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“我的梦想是在运河边开一间咖啡馆，每天都沉浸在咖啡的幽香中工作，遇到意趣相投的客人，和他们多攀谈几句，便可收获许多的人生故事。” 为什么想开店? A、从小就有一个梦想——嫁一个温暖的人，开一个甜蜜的店; B、遇见不同的人，聊他们的人生故事，聊得开心送他们一杯本店主特调的卡灰，人生倍有feel; C、开一家咖啡店，不用打工，钱不用赚很多，主要轻松，还能交好多朋友，写个诗，画个画; D、其实赚多少钱无所谓，我就是要享受这种状态，没有办公室，没有老板，没有客户; E、我的咖啡店会有一个大大的阳光房，四面都是到顶全透明钢化玻璃，冬天的时候呆在里面也能享受360度的阳光; F、G、H... 很少有人是因为深入了解过这个行业，在一家咖啡店工作过半年以上，对基础流程都清楚，有一门饮品技术，或者对这个行业充满了热情。如果不是因为以上这些原因，不管你要在哪个行业创业，都慎重。 不过，如果真想开一间咖啡馆，可不能照着影视剧中的浪漫想象来行事。因为在现实生活中，这是实实在在的经营活动，日常运营、收支盈亏都是必须要考虑的问题。
假设要开一间咖啡馆（地点：广州），需要考虑哪些因素呢？一、成本支出情况咖啡馆选址，地段当然要选得优雅一点，那自然房租也会比较高了，一般在每天10块钱1个平方，房租是最大的占比，所以单独拿出来说一说。开业前期投入：
开业后持续投入：
如果想做一家看起来年轻、潮流的咖啡馆，其实在请人方面还是需要请一些年轻的小伙子和小姑娘，至于按不按规定缴纳社保啥的，根据咖啡馆的老板因人而异，在这里先不计入前期投入费用，仅先算工资了。 接下来就要算毛利率了，从广州的咖啡馆来看，每杯咖啡的平均价格在30元/杯，当然咖啡馆的经营范围肯定不止咖啡，一般都会配上甜品、烘焙甚至中西式的午餐晚餐一起经营。（考虑到咖啡馆主打的是咖啡，也为了方便计算，我们按照咖啡的价格来统计） 但从毛利率来看，一杯咖啡的成本其实不高的，主要投入的是咖啡豆这种原材料，至于咖啡拉花呀什么的都要靠咖啡师的手艺。咖啡豆这种原材料其实可大可小，但上好的咖啡豆肯定是很贵的，一袋500g的咖啡豆在80元左右，200ml的咖啡需要约10g的咖啡豆来做，也就是说500g的咖啡豆起码可以做40-50杯咖啡，一杯咖啡30元，50杯咖啡即1500元，原材料成本16%左右，毛利率在84%左右。 也就是说，一杯子咖啡售价30元，其中成本价只有5元，25元是纯利润。
二、如何收回成本、持续赚钱？ 好，再继续对照咖啡馆每月的固定支出来算老板每天需要卖出多少杯咖啡才能回本： 我们先来看看每天硬性支出，每天的硬性支出的几项包括：房租、水费电费、人力成本、杂费加在一起，按照上述表格中的每项金额具体落实按天算： 1000元/天200元/天（水费电费）667元／天（人力支出）100元/天（杂费）＝1967元/天（在这里没有加上设备费、押金和装修的费用，设备费、装修都属于可持续使用的部分，而押金等房租到期正常情况下会悉数归还），得出每个月的支出接近6万，除以每杯咖啡的31.5元纯利润，我们可以算出，每天得卖出63杯咖啡你才可以保本。 再看看持续性收入的问题，做生意哪有那么容易的？不然每个人都去做生意，岂不是都发财了吗？咱们可别忘了，老板前期已经投入了将近98万元的资金作为前期投入的成本，这笔钱到底什么时候才能收回呢？
三、多久能收回？能收回多少？收回后多久能盈利赚钱？ 我们知道，大城市的白领工作日的大部分时间都在办公室，咖啡馆的早高峰加晚高峰平均下来也就4小时，不过周末会好些，周末的下午和晚上都是咖啡人满为患的时候。 按照生意好的情况来计算，假设100平米左右的咖啡馆里总共有10张桌子，每个桌子容纳4个人，全部坐满40个人，非周末每天翻台3次（平均每次2小时），共计120人。周末每天翻台5次（平均每次2小时），共计200人； 最理想的状况是一天卖出200杯咖啡，合计日营业额是6300元，月营业额近19W；这是最完美状态下的结果，日日爆满，全天翻台，月盈利13W，照这个模式，一年净利润百万没问题，很快能扩大规模。
但事实上，这些都是最理想的状态，要做到这样的客流量和翻台率，简直难上加难： 首先，需要你的咖啡馆的咖啡口味、服务都很有特色，环境也必须布置的很有情调，别具一格，这样才有可能打败附近的竞争对手脱颖而出，吸引很多的回头客和通过老带新的方式进行拉新； 其次，咖啡馆的地理位置选择很重要，且租金要合理甚至低于市场平均。如果租金过高店铺的日常运营压力就会很大，过高的运营成本也不利于实现针对年轻客群消费定位的价格。其次是店铺位置一定要交通便利性，最好有停车位。实际上，车流就是人流，人流就是现金流。 再次，如果想卖的更多更好，就需要一系列的打折活动和会员营销活动，但价格下来了，毛利率也就跟着下来了，想要盈利，就需要卖出更多的咖啡才有可能保本。
也有一些朋友已经率先开起了小的咖啡馆，不过都没坚持多久，唯一的一家坚持到现在的营业3年多的，算是做的最好的了，经验教训如下：四、开咖啡馆面临的潜在问题：1、房租涨价和人力成本的提高如果咖啡馆经营的不错，生意火爆，房东看到之后跟你谈房租涨价是不可避免的，这意味着运营成本的提高，；其次生意好的状态下需要增加人手，一方面提高服务质量，另一方面宣传推广和营销活动也要跟上，同时也意味着成本的增加；2、其他成本的提高对于咖啡管来说，咖啡的原材料、烘焙的原材料等也会随着通货膨胀这些因素而上涨，可别小看了这些原材料价格的上涨，看起来没涨多少，金额也不大，但日积月累起来，其实是一笔不小的成本增加。3、各种不确定的因素做生意其实有时候最让人头疼的是，你永远有着不可预测的风险，因为未知，所以不可提前规避。
不管是出于情怀还是处于经济效益，咖啡馆绝对不是你想开，想开就能开的。当所有的想法都确定了，就要落实了，选址，装修、买设备、进原料，这一个环节我们称之为梦碎之旅，大部分只是有点咖啡店梦想的人基本都止步在此。因为这才是真正实操的环节，所有事情都不再是纸上谈兵，必须决策，对租赁市场出现误判，看上的店面租金太贵，价格合适的条件不行，设备哪些该要哪些是鸡肋?原料该进哪一种?没有接触过基本就是一头雾水。 想做点独特高逼格就意味着高成本，但是高成本并不代表着高逼格，这两者不是充分必要的关系。有钱最多是壕，不能和品位划等号，有钱还能审美的，才可能有点逼格。 投资开咖啡馆在印象中是需要一笔很大的预算的，并且回本周期较长，是一场持久战.....献给所有有梦想开咖啡馆的人 ，可以参考经营一家咖啡馆要准备什么，要懂什么才可以开咖啡馆？
来源：今日头条
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