刚刚开始玩手冲？咖啡师给你一些小经验 | 咖啡工房

咖啡行业交流请加饮品界精品咖啡香，微信号：(长按复制)IMAKECOFFEE　　随着精品咖啡文化的推广，手冲这种制作咖啡的方式也开始流行起来。部分原来只是在办公室、家中给自己冲一杯速溶，或者去外面咖啡喝一杯外带奶咖的客人也开始自己购置器具，自己玩起了手冲。　　　　在平时与客人的交流中我会发现，手冲时该用怎么样的研磨度、怎样的水温、怎样的手法、怎样的时间、为什么我冲出来的咖啡这么苦涩等问题经常会被提出。所以，我打算写一点点自己的小经验来给各位刚入手冲坑的玩家一点参考。我不会写一些复杂的理论或者原理，我会给出直观的参数和大致的规律让大家慢慢去尝试。　　　　先是一点小提醒。想用手冲的方式较为稳定地冲出一杯不错的咖啡，温度计、专门用来研磨咖啡豆的器具（2-3百的小手磨、一般的几百大洋的电动磨豆机或者各种上万土豪磨都可以！），还有一个小电子称我觉得缺一不可，没有它们不一定冲出来就很难喝，但是是很难帮助自己手冲水平进步的哟！　　　　那么开始分享我的小经验吧！　　　　如果你使用的咖啡粉重量是一人份（15克左右）可以参考如下的建议。　　　　1、研磨度：跟砂糖颗粒大小一般的粗细是适用范围比较广的研磨度。可以用手指去搓揉砂糖颗粒跟咖啡粉颗粒比较。　　　　2、冲煮时间：一般冲煮时间在1分40秒到2分钟之间。时间越长咖啡中被萃取出来的物质会越多，注入水量不变的情况下咖啡味道会越浓，但同时也会增加味道变得明显有苦涩的风险。　　　　3、冲煮温度：根据你的咖啡豆烘焙度你会需要调整你的冲煮温度。如何调整可以参考下列数据：　　　　浅度烘焙：摄氏90-92度　　　　中浅烘焙：摄氏87-90度　　　　中度烘焙：摄氏85-87度　　　　中深烘焙：摄氏83-85度　　　　深度烘焙：摄氏80-83度　　　　一般来说烘焙度在咖啡豆的外包装上都会有标明的。如果你觉得一个温度下冲出来的咖啡有明显的苦涩感就可以试着降低水温，太淡而且味道单薄可以试着稍微提高水温，一次调整2度是不错的选择。　　　　4、关于注入的水量（水粉比）：你准备注入的水量和你使用的咖啡粉之间的比例就是水分比，调整这个比例可以很容易的去改变你咖啡液的浓度。如果使用的磨豆机一般或者入门级别，并且刚刚开始学习手冲，使用水和粉12：1至14：1的比例（也就是15g的粉量注入180-210g的水）会比较安全，可以在保证咖啡有足够浓度的情况下不至于容易出现苦涩。　　　　5、手冲时用的上的规律：一般情况下在手冲时，在固定粉量和水粉比的情况下，越高的水温、越长的时间、越细的研磨度会带出越多咖啡中的物质，冲出越浓的咖啡，展现更加完整的咖啡风味，但是越容易苦涩。所以，需要自己多试几次找到一个平衡点。　　　　最后，这些只是我自己给初初接触手冲的各位的参考。一杯咖啡冲出来满不满意还是要自己喝出来的。学会自己去学习和调整冲煮，从这个过程中感受到手冲的乐趣才是最好的！由“饮品界网”原创，转载请注明工众号及二维码，谢谢~！更多专业咖啡交流 请扫码关注微信：IMAKECOFFEE