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今年4月份，瑞幸咖啡新品菜单的不显眼位置，出现了一款名为“生椰拿铁”的咖啡。出乎品牌方意料的是，这款咖啡，竟然出现了每天早上一营业就售罄的局面，为此品牌还一度上了热搜。
自去年起，喜茶便率先推出“生打椰椰奶冻”，奈雪的茶也上线了“霸气好椰”，星巴克则推出了“绿椰仙踪”。
目前，喜茶的生打椰椰奶冻仍然在线，单杯价格25元；奈雪也有多料椰椰杨枝甘露宝藏茶，茶百道也依旧保留着生打椰系列。
咖啡方面，咖啡品牌瑞幸今年4月起陆续推出了“生椰家族”系列，包括生椰拿铁、陨石生椰拿铁、生椰胶原冻等，掀起了一波声势巨大的“椰咖潮”。此后，CoCo也推出了雪顶椰椰拿铁咖啡、夏浪椰椰拿铁咖啡等。
近期，某第三方社交研究机构统计了20多个连锁饮品品牌，发现近半年来各饮品品牌已推出了132款椰子相关产品。
其中，将椰奶、椰浆等作为基底使用的产品有68款，使用椰果、椰子冻等椰子风味小料的有80款。
在17个饮品品牌6月份上新的产品中，椰子元素的使用占到了水果使用量已经达到第一位，超过了芒果、桃子、葡萄、西瓜等传统茶饮热门水果。
网红饮品乃至餐饮品牌对椰子的用量加剧，自然是推高今年椰子价格的重要因素。但与此同时，季节性因素以及种植面积仍相对较少，也是椰子价格上涨的原因之一。
据海南省椰子产业协会介绍，椰子本身有一定的生长周期，因此存在一定的空档期。受今年干旱少雨的天气影响，往年在九、十月份左右才会出现的空档期已经明显提前，椰子产量也有所下降。
椰子的生长周期为三个月左右，期间天气对果实的长势影响也十分强烈，比如适宜的天气能够促进出果以及果实中水分的积累，极端天气甚至会使得果实死亡，停止生长。
据了解，目前文昌已有部分椰农引进结果又快又多的泰国香椰品种，相较于传统海南椰树七年的摘果周期，泰国香椰生长四年即可采摘，一棵树可以摘50-60个椰果，相比之下收益更高。
欧睿国际的数据显示，2014年到2018年的5年间，椰子水类目产品的零售额从2.96亿元增长至12.48亿元。从销售额趋势看，这一品类未来5年仍将以较快的速度增长，预计2023年可达28.7亿元。
前瞻产业研究院的数据调查则显示，2019年中国植物蛋白饮料的细分市场中，椰子汁饮品是占比最高的原料。这意味着，椰子饮料尚处于蓝海阶段。
（部分信息源自《海南特区报》《南国都市报》）
