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回顾2016年，一年间出现了好多精品咖啡品牌。尤其是中国的精品咖啡市场拥有极大的潜力，受到全世界的关注。在那么多的精品咖啡厅当中，这些成功的事例有什么共同点呢？BlackWaterlssue向读者介绍2017的精品咖啡界的趋势。1.Small第一个关键词是Small
上面照片是上海的 Manner Coffee。在上海精品咖啡市场里他们已有了相当的知名度。大概4平米多的空间里，客人从早上到下午一直排队。 Manner Coffee每天平均的销售量是400-500杯。
按理来说，它的位置原来人流量不是那么多。但Manner Coffee的进驻带来附近地区的商圈变化，现在除了 Manner以外也有其它很多咖啡厅。
Small ?我们现在谈到的Small指的是“规模”的小。当然不是小规模的咖啡厅就一定能成功，也不是大规模的咖啡厅也一定会失败。咖啡厅的规模小，能够减少支出。成功的精品咖啡店会把这些节省的费用投资到咖啡设备或咖啡材料里。这样可以把一杯更好的咖啡呈现给顾客。
2016年在韩国首尔精品咖啡市场受咖啡迷关注的一个咖啡厅是Dukes Coffee。Dukes Coffee来自澳大利亚，今年刚进入韩国市场。便利性方面来看，他们的位置并不理想，因为离地铁站较远，在犄角旮旯小巷里。但很多咖啡迷带着好奇心和探索的追求，特意找这个地方。Dukes Coffee更专注于咖啡的质量和味道，比起规模，他们更追求咖啡设备。规模这么小的咖啡厅里，愿意为一杯好咖啡投资的 Dukes就是他们的成功理由。
韩国一个不知名的小区里的Felt Coffee也是个好例子。Felt Coffee选择的地方是之前用来做钢琴培训班的。刚开始那边开了一个小小的咖啡厅时， 出乎他们的意料。但对Felt来说更重要的并不是位置，而是适合精品咖啡的高级设备。他们的small变成吸引顾客的个性点。我们不能断定2017的精品咖啡趋势之一是small。但通过受咖啡迷喜爱的一些咖啡店，可以找到他们之间的共同点和他们追求的方向和价值。虽然他们的面积是small，但他们的咖啡和热诚并不small。2.专业性和沟通
▲在蓝瓶东京新宿店操作咖啡的蓝瓶教练及2010 WBC冠军Michael Phillips第二个关键词是专业性和沟通
"专业性"咖啡师是咖啡店的脸。担当咖啡店所有服务的咖啡师不仅仅是留在吧台里的角色。2008年蓝瓶咖啡获得投资后，他们的购物名单上包括2010WBC冠军Michael Phillips的Handsome Coffee。与Handsome Coffee的合并给蓝瓶咖啡带来专业性的价值。表面上是与Handsome Coffee合并，但实际上蓝瓶聘请Michael Phillips。因为Handsome Coffee的创始人当中，蓝瓶要的只是Michael Phillips。这实例显示，精品咖啡市场里咖啡师的价值有莫大的重要性。
如果一个咖啡师认为自己的角色只是制作咖啡，那这种想法已不适合精品咖啡界。通过不同的咖啡师大赛里可以看出咖啡师在很多方面能够为咖啡店做出贡献。他们对生豆的选择、磨豆机、咖啡感官、咖啡材料等有深入的了解。这样拥有专业性的咖啡师能够给精品咖啡店更多成功的机会。"沟通"近几年，世界精品咖啡界的一个热门话题就是“沟通”。服务行业里沟通的重要性，怎么强调都不过分。其实咖啡行业也是一种服务行业。但不少的咖啡厅忽略沟通因而尝到失败的苦头。
那咖啡店怎么可以跟顾客沟通呢？这跟教育(培训)有关。想跟顾客沟通就需要材料(话题)。在第二波咖啡浪潮里，咖啡师不是一个职业，而是更靠近兼职的打工而已。当时他们的咖啡师除了简单操作饮料的培训以外，没受到什么培训。意思是他们没有沟通的材料。咖啡企业没建设好咖啡教育环境。
但第三波咖啡潮浪里咖啡师的角色却完全不一样。咖啡师不是只管咖啡萃取的人，而是以专业性为基础的职业人，自然地跟顾客沟通，要帮助顾客了解自己喝的咖啡。精品咖啡店的形象取决于咖啡店的成员，也就是说“人”。
过去流行的“人”是不爱说话的严肃的咖啡匠人。也许咖啡家之间这样的风格很受欢迎，但正在成长的精品咖啡市场的消费者并不一样。他们需要咖啡师亲切的解释和沟通。咖啡生意的本质是服务。因此咖啡师要刻意提高专业性，同时以专业性为材料要乐意跟顾客沟通。这样的努力是值得投资的，这一切终究会使顾客的益处大大提升。我们不能忘记，咖啡生意成功的钥匙在消费者手中。
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