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“老师说，国内的咖啡店那些卖汉堡的都是要倒闭的，坚持纯咖啡才能叫咖啡店，国外的咖啡店都是只卖咖啡的。”凡是这么说的讲师，百分百没出过国。我在澳洲的咖啡店里打过工，朋友中还有不少在法国、日本、西雅图的咖啡店打工的。国外的咖啡店根本没有我们想象的高大上，没有国内那么多怪兽机，我们当时占营业额最高的是“橙汁”、是“餐食”，但咖啡日均150杯也是有的。朋友在日本的那家店还在卖拉面，也没有人说这家店的咖啡不专业。回国后我就一直纳闷复合经营的咖啡店究竟招惹到谁了？为什么很多日均卖不到20杯的店家还在笑话隔壁咖啡店卖汉堡一天四五千又怎样？干嘛摆着一副高人一等的踢馆心态？人家在咖啡品质方面的努力不一定比你少。“我老师说开咖啡店就要开纯的。”兄弟，你老师的店可能到现在都在赔钱，就指望着你的学费了。
“老师说，手冲需要从内到外、从外到内均匀画圈，你这种冲法不对”你有没有喝到过拉花极美却一口都无法下咽的咖啡？在“耍帅”的年龄，注重表演形式，就如同高悬的认证书。我不才，澳洲大部分咖啡店是没有手冲的，但至少知道澳洲的冲法、日式的冲法、意大利的冲法和主流的韩式、西雅图冲法都是不一样的。可惜学艺不精的人没有时间耐心学习不同流派的冲煮技巧，而更愿意分出个对错来。大部分培训机构对冲煮理论也是浅尝辄止，这可以理解，只希望至少，至少告诉学员们除了课堂上讲到的冲煮方法外，还有不同的技法存在。有一部纪录片里，一头白发的日本咖啡匠人左手滤杯，右手冲壶，自高而下、似断非断的水流安心慢冲，这时候你来一句“老师说这叫砸粉，冲得个啥啊”，不觉得自己太尴尬吗？
“老师说，意式咖啡已经不行了，手冲咖啡才考验水平。”曾几何时，咖啡圈出现了莫名其妙的鄙视链：喝黑咖啡的鄙视喝奶咖的；玩手冲的鄙视练拉花的；卖单品豆的鄙视卖意式豆的；然后所有喝咖啡的一起鄙视喝星巴克的……我只想说，你开心就好。不管任何方法给客人呈现咖啡，只要喝得舒服就是一杯好咖啡，没有贵贱之分。意式咖啡发展的这些年，已经被完全美系化了，意大利咖啡在菜单表现方面有多达200多种，经过西雅图咖啡系统改造目前只剩下我们耳熟能详的拿铁、卡布、摩卡之类。就连WBC咖啡师比赛的评分系统，也比手冲比赛详尽和完备得多，所以关于意式咖啡，只有学艺不精，没有所谓的简单。很多比赛出来的好豆子都用来做手冲了，但也没见几个咖啡店敢把拿铁、摩卡从菜单上拿下来。招式无高低，功夫见深浅，淘宝上卖的最火的速溶咖啡站在鄙视链最底端藐视一切。对于咖啡培训，你有什么想说的好的不好的我们都愿意倾听（本文为【啡吐槽】原创，【精品咖啡美学】编辑整理）
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