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看一组数据：据央视财经报道，目前上海现存咖啡馆超8000家，是全球拥有最多咖啡馆的城市之一；
上海每万人咖啡馆拥有量为2.85家，这一人均指标达到伦敦、纽约、东京等全球城市的平均水平；
当前，上海的人均咖啡消费量约为每人每年20杯，遥遥领先国内平均水平6.2杯。
魔都之下，无论是星巴克、Costa、太平洋，还是Manner、Seesaw、M Stand，或是湃客、不眠海等“便利店咖啡”，形态各异，百家争鸣。
咖啡之于上海，就像下午茶之于伦敦，而咖啡品牌对于“上海滩”的争夺与激战，也早已开始。
几年前，以星巴克与独立咖啡馆为主上海咖啡，始于1886。彼时，国内第一家咖啡馆——“虹口咖啡馆”在上海开业，在1910年的《上海指南》中，咖啡馆就被特别列出作为上海的必游景点，介绍给旅沪的外地人，和当下的网红打卡景点无异。
1911年时候位于现虹口区的汉璧礼咖啡屋外观图源：上海图书馆·上海年华但真正把咖啡从网红推向中国大众的，还是雀巢与星巴克，而在现磨市场上，星巴克是当仁不让的开拓者。
1999年，星巴克首家国内店落地北京国贸商城。星巴克给中国市场带来“第三空间”概念，在培育自己第一批核心用户上，走高端路线，目标直指高级写字楼里的金领与白领。
足够有逼格的象征，以及“西式”生活气息浓烈的上海，让星巴克很好地扎根下来，继而大大小小的咖啡馆，在这一片土地上密集地生长了起来。
Costa首选入驻的城市也是上海，并在很长一段时间内，一直“贴身”星巴克，2018年曾喊出2500家门店的口号。
而在星巴克之前，中国也并非没有咖啡，如太平洋咖啡于1992年在香港诞生，2021年被华润创业收购。只是到了2011年，才进入内地发展，成为继星巴克、Costa之后的咖啡连锁势力。
据数据显示，2015年，太平洋咖啡在中国的门店数为458家，Costa在中国拥有344家门店。
在连锁业态扩张的同时，上海的独立咖啡馆品牌（连锁店面在10家以下）也在逐步增多，即使如今，独立咖啡馆依旧是上海的主流业态。据上观新闻统计，上海独立咖啡馆有4239家，占总量64%。
近2年，咖啡新势力在上海百花齐放2018年，瑞幸带着大额优惠券和小蓝杯出现在大众视野，以掩耳不及盗铃之速扩张全国。
瑞幸在全国跑马圈地，江浙沪是其重点布局场所。今年8月，瑞幸客服就曾对《IT时报》记者表示，目前，上海已有1000多家门店，全国可以加盟开店的城市数量较少，江浙沪基本都已经达到饱和。
某种程度上，瑞幸的出现，是本土咖啡新品牌正式向传统咖啡势力的宣战。
2019年，中国咖啡赛道真正意义上的风口来了。包括三顿半、永璞、隅田川、Manner Coffee、Seesaw以及代数学家咖啡等等新晋咖啡品牌，大多都是在近两三年内成立或快速崛起。
有趣的是，大多数的咖啡品牌都将上海当作大本营。据新消费Daily不完全统计，在上海，Manner有173家门店，Tims中国、Nowwa咖啡均为150家左右，皮爷咖啡有30+（含尚未正式营业），Seesaw为25家，M Stand为17家，以及目前在上海有7家店面的代数学家咖啡和4家店面的鹰集咖啡。
咖啡新势力们在“空间”方面做了不同类型的尝试，相较于选址，包容开放的上海更像是“试点”般的存在，每个咖啡品牌也在测试着不同的门店类型。
8月，获得喜茶投资入股的Seesaw在上海静安区开了首家以“日咖夜酒”为主题的门店——Good Idea Hub（想象力中心）。9月披露获B站入股的鹰集咖啡，也曾对门店进行过升级改造，一方面，在夜间时间段引入酒吧模式，主打“日咖+夜酒”Sky Lab概念，另外，鹰集还在今年5月底尝试推出了鹰集mini店型。
“便利店咖啡”也是上海地区极具代表性的业态形式，有点儿类似于“快咖”，没有长时间的停留——便利蜂的咖啡、全家的湃客咖啡、罗森的L-café、7-ELEVEn的7-COFFEE等等，他们已经成为咖啡专门店之外的便捷补充。
虽然类似“便利店咖啡”这样的业态，与专门咖啡馆进攻的并不是同一咖啡市场，但都在抢夺咖啡用户。
当下，咖啡市场的新锐品牌如雨后春笋般涌现。大部分咖啡品牌也都拥有资本的青睐与认可。“现在咖啡赛道不缺钱，外面的钱铺天盖地地都想投进来。”鹰集咖啡总经理胡逸飞曾这样对界面新闻说。
而上海是中国咖啡市场的一个缩影、先行者。无论是以星巴克为代表的咖啡巨头们以上海为中心，继续在全国范围内扩张布局，还或是以三顿半、永璞、M Stand咖啡等为代表的新锐咖啡玩家，对上海市场的纷纷作为，都让上海滩成为兵家必争之地。
上海这座城市的咖啡消费，不论是现在还是过去，一直走在时代的前沿。如今，不分大小、新锐或成熟，各种咖啡品牌也正在上海滩激战。
部分资料参考：《从有17种译名到该卖大饼、油条、小馄饨：上海滩咖啡、咖啡馆的传奇往事》 小曹曹和小章章 2021.03.26《上海哪一条街的咖啡馆最多？99%的人都猜错了 | 下午茶》 解放日报·上观新闻 2021.02.19《正式反向收割“三顿半”？雀巢星巴克联盟在华最新瞄准了精品速溶咖啡！》 小食代 2021.10.17
统筹｜笑凡 编辑｜居居 视觉｜江飞文章经授权转载自新消费Daily（ID：NewConsumerDaily）
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