咖啡行业交流请加饮品界精品咖啡香，微信号：(长按复制)IMAKECOFFEE
如何倒闭一家咖啡馆，还是很认真地倒闭了？我太有发言权了，下面说说我处处致命的咖啡馆倒闭之路。 2013年初，老板跟我说，现在我变得太厉害了，以至于找不到适合我的职位，他临时想到我可以帮他开一家咖啡馆。 那个公司是做二级电子管的，我质疑这个转型方向有点突然。 老板说，他有个文艺青年的梦想，但身为富二代，只能老实做乡镇企业家的儿子。资金全部他出，为了防止他老爸窜出来捣乱，还把咖啡馆落在我名下。 老板看着我说，你是空手套白狼，不要有压力。保证不亏就好，另外，我跟朋友去的时候要免单哟，这样我才有面子。 好的老板，是的老板，好棒老板！ 这就开启了倒闭咖啡馆的第一步
抱着娱乐的目的去做生意 大家看看，咖啡馆的口号有哪些？ 提倡一种慢节奏的生活方式！给你心灵栖息的绿洲！让灵魂安放吧，不是去咖啡馆的路上，就是在咖啡馆里了！ 实际上正经开咖啡馆的人，心里头特明白，这些就是广告语，真正的口号是： 我要养家糊口！认真赚钱才是硬道理！擦那么多家咖啡馆我要在夹缝中求生存！ 如果你开咖啡馆，就为了一个宁静的午后，一个绿植环绕的梦想，我跟你说，你别真砸钱，除非你钱多。 当时我觉得开咖啡馆这个事儿应该不难，以前做公司文案，常年拿工资泡咖啡馆。接受任务后，又公费去魔都泡了半个月，各大产区的豆子区别，烘培要点，手冲拉花。当然，我一个不会。 我不是咖啡师，也不是顾客，我是负责人啊。
倒闭咖啡馆第二步 负责人是个爱好者，没有经济头脑。 负责人的技能点，应该落在选址，经营，宣传这些实际的要素上。 判断一个咖啡馆负责人靠不靠谱，只需要问他一个问题：你想做怎样的咖啡馆？ 我当时的回答是：我想咖啡馆的选址要闹中取静，有个院子，墙上挂满绿色爬藤植物，所有家具用深色原木，风格拙朴，精品为主balabala。 看出来没，汹涌澎湃的形容词就肯定不靠谱。 没想过程先想好了结果，就容易导致巨大的挫败感。 靠谱的负责人起码应该这么回答：我想要的客流量是多少，风格定位是怎样，所以选址会偏向哪边。装修成本和运营成本控制在多少。 听起来不激动，但实打实的有计划，还是弹性计划，那么这个负责人不说是优秀的，起码是合格的。
接着我开始选址了，作死不停歇。 当时我们城市有咖啡馆一条街，学生和文艺青年都爱去那里，店铺有那种纸杯装五块钱外带的，也有种月桂树能坐下来二三十一杯的。 我大胆地认为，那边市场已经饱和，不能再开进去。但是呢，又觉得这条街真的好有情调哦，不舍得离它太远。所以，我决定租下离这条街两百米的一个独立民居…… 倒闭咖啡馆第三条 选址不慎 装修过程省略，这个都是可以后面慢慢调整的。不过记住别去买逼格太高的小件，我那时候为了彰显格调，跑去陶艺家那边定了好几套茶具酒具。 呵呵，还没开业，就碎了几个。样式好看不实用，最后都拿去养多肉了，那么贵的东西当花盆，呵呵，多肉还都养死了，气得我…… 总之装修，请实用一点！留白！那些稀罕有趣的小玩意儿慢慢会越来越多！后面有得你烦！ 开咖啡馆最难调整的，就是选址！朋友们！民居啊！不是商用啊！当时什么脑回路才会租那里啊！
为什么要选正规的临街商用的铺面，而不是多快好省私密有趣的民用房？ 一、是执照，民用房都不好办。（至于我怎么办的会不会被和谐？总之有个富二代老板就是开了金手指） 二、是商用的能开厨房，用电也不一样。 厨房的重要性相当于储备军，只单做咖啡馆没问题，做好了用不着，但万一单靠咖啡不够，厨房进可做简餐小输出丰富品种，退可蒸煮炸烤做微转型抗攻击。 三、是商铺的人流就是比私家民房要多！ 做私家的都想着做出名气，玩酒香巷深。这个办法我也觊觎过，请了文艺圈挺有名气的一位朋友来代言，确实招来了不少粉丝。但是民居不好停车，再好的东西也挡不过路途的麻烦，而普通路人的资源就更难开拓。 四、是民居的纠纷，比同行相争更加麻烦。
我为了引流，换过灯牌，因为是民居，被老头老太抗议了。 试过晚上开酒吧，因为是民居，被老头老太抗议了。 悄没声息地弄个涂鸦，因为是民居，连教育部都来了…… 所以，选址，就算投入大一点，也最好选择正规明面的，别玩神秘。就是旺铺！就是商场！就是商业街！就是校门口！就是白领聚集地！ 因为有金手指，前一段时间，我还不觉得什么。 人来得不多正好，我和店员看书逗猫， 也遇到深夜大哭或是带礼物拜访的客人。 啊，多少温馨小故事！多少青春碰杯的声音！这就是梦想！ 季度结账了，亏了不少。 我高兴地说这个有理由，万事开头难，再说哪有那么快收回成本的。 老板发型都乱了，说：“我还没算前期成本，讲的是你的营业流水和经营成本！”
倒闭咖啡馆第四条 不控制成本 为了突出优势，我选的是最好的机器，最好的豆子，能请到的最好的咖啡师。 这些不是说不需要，但请控制在你的收益之内。 既然是开店，你说出来的“最优”的意思，应该是“在保证我能赚钱的范围内最优。” 隐患也爆发了，因为东西好啊，老板就带着生意场上的人常来吹牛，占着位置又不给钱，非常烦人。最后我只接受他的预约，还要求报销成本。 给一个朋友面子，给所有朋友面子，就不要看票子了。 除了这些，当客人表示喝着喝着饿了，我就找了能送餐的西式餐厅一起合作。问题是我给送餐的还是菜单价，虽然是合作，享受的是普通客人的待遇。 我不是不计较，这家合作餐厅味道不错，价格合理。如此优待，想必他们会铁心跟我站一条船上。 然而并没有…… 真正的生意人，是像我合作的这家餐厅一样，赚你的钱是多赚，赚别人的钱虽然赚少点，也是赚。 很快有别的咖啡馆跟他们合作，尽管给的价格低，但他们同样接受。 而且因为我们这边很散漫，总是嚷着不挣钱，他们觉得我很好糊弄，甚至会把给我们送餐的时间押后。 你看，做生意就是这样，太宽容就是凯子。你可以对自己的自我道德要求高，但不要推及到别人身上，一个也不可以。
分析完支出方面的问题后，发现，问题又回到第二条。是的，选址不慎。这样自己没办法开厨房，而饮食这块又砍不掉，只能硬着头皮继续。 那时候我已经有点挫败了，又冒出了一件事。 时间已经是暑期，有个大学女生想来做兼职。暑期学生流减少，对我隔壁那条街有影响，但我这边客流不同，反而比平常忙一些。 我看女生白净斯文，除了拘谨一点都很好，就收下了。 为了让她放松，我和店里其他人都告诉她，店里没大没小，让她不要太害怕。 女生适应得很快，连跟客人开玩笑拍马屁也学会了。我虽有提醒她注意距离，但没很严肃地跟她说。 终于她惹恼了一个客人，客人还发微博投诉。这件事情错在我，是我养成了大家以店为家的感觉，失去了服务性的立场。 倒闭一家咖啡馆第五条 对客人太过热情 顾客只是过来喝咖啡，见朋友，或者自己处理些事情。 他们要的大多数氛围是“不太冷清也不吵“，一种融合在大环境但有小世界的恰到好处。
那么对这样的客人，店员最大的热情标准，仅止于记住客人的称呼，客人喜好的位置，他们常点的单品，微笑迎接和友好道别就够了。 同时，我也会努力提高餐饮品质，去宣传，花心思搞投影啦，重视反馈啦，一项项改正原本的缺点。 没有用，一年半后，收支严重不平衡，净亏损六十多万。老板说，要不你跟我玩户外去吧，还是你想继续开？ 来到了我倒闭咖啡馆的最后一步 缺乏毅力 实际上当时生意已经有所改善，逐步稳定，但要收回成本亏损，需要很长的时间。如果我想从利润里面拿分红，那更加遥遥无期。 因为赚钱太慢，很多咖啡馆会转行做西餐厅，做炒饭馆，做衣服，同样是折腾，换个事情还有点新鲜感。
因为不把咖啡馆当命啊…… 本来就不是做生意的料，又没了毅力，我们的咖啡馆，就正式倒闭了。 没错，我是把咖啡馆开倒闭的人，我是人物。作者：我是人物
免责声明：文章部分来源于我是人物，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！更多专业咖啡交流 请扫码关注微信：IMAKECOFFEE
手机浏览中华饮品届
