咖啡行业交流请加饮品界精品咖啡香，微信号：(长按复制)IMAKECOFFEE 爱乐压使用方法与操作过程中遇到的问题解答： 问题一：爱乐压滤纸好还是金属滤网好用? 答：你可能不会喜欢滤纸做的咖啡一样喜欢金属滤出的咖啡。金属的网眼使很多沉淀物和胶质进入咖啡，使咖啡口味重而粗糙，类似法压壶做出的咖啡。我们组织了多位咖啡爱好者测试了大部分的人都喜欢滤纸做出的咖啡。
关于爱乐压滤纸 事实上现在生产的白色滤纸都在漂白过程中避免了二恶英的使用，二恶英在上世纪80年代末期用来漂白纸张的致癌化学物。正是这个原因，我能自信的推荐使用白色滤纸而不是棕色滤纸。棕色滤纸接触热水释放出一种纸板味，可能含有包括焦油在内的一些可疑化学物质。 问题二：用爱乐压做出的咖啡太滑了以致感觉很淡。我是操作有误吗? 对这个问题有三种可能的答案： ①咖啡粉不够细。较细的研磨能做出更浓郁的口味。如果您用的是刀片式磨豆机，请确保运行20-30秒钟。如果您是使用磨盘式磨豆机或者在商店里磨豆，将粗细度调整在滴滤和意式之间。 ②您用的咖啡粉量不足。使用爱乐压配的量勺取粉以确保口味优化。 ③您已经习惯了苦的咖啡，而爱乐压做出的苦味低更顺滑的咖啡反而令您感觉淡了。我们了解到很多爱乐压用户现在更加喜欢用爱乐压做出的不苦低酸的浓咖啡。如果您想尝试更浓的咖啡，只需要增加咖啡用量或者减少热水的用量来调整。 问题三：我有一台旋转刀片磨豆机，我需要再买一个更贵的能磨更细的磨豆机才能最大限度享用我的爱乐压吗? 答：我们测试过很多此类磨豆机，发现效果也很好，只需要比说明书上建议的多磨一会就可以了。可以试试两勺30秒的研磨时间。当达到浓咖啡所用的份的细度的时候粉咖啡可能会因为静电粘在磨豆机里您可能需要借助勺子取出咖啡，两勺细研磨的份大概需要爱乐压压滤20-30秒。较粗的粉压滤更快做出的咖啡口味稍微淡些。 问题四：用爱乐压制作一杯常规的美式咖啡，基本上就是做一杯意式浓缩咖啡然后加热水稀释。为什么不在制作的时候多加点水? 答：我们也尝试过此法，但在盲品中每个测试者都认为用我们推荐使用方式做出的美式咖啡口感更佳顺滑。压滤过多的水萃取的咖啡苦味重些。
问题五：爱乐压建议使用80℃的水，好像不够热，为什么你们不建议使用接近沸点的水? 答：在开发爱乐压的时候我们测试不同水温对口味的影响比其它任何测试都多。我们的测试者从普通的喝咖啡的人到咖啡发烧友到专业咖啡品鉴师和咨询师都有。其中每一个参与测试的人都更加喜欢74℃-80℃的水做出的咖啡。他们说更热的水也可以，但是74℃-80℃的水做出的咖啡味道是最棒的。 书上经常建议冲泡水温在91℃-93℃之间。这种温度比较适合传统的水流过咖啡粉的冲泡方式。这种方式水温降低比较快，在较底部的咖啡接触到的水温较低。然而爱乐压中所有咖啡颗粒搅拌时接触到的水温都是一样的。 不用信心您的咖啡凉。任何人能喝的下去的最热的咖啡就63℃。 问题六：为什么爱乐压还配个搅拌棒?随便一个勺子就可以啊。 答：爱乐压搅拌棒的顶部的把手可以避免搅拌棒碰到滤纸，也不会划伤压筒。 问题七：哪里可以买到更多的滤纸? 答：每个爱乐压都自带350片滤纸，足够您好几个月使用的。350片滤纸的补充装在很多卖爱乐压的零售商那里都可以买到，包含淘宝网有售。 问题八：怎样能使按压更加容易? 答：针对这个问题有两个可能的答案。 ①觉得爱乐压很难压的人常常是因为压时太用力了。当您开始压的时候，把压杆按下1厘米然后停下。让压筒里被压缩的空气帮你。几秒钟之后，把压杆再按下一点然后停下。重复直到您听到空气从压筒中露出的声音象征所有的液体都已经滤出。现在把压杆压下来把咖啡粉压成饼就容易了。 ②如果轻柔的按压还是不能解决，您的咖啡粉可能太细了或者其中有部分咖啡粉太细了。如果您是用刀片式磨豆机磨的粉，就稍微缩短磨豆时间。如果您是用磨盘式磨豆机或者在商店里磨，可以把粗细度调粗一个刻度。 问题九：为什么我加3-4勺水的时候，水和咖啡粉的混合会膨胀溢出? 答：这种情况会在使用非常新鲜烘焙研磨的咖啡和高于建议的80℃的水温时发生。试试80℃甚至85℃的水这种情况就消失了。如果您喜欢用更热的水和其带来的苦味，那么每次压滤使用3勺甚至两勺的水。
问题十：有没有什么窍门可以把水烧到想要的温度，例如建议的80℃? 答：有几个小建议。 ①：最常用最简单的方法就是用微波炉烧水。量取需要的水量放在杯子或其它容器里(压筒上有刻度，可以做量杯使用。)然后放在微波炉里加热。用厨房用温度计(做肉时常用的温度计)测定将水加热到一定温度所需要的秒数(不要把温度计放在微波炉内)。以后的加热就不需要温度计了，只要记住加热特定水量到所要温度用的时间就可以了。 ②：两外一种方法是量取一定的沸水，然后兑入冷水使温度降低到80℃。将开水倒进量杯中，然后加入适量冷水使水的总量增加三分之一。例如，如果您加了1.5杯开水，加入冷水使水位到2杯的位置。 ③：另外一种方式是将开水倒在冷的杯子里然后放置约1分钟时间。这样可以降低水的温度而且还可以预热您的杯子。然后把压滤要用的水倒如压杆里。这样一来，水杯和压杆都帮助了降低水温(您可以通过厨房用温度计验证)现在把水再从压杆里倒进压筒里。现在就可以再把水压到有水的水杯里来制作一杯美式咖啡或者压到空杯子里制作浓缩咖啡了。 ④：很多家用“过水热”系统提供80℃的水或者可以调整到那个温度。如果您有这样的热水系统，用爱乐压就真的很容易了，有些电热水壶烧水很快而且可以调节水温，您可以设定一下想要的温度然后就可以烧水了。 爱乐压的其魅力之处。在于它制作简单，口感干净，而且它可以根据我们的口感进行多种调整。它先通过注水浸泡。然后靠一定的压力，把混着咖啡的水透过滤网萃取而来。由于滤纸有一定的密度，那些不溶解与水的颗粒就被过滤了，留下的就是口感干净的咖啡。文章最后，我们会告诉大家怎样利用爱乐压调节一些变量，得到不同的口感体验噢!
爱乐压操作方法和流程： 1.准备器具、爱乐压、磨豆机、咖啡杯、咖啡壶。 2.咖啡研磨。重要的是咖啡被磨成中等颗粒大小使用质量。通过研磨咖啡，这样，允许一个更醇厚、更微妙的杯甚至更多的提取。 3.安装爱乐压。将柱塞酿造管内与黑色的橡胶部分接触的4号圆底。操作时，数字应该颠倒过来。 4.冲洗并预热滤器。把爱乐压过滤器滤帽内利用热水通过滤器，冲洗掉残留的纸的味道。 5.投放新鲜研磨的咖啡粉，建议17克或一个圆形爱乐压勺现磨咖啡一杯。 6.第一次注水。等待45秒进行闷蒸水温约为83℃，启动定时器设置为一分钟，倒入是50毫升或1 / 4杯足够的水。
7.进行均匀搅拌三圈，确定没有干斑。 8.完成搅拌，第二次注水，使总水平略高于2圆。这应该是一个50毫升或1 / 4杯将你的总水容量100ml或约1 / 2杯。
9.将洗干净的过滤器安装并拧紧。 10.当闹钟提示60秒时，45°角轻轻旋转它为10秒，轻轻搅拌咖啡。 11.使用稳定、温和的压力，允许15至25秒完成，防止漏气。 12.稀释和享受，建议水和咖啡的比例为1：1。
使用Aeropress时的小秘诀与注意事项： 1.不要使用太细的研磨：因为爱乐压不是espresso机，也不是摩卡壶。Aeropress是靠您身体下压的力量来过滤咖啡，并不足以造成crema，所以千万不要有“一定要有crema”的迷思; 2.使用金属滤片可以增加Crema; 3.Aeropress所附赠的咖啡匙，是外售标淮咖啡匙约1.5倍大。(一平勺约14g); 4.假如你喜欢浓一点的咖啡，你可以使用Aeropress附赠的咖啡匙两平匙的咖啡豆，搭配上到刻度4的热水。假如您喜欢淡一点，则使用一匙，同样注水到刻度4。 5.热水温度可以高一点没关系，反正办公室热水机的热水虽然都是标示100度，但是真实温度也很少到90度。倒是您使用水壶煮水的话，那静置个一两分钟在冲煮，避免咖啡粉灼伤、变苦。 6.在加入水的过程，您可以分为两部份注水。第一次注水到大约刻度2的地方，将咖啡遇热膨胀的气体先搅拌释放，待水位降低后，进行第二次注水到你要的高度即可。 7.盛接咖啡的杯具，最好是厚杯子，或者不锈钢杯，至少万一下压时打滑翻倒了，也比较不会被细玻璃刺伤;再建议一只手下压，另外一只扶牢底部的杯具，不然真的可能“杯具”。假如在下压过程您觉得太吃力，请不要勉强，避免受伤。换个较粗的刻度，再尝试看看，或可以润湿密封橡胶圈或先挤出空气再下压(倒置法适用); 8.冲煮后，直接将黑色滤纸盖打开，顺势将咖啡粉推出，然后用一点肥皂于清洁开口处清洁后，再将活塞退出，这样可以帮您节省很多清洁时间。 9.清洁后，工具不须等待全部晒乾，就可以组装回去。我习惯把所有套件先组装回去后，将Aeropress放在阴凉处晾乾即可，一来免得零件不见，二来避免零件变形，重点是，爱乐压的材质还不错，很久没用，也不会像是滤压壶和金属滤网一样发臭。千万不要将活塞与套筒分离保存，因为这样久了会变形;随时保持活塞与套筒都是结合的状态，有助于延长器材使用寿命。也千万不要将橡胶活塞晒到太阳，这样很容易驶橡胶变质。
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