每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街精品咖啡，微信号：(长按复制)qianjiecoffee搅拌焖蒸法 适合极浅烘焙，浅烘焙，浅中烘焙的咖啡豆视频以90+蜜吻为例，使用【搅拌法】+ V型陶瓷滤杯11克粉，水温92-94度，研磨3.5，水粉比接近1：1546克水闷蒸+搅拌并在闷蒸时以木棒搅拌10秒钟后，再继续螺旋注水 欧美式搅拌法：在焖蒸阶段用【搅拌棒】进行十字搅拌，也是三段式的一种分支，是2012年世界冲煮大赛冠军 Matt Perger 之后才发展起来手冲手法。这种做法可以有效提升咖啡豆中的芳香物质的释出，放大咖啡豆的风味优点，增强咖啡的口感，不会太单薄。 闷蒸搅拌法：用搅拌棒进行搅拌，通常在闷蒸阶段，进行一次十字搅拌，令水分充分接触咖啡粉，增加芳香物质的释出。之后做法各有不同，有的在一段注水后、二段注水后或三段注水后，其中一次做画圆搅拌的动作，有的会用一刀流之后搅拌，也有的会三段都做搅拌。只要控制得当，各种方式都可以。
拌法对咖啡豆的品质要求很高，如果使用较差的咖啡豆，会放大它的不良风味。另外，搅拌焖蒸法比较适合用来冲煮浅烘焙的咖啡豆，在研磨度上往往采取比较细的研磨，这样可以增大咖啡粉的浸水面积，提高萃取率。不太好的是比较难以把握搅拌的度，搅拌多了会有生硬酸味，久了便会苦涩，力度也必须阴柔。 但如果把握不好搅拌的度，也容易过度萃取。这种做法，可以有效提升芳香物质的释出之余，在特显风味性上也有显著效果。参数：12克豆子97度水温50克水闷蒸+搅拌
【美式冲泡】 要点 :一是 粉要磨得细细的，基本上与意式差不多；二是 水温高温，在94度以上三是 焖蒸时搅拌，焖蒸时水量比日式要多一点；四是 搅拌也分不同手法，一是来回左右十字搅动；二是画圈似搅动。
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