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咖啡师养成记 | 为什么花魁咖啡不像花魁了?

2022-08-01 16:53:24责任编辑:新鲜烘焙好咖啡的浏览数:741

每日精品咖啡文化杂志饮品界网导读西达摩位于埃塞俄比亚的的南部,因其明亮的柑橘调性、莓果以及令人愉悦的优雅酸甜味而闻名于世

每日精品咖啡文化杂志饮品界网导读西达摩位于埃塞俄比亚的的南部,因其明亮的柑橘调性、莓果以及令人愉悦的优雅酸甜味而闻名于世,是埃塞俄比亚著名的精品咖啡产区之一。说起西达摩,不得不说便是一支名为“花魁”的咖啡豆。从17年问世到现在,花魁深受大家的喜爱。“花魁”以其明显明亮的草莓奶油风味风靡每个咖啡馆,不过也因为名气不小,出道极巅峰,每年大家喝到花魁的时候都会将其与以前比较,不少朋友反馈“今年的花魁都不像花魁了”“花魁味道不一样了”,为什么产生这样的现象?首先,“花魁”的名字从何而来?假如大家仔细观察,“花魁”这支咖啡豆的中文名以及英文名会对应不上,中文唤作“花魁”,英文更多是“Hambella”,直译为“罕贝拉”。为何会有如此现象?因为罕贝拉是以这支咖啡的产区命名,罕贝拉是古吉产区的子产区,行政隶属于奥洛米亚州。罕贝拉西部与耶加雪菲的科契尔隔山相望,两个产区之间有海拔高3200米、宽约30公里的高地阻隔,东南北分别与古吉其他子产区Shakiso、Uraga、Kercha接攘。古吉产区,曾归属于西达摩产区,但在2010年的时候就已经被埃塞俄比亚商品交易所(ECX)独立成一个新产区。古吉产区位于耶加雪菲的东南方,是个有着高耸山脉、山谷和平原等复杂地形变化的地区。该区地质属养分肥沃的黑土(Vertisol),土壤的深度近两米,平均海拔在 1800米以上。而地理特性造就的显著日夜温差,使当地具备产出优质精品咖啡的各项风土条件。所以“花魁”的名字是谁起的?2017年,埃塞俄比亚的DW生豆公司把他们的咖啡豆送到非洲咖啡协会主办的TOH(the Taste Of Harvest)生豆比赛,一支来自“Buku Abel”处理厂的日晒批次以其浓浓的草莓和奶油香气一举获得了TOH埃塞俄比亚的冠军。当年这个批次的生豆被北京的生豆贸易商引进,因为冠军的身份,所以冠以“花魁”之名。同年来自北京的李建飞以这支花魁咖啡赢下了2017年世界咖啡冲煮赛中国区的亚军,将花魁的热度再推了一把,因为当年瑰夏品种的咖啡当道,大部分选手在选择咖啡豆几乎都是瑰夏,而花魁这支来自埃塞俄比亚的原生种却打败了当年众多的瑰夏,赢得了当年的第二名(虽然要赢得第二不能只靠花魁品质,但是花魁的好品质也是取得好名次的其中一个因素),所以也不难想象大家会认为这支花魁足以媲美瑰夏咖啡。随后,DW公司在Hambella核心产区Dimtu增加处理厂,分别是“Buku Abel”、“Buku Saysay”、“Haro Soresa”、“Tirtiro Goye”,年产咖啡约1100吨。  如果以种植产区以及处理厂方面来说,所有这些庄园和处理场中,只有来自“Buku Abel "处理厂的日晒咖啡豆才能叫做“花魁”。为什么花魁每年的味道不一样?翻阅前街咖啡总结的往年花魁杯测风味:【花魁G1】顺滑,百香果,发酵酒香,菠萝蜜,草莓。【花魁2.0】整体的口感干净,莓果香气会明显些,且带有坚果香,口感会更丰富。【花魁3.0】淡淡的草莓果酱,红茶茶感,甜感余韵短。【花魁3.1】花香、奶油、热带水果、焦糖,回甘持久。【花魁4.0】柑橘酸质,莓果果汁饱满感,柠檬红茶的茶感,甜感持久。其实不仅仅是花魁,基本上大部分咖啡的味道每年都会有浮动。为什么?咖啡本质上还是植物、一种经济农作物,包括气候、种植土壤、施肥状况、当年的降雨量等都会或多或少影响咖啡的产量以及品质,再到后来处理过程中的处理技术、过程上细节的把控也同样会或多或少影响最终咖啡的味道,所以其实花魁的味道每年都会有轻微的差异。除此之外,采摘、挑选也是让每个年批次不一样的因素,仔细观察,你会发现17年花魁咖啡豆是大小不一(埃塞俄比亚咖啡豆的特色,其一是因为咖啡分级制度以瑕疵为标准,其二是原生品种繁多),第二年的花魁2.0咖啡豆大小变得一致,现在的花魁4.0豆身大小又比花魁3.0更小。但从咖啡豆外观也能发现和往年的差异。时间来到今年,花魁的变化也不满足于此,今年甚至能见到水洗的花魁咖啡豆、黑蜜处理的花魁咖啡豆,花魁的名字也变得更加多元。- End -
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