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导读说起非洲的精品咖啡，大家可能马上想到的是埃塞俄比亚或者肯尼亚这些精品咖啡大国，但其实非洲也不乏一些小众的咖啡国家，每年都在产出品质不俗的咖啡，好比近几年常见的坦桑尼亚。坦桑尼亚是典型的东非国家，北临肯尼亚、乌干达，南接马拉维、莫桑比克和赞比亚，西面是卢旺达、布隆迪。坦桑尼亚是世界上最不发达的国家之一，经济以农业为主，农牧业人口占据全国人口的90%以上，而农业产值占据国民生产总值（GDP）的50%左右，其主要农作物为玉米、小麦、稻米、高粱等。咖啡则其最传统的出口经济作物之一，年产量始终稳定在五万吨左右，2019年数据表示咖啡给坦桑尼亚贡献了超过两亿美元的外汇收入。2020年下半年，坦桑尼亚更是宣布了新的国家咖啡战略，其主要内容的是通过建立咖啡合作社的模式来提高坦桑尼亚咖啡的产量与质量，目标是将五万吨产量提升到二十万吨。
坦桑尼亚咖啡种植区域主要分布在乞力马扎罗山和坦桑尼亚南部地区。南部地区咖啡拥有丰富花香、酒香、酸度柔和；乞力马扎罗山产区的咖啡酸度明亮，口感醇厚，得益于肥沃的火山土，使其带有矿泉水般的甘甜。正是因为坦桑尼亚咖啡有着醇厚的质感、适宜的酸度以及浓郁的香味，所以以前欧洲人将坦桑尼亚咖啡叫做“咖啡绅士”。前街咖啡也因其平衡以及浓厚而感到惊艳，所以前些日子前街咖啡上架了一支坦桑尼亚乞力马扎罗，迫不及待想和大家分享这支“咖啡绅士”。坦桑尼亚乞力马扎罗咖啡有什么特点？前街咖啡上架的这支坦桑尼亚来自其乞力马扎罗产区，咖啡种植在海拔1300到2000米之间，品种是传统的铁皮卡，处理方式是水洗处理。坦桑尼亚的咖啡豆等级制度与肯尼亚相似，以咖啡豆大小为标准，所以从咖啡豆外观上看大小均匀一致。而铁皮卡品种豆貌稍长身，豆身饱满，而水洗处理让咖啡豆银皮中线得以保留。
在烘焙方面，因为新产季的豆子含水率比较高颗粒大，所以在烘焙的时候延长脱水时间使豆表与豆芯均匀受热。为了表现这款豆子的甜感、酸质跟花果香气我们采用了中浅烘焙，在一爆后延长了它的焦糖化反应使甜感更为明显。豆表色值74.9，豆芯色值83.8。杯测的时候，这支坦桑尼亚乞力马扎罗的干香是橙子以及焦糖组的感觉，高温的时候是柑橘、坚果、蜂蜜以及奶油，温度稍降下来转向醋酸、可可、类似黑胡椒辛辣的香料，优点是中等偏高的甜，类似蜂蜜，兼具平衡，但缺点是酸度中等偏低，冷下来会带有轻微涩感。
坦桑尼亚咖啡怎么冲？坦桑尼亚的杯测风味表现上，甜感明显，但缺乏明亮酸质，会带轻微涩感，所以冲煮的方案要强调前段风味以及提高酸度酸质，以让酸甜平衡，同时降低或者说稀释涩感。前街咖啡在冲煮这支坦桑尼亚的时候选择15克咖啡豆，粉水比例1：15，水温选择90摄氏度，研磨程度是BG研磨机#6M，滤杯选择V60。冲煮过程第一段注水注入30克水量闷蒸闷蒸30秒第二段注水注入95克水量（总水量125克）间断间断10秒第三段注水注入100克水量（总水量225克）总萃取时间2分钟这个方法的冲煮风味是柑橘酸、可可、坚果、平衡顺滑，目标浓度在1.32%，萃取率为18.13%。虽然酸度有增加，但依然带有涩感，反而让甜感降低。
所以前街咖啡也推荐通过分别调整粉水比例、研磨程度以及注水比例。粉水比例从1：15提升到1：16，稀释涩感，但光更改比例会味道变淡，所以同时将研磨程度稍微调细，增加萃取率以及浓度。同时在注水量比例方面，增加第二段注水的注水量（95克提升到120克，最后一段从100克降到90克），萃取更多前段小分子芳香物质。修改之后的冲煮方案冲煮的坦桑尼亚咖啡，风味上更倾向于柑橘、坚果、口感顺滑、黑可可的余韵，冷下来会带有蜂蜜的甜感以及香料感，更低的涩感。- End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
