咖啡行业交流请加饮品界精品咖啡香，微信号：(长按复制)IMAKECOFFEE 咖啡杯测，英文叫 coffee cupping, 也叫 coffee tasting. 通俗的说就是用一种特殊的冲泡方法来品尝咖啡，任何人都可以参与，只不过咖啡杯测师会用更专业的打分表格来评价每一杯咖啡，给咖啡打分，参考Agtron艾格壮数值表。
杯测所需要的工具很简单：磨豆机，秤，温度计，杯子，勺子，杯测时咖啡豆和水的比例也是有规定的：
水的比例：8.25克的咖啡豆配合150ml的水，水温应92.2 - 94.4°C; 杯测的杯子：应当使用钢化玻璃或陶瓷材料， 杯测容量：207ml到266ml之间, 杯子高度：3至3.5英寸 杯口直径：76–89mm，所有杯子应当使用相同的体积,尺寸和材料制造,有盖子。 杯测用的汤匙：要使用抗静电的金属材质(大多使用不锈钢)，每匙容量能有4-5ml。
如何杯测呢？ 依照SCAA标准，杯测用烘焙豆应是中等烘焙(可参照SCAA烘焙色板55号)，杯测样品烘焙时间应介于8-12分钟，不可烘焦，或有焦点出现。烘焙后应迅速冷却，密闭置于阴凉处。烘焙后至少放置8小时，但必须在烘焙后24小时内进行杯测。也就是说，中午12点烘好豆子，杯测时间应介于当天晚上8点和次日中午12点之间。 第一步—注水、浸泡：进行冲泡研磨各款咖啡豆（最好是豆子烘好24小时之内），把咖啡研磨到一个较粗的粉末，将研磨好的咖啡粉（颗粒）放入杯子，摇动杯中的咖啡粉，闻咖啡的干香气，按照8.25克粉对150毫升93度的热水的比例在杯子中， 让咖啡浸泡3-4分钟，直至形成咖啡渣壳；
第二步—闻湿香：湿香(Aroma)即冲咖啡时的气味强度，一些微妙、细腻的差别，比如“花香”或“酒香”的特性，就来自于煮泡咖啡的湿香气；
第三步—破渣：用勺子在杯子表面搅拌三下，撇去浮沫和渣壳，就可以用勺子开始舀咖啡品尝了；
第四步—品尝：用杯测勺捞出咖啡浮渣， 吮吸咖啡入口，在口中感受后吐出咖啡液， 在杯测表上记录自己的感受，按杯测表的要求打分，漱口、涮洗杯测勺后，再品尝下一款咖啡；
和日常的咖啡品尝也不一样。在这里我们会用到啜吸的方式，将咖啡液体以喷雾状送入口腔，咖啡均匀的覆盖在舌苔和口腔黏膜的表面，利用味觉与鼻后嗅觉全面立体的感受咖啡的香气、风味和口感。什么是三角杯测?
简单说，即是八组咖啡、每组三杯、八分钟时间，挑选出每组不同的那一杯，追求命中率的前提下再比较耗时。 「两者联系」 不管三角杯测还是杯测，都是通过嗅觉、味觉甚至视觉来判断咖啡。两者最大区别在于性质不同，前者是竞赛，后者多倾向于专业人士对咖啡进行品控，更像是日常生活。
在味蕾这件事上，科学的定义是人的舌头上长有识别风味的舌牙胞乳状颗粒，50%的人大概拥有15-50颗左右，25%的人只有10颗左右甚至更少，另有25%的人则可能拥有多达50颗以上。 如果你味蕾不是不幸的那25%的话，多做日常杯测、积累比突击冲刺简单、实效。要知道，美国冠军 Amanda 每日平均的杯测量是在300杯左右，忙的时候多达700-800杯。
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