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这里种植咖啡有难得丰富的甜感，橙子果树也给咖啡注入了层次丰富的花果香。现在庄园种植的品种有卡杜拉、波旁和瑰夏。除了果树和咖啡树，庄园里还有保护咖啡的防风墙、以咖啡鲜果外壳为主成分的肥料。甜橙庄园也是获奖累累， 在2016，甜橙庄园赢得超凡杯大赛的第 14 名，女庄主卡门 （Carmen Fabiola Fiallos Melendez） 终于实现了成为一个精品咖啡农的梦想。
前街咖啡认为对种植地区的作物会影响到咖啡风味，对于甜橙庄园利用野生橙子树作为遮荫林，营造出良好的种植环境，庄园主对于种植也是亲历亲为，坚持绿色种植。前街咖啡引进的是甜橙庄园的卡杜艾种。产区：洪都拉斯马卡拉产区庄园：甜橙庄园海拔：1425米品种：卡杜艾处理法：水洗处理
品种卡杜艾是新世界与黄卡杜拉杂交品种。经过几代的拣选后，于 1972 年正式发布。卡杜艾非常受农民欢迎，产量高，与卡杜拉相似，植株矮，适合密集型种植，有比较好的抗自然灾害能力，特别是抗风抗雨，它继承了卡杜拉树身低的优点，一改蒙多诺渥的缺点；另一优点是结果扎实，遇强风吹拂不易脱落，弥补了阿拉比卡果子弱不禁风的缺陷。
甜橙庄园的庄园主会将咖啡树修剪得不超过150厘米，因为长的太高就必须要架梯子采摘，这样不但耗时，而且可能由于弯折树枝而伤害了树体。由于咖啡豆的每颗果实的成熟期不同，要保持咖啡豆的良好品质就要用人工的办法进行采摘，然后再从中挑选出成熟的果实。 处理这款咖啡采用了水洗处理的形式进行处理。这样可以使咖啡风味清新干净，而品质上也会更加有保障。首先先将咖啡豆倒入大水槽之中，发育不完全的劣质豆会浮上水面，成熟饱满的果实则会沉入水底，此时将水面上的浮豆捞除，即完成去除浮豆的步骤，选出质量优异的果实。通常愈大的果实代表成熟度越好。
然后将合格的咖啡果进行去皮处理（将咖啡果实的外果皮与果肉去除），把带有果胶的生豆放入发酵池静置18-36小时。在完成发酵、去除果胶后，由于发酵菌与杂质会残留在咖啡豆上，因此会再清洗一次咖啡豆。为了要清洗干净，这一个步骤会消耗大量的清水最后采用的是把生豆干燥至含水率12%，所以它的口感中总是有一种淡淡的果香味道。 烘焙前街咖啡拿到这批咖啡豆时，观察其豆身饱满，大小相近，豆像非常不错。前街烘焙师在烘焙前会二次手选筛除虫蛀、发霉等瑕疵豆，再烘焙后会再次筛除白目豆等瑕疵豆。通过层层筛选以保证其咖啡豆的品质。
这款甜橙庄园卡杜艾，前街咖啡为了表现出这支咖啡的甜橙感和清新香气，采用了浅度烘焙。炉温预热至200℃入锅，风门开设3，30S后开火，火力调整160，回温点1’31”，保持火力，5’15”转黄，青草味消失，进入脱水阶段，火力下调至130，风门开到4，到170度时火力再次下调至110。8'40"时脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时火力保持不变，风门开到5，并留意听一爆的声音。到9’11”’开始一爆，风门全开5。一爆后发展时间2分钟，至192.4℃下锅。
冲煮为了突出这款咖啡的甜橙香气感和舒服酸质。在研磨上会使用细研磨，程度类似细砂糖状，用国标850微米筛网通过率为80%。水温上会选择偏高的温度92℃，高水温能冲出咖啡的香气和甜感。滤杯上选用V60，这款冲刷型滤杯能更好地突出咖啡的某一风味，本次冲煮就是想突出香橙般的甜感。
本次冲煮依旧使用15g咖啡粉，比例为1：16。研磨咖啡后，明显能闻出瓜子、清新莓果的香气。倒入咖啡粉，先注入30g水闷蒸30秒。能观察到咖啡吸水后膨胀并释放出气体。第二段绕圈注入150g水，闷蒸后的注水非常重要，这基本判定了这杯咖啡的主要风味走向，注入1：10的水更能突出咖啡的甜感。待粉层稍稍下降就注入60g水，使粉层抬升至第二次注水的高度。待咖啡液全流入下壶后结束萃取，时间为2分钟。
风味：这样冲煮出来会闻到香橙皮散发出来的芳香和蔗糖的香气。入口时有柠檬的酸质，橙子的甜感，像果汁般的感觉。余韵有玄米茶的风味。- End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
