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导读刚刚过完双节黄金周，小伙伴表示很想为祖国母亲再过多一次阴历生日！本期继续将来回答小伙伴们的问题。问题一为什么早上调完浓缩咖啡参数后，有时下午萃取会不稳定？一般早上开店的时候就要调试浓缩，制定出今天的浓缩萃取方案。而一天中温度和湿度是不断变化的，尤其是像广州这样天气多变的地区。因为咖啡粉非常容易吸水受潮，所以如果当天湿度变化太大的话，应该要适时调整研磨度，保证咖啡的萃取时间。
如果有一段时间不出品，应清理粉仓内的残粉，原因是咖啡研磨成粉后容易受潮且风味散失。而温度也很容易忽略，像一些磨豆机没有控温功能，在连续研磨的情况下会使磨豆机迅速升温，影响出品的稳定性。夜晚湿度大，所以在打烊时要把豆仓内的咖啡豆取出来密封保存。问题二意式咖啡机如何清洗？在每萃取一杯浓缩咖啡后要对冲煮头进行清洗，原因是在萃取完浓缩后，会有一些咖啡粉残留在粉丝网上，这时就需要把它清洁干净，确保不会影响下一杯咖啡的品质。而在咖啡店打烊时，就需要进行反冲洗，清洗泄压管道的咖啡颗粒。把盲碗扣在冲煮手柄上，按上冲煮头，进行反冲洗，每次10秒左右，直至盲碗上的水无杂质（一般3-5次）。如果使用清洁粉进行清洁，可以把咖啡机专用清洁粉放在盲碗中进行反冲，不过注意，一定要把清洁粉泡沫排干净，可重复多几次反冲操作，确保管道中无清洁粉物质。
当每打完一次奶泡都要使用干净的抹布把蒸汽管擦拭干净，并打开蒸汽放出少量的蒸汽，这样做的主要作用是把存留在蒸汽管的少量牛奶排出来以避免长时间不使用牛奶凝固对蒸汽管口堵塞，从而导致流不出咖啡，严重会影响蒸汽管的使用寿命。问题三为什么有些咖啡有预浸泡功能？预浸泡有什么用？有些新型的咖啡机或高端咖啡机会配备有预浸泡功能，就是在加压萃取之前会释放无压热水湿润粉饼，这样做的目的是确保水均匀地渗透到粉饼里面，以确保粉床在萃取开始时都有相同数量的水流过。【预浸泡】能够有效降低通道的产生，避免过度萃取和萃取不足同时发生的几率。
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