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导读“这杯咖啡有清新的茉莉气息，蜜柑、柚子酱的风味，带有可可的余韵。”当品尝咖啡的你在听到这番话时会不会表现出羡慕的目光或质疑的眼神。“一杯咖啡真的存在这么具象的风味吗，为什么他能品尝出来而我却不能？”那是否自身的品尝打开方式错误了呢，本期咖啡师养成记教你精致地品咖啡。咖啡作为一种饮品，可以优雅地品尝，也可以豪迈地喝。当然，如果一杯咖啡能有一个立体的感受体验，那肯定是一种不错的“打开方式”。
何为立体体验呢？正常喝饮品的时候，往往只满足于味觉上的体验，而精致地对待一杯咖啡，是从嗅觉、味觉、触觉上多维度地感受一杯咖啡。 如何品尝首先咖啡从研磨开始就会释放出大量的香气，这时我们可以凑近鼻子去感受它的干香，以前街咖啡烘焙的咖啡为例，洪都拉斯雪莉这款豆子研磨后散发出的干香是有一股雪莉酒香和奶油的气息，而翡翠庄园的水洗蓝标闻起来是杏仁味带有莓果的气息，黄金曼特宁则是浓香的可可，坚果，烤面包的风味。所以就干香而言，不同的咖啡豆都有各自独特的香气。
然后，冲煮的过程中也会释放出香气，有些咖啡强烈，有些咖啡则比较弱。这是因为有些咖啡豆在处理法上和烘焙程度还有新鲜度的原因。例如现在流行的厌氧处理法是增强了咖啡的挥发性物质，所以在嗅觉体验上会更加满足，新鲜烘焙的咖啡也会有丰富的挥发性物质，随着咖啡本身缓慢地排气，其挥发性物质也会跟着二氧化碳流失，所以香气也会没有那么明显。在冲煮过程中闻不出香气不要紧，这时来带了一个重要的品尝环节——湿香。大部分的风味都是在这个环节中感受出来的。闻香其实是一个积累的过程，本质上在闻一杯咖啡的香气时你的大脑会调取你的记忆库，从中找出与之相匹配的香气记忆点。这对应到前文的那句话，有人一闻就能脱口而出是茉莉的香气，那首先就应该对茉莉非常熟悉或者有独特的记忆点。
当你开始用嘴去品尝一杯咖啡时，这就来到高潮部分了，这是一个味觉、触觉、嗅觉的三方感官联动，像咖啡的甜酸苦是属于味觉上的感受，这也是绝大部分人能感受出来的。触觉是就是当你的舌尖去感受咖啡液的Body感，像前街咖啡的黄金曼特宁的Body感很醇厚，像奶油般的感觉，而像耶加雪菲的口感略微单薄，给人清爽的感觉。接着就是鼻后嗅觉了，这是咖啡液进入口腔后部分雾化，通过口腔后部与鼻腔联通的管道,再达到嗅皮细胞，此时香气像是被喝出来的。还有如果你看到有人喝咖啡时发出“su—su”的声响时，请勿惊讶，这是一种品尝咖啡风味的方式，称为啜吸。这种方式虽然不雅观，但却能使咖啡雾化，提升对感官对咖啡的感知。以致于有人品尝出咖啡有许多风味，而有人只品出一两种。
当然，形成味觉记忆是时间上的持续，在品尝过程中，无论是知觉、辨别、鉴定，以及比较进行判断，都离不开记忆。前街认为在感官上的训练不必太刻意，所谓欲速则不达。这是一个长期积累的过程，可以去多尝试新的食物、水果、饮品，广阔自己的记忆库。相信有一天，你会不经意地脱口说出“这不就是茉莉的香气嘛！！！”-End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
