每日精品咖啡文化杂志饮品界网陈年咖啡豆和陈年老酒，陈年茶叶一样，必须经过适当的处理，才能称之为真正的“陈年咖啡豆”。前街看到经常有人会混淆这个陈年咖啡豆的概念，以为只要咖啡豆放得够久就是陈年咖啡豆。其实不是的，陈年咖啡豆的存放条件很苛刻，需要长期储存在最适当温度和湿度的环境3-5年，并且需要定期检查换袋。真正的陈年咖啡豆跟存放过长时间没有经过精细照看的陈豆是有本质上的区别，前街遇到有客人因为买了一包咖啡豆，感觉没有以前好喝，就觉得是陈豆。首先精品咖啡变数很多，其二咖啡不是工业产品，是农产品，不同时间会有一定的差异，精品咖啡豆在于它能够明显具体的体现出产区风味。陈年咖啡豆是怎么来的？陈年豆是咖啡历史的意外结果，因荷兰殖民时期，苏门答腊是当时世界咖啡豆的主要产区之一，所生产的咖啡必须供应欧洲消费国庞大的需求，印尼一直要往欧洲输送咖啡豆，为了保证供给不断，会适当储存咖啡豆，但由于运输路程遥远等外界因素，就导致运输时间过长，又遭受海风的侵蚀，咖啡豆输送到欧洲的时候，造就了一种独一无二的特殊风味，让欧洲的咖啡老饕们趋之若鹜。现在我们看到的陈年咖啡豆，是精选品质良好的咖啡生豆经过3-5年以上的存放，存放在通风良好或是有特殊温湿度控制的仓库，并且要定期不断的翻堆转动布袋，检视，使咖啡豆的乾燥程度能一致，随着时间流逝，咖啡的酸度也会逐渐消失，而留下的扎实的后韵与回甘调性，风味就好像普洱茶一样的迷人。咖啡豆如何陈年处理？现在印尼最有代表的陈年咖啡莫过于陈年曼特宁，前街咖啡也上架了这一款咖啡，经过多个产区的曼特宁咖啡豆之间对比，同时前街也不断地调整烘焙曲线、杯测、冲煮参数等等环节，让前街能够充分了解到这款陈年曼特宁如何激发其特色。近年来陈年处理相当成熟，咖啡豆先经过湿刨法（湿刨法就是在普通水洗处理的过程中，带着羊皮纸进行日晒干燥2-3天至含水量20-24%，最后刨去羊皮纸使生豆干燥至含水量12-13%），然后封存进仓库。仓库的环境必须具备阴凉、通风的条件，且要定期翻动豆子，防止发霉腐败，存放至2-3年，期间咖啡豆的酸度会慢慢减弱转为糖分，颜色也变得深沉些，多为黄褐色或深褐色，很有辨识度。 被正确储存的咖啡豆将改变它们的口味和外形，例如酸度减弱，颜色暗黑缺乏水分，口感较厚实浓稠度佳，甜度带有蜜糖香，原属于生豆的某些缺陷也变得不那么明显。因为储藏的环境较阴暗且时间较长，陈年咖啡总难脱类似霉味或者俗称的麻布袋或皮格等等的复杂味。并不是所有的咖啡豆都适合储存成为陈年豆，通常会被选为储存的生豆都必须具备强壮的体质，因此，印尼三个重要且知名的产区苏门答腊曼特宁、苏拉维西以及爪哇属热带雨林区所产的咖啡豆，豆子扎实密度高是制作陈年咖啡的最佳选择。口碑享誉国际的夏威夷Kona也有少量的陈年豆，只是知道的人不多，主要它并不是主流风味。 陈年咖啡豆与季风咖啡豆的区别
陈年咖啡不同于印度季风咖啡，季风咖啡是在短短 3-4 个月期间借由曝晒于季风中，使生豆含的水分快速流失达到老化的目的，季风咖啡豆的年龄是年轻健壮的。
陈年咖啡豆则是借由长时间细炖慢熬生豆自然老化的成果。陈年咖啡豆更有别于年华老逝的老咖啡。咖啡生豆在自然环境下风味的保存大约12个月，越到尾段风味越弱，超过12个月以上的咖啡豆烘焙后品尝起来老而平，且缺乏层次变化，自然也就失去了品味的价值。
陈年曼特宁的烘焙程度从烘焙记录可以看到，前街烘焙这一款咖啡豆采用了中深度烘焙，这样的烘焙程度可以体现出曼特宁咖啡豆草本，香料的特色风味，同时更好地表现出陈年咖啡豆醇厚的咖啡风味，厚实的咖啡口感，带给品尝者沉稳，扎实的感觉。
前街如何冲煮陈年曼特宁？
推荐滤杯：KONOKONO滤杯的肋骨不到滤杯高度一半位置时停止，这个设计其实就是为了保证滤杯湿水后紧贴滤杯壁上，限制气流的目的，这样就会增加咖啡粉颗粒吸水时间，从而萃取出来的咖啡整体更均匀，并且提升了醇厚的口感。还有kono滤杯底下的凹槽骨架是为了让之后的冲煮可以产生虹吸效应的关键设计。
建议水温：87-88度研磨度：20号标准筛网通过率70-75%粉水比例：1：15
前街咖啡冲煮手法：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
冲煮风味：木质、麦芽、焦糖的香气扑鼻而来，口感上少了传统曼特宁的狂野，多了些醇厚与细腻，有种老成持重的感觉，酸度较低，入口有熟普、焦糖、草药、巧克力的味道，甜感十足。
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