6000多元。因为生意好，再加上全民奶茶创业，2年时间内，他在周边县城有了30多个加盟店客户。而他刚开始做的想法是，2年内开3家直营店。
2018年，不少品牌前来布点，但因自己总部距离近，对加盟商管控严格，其他品牌并未对他们造成太多影响，反而让一些全国性品牌无竞争优势。他说，在数量达到20家时，甚至幻想过去省会开店。还好这些大品牌进驻给他上了一课，如果真的走出去，或许会和一些品牌在他的一亩三分地一样，成为牺牲品。
所以，在没做好充分准备前，不会轻易冒进别的地方，坚守自己的地盘，活下来更重要。
当“农村包围城市”的口号喊得震天响，三、四线城市甚至县城已经成为大品牌们的搏杀地时，留给新创品牌的空间越来越少。定个小目标，先做一个区、一个商圈、一条街的NO.1，或许是第二个机会点。2019年的茶饮行业，还有更多的机会点吗？我们相信还有，是什么，等正在阅读此篇文章的你给出惊喜答案。
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—————END—————中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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