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导读庆国庆，迎中秋，前街咖啡祝大家节日快乐！（大家都备好咖啡口粮了吗）今天我们继续解答小伙伴提出的问题。问题一为什么我打发的奶泡流动性差还容易分层？这个问题可能由以下两个原因造成：其一是奶泡打得过厚。一般我们会往拉花缸倒入5-6分满的容量，这个容量是最容易打发牛奶的。例如以350ml的拉花缸为例，倒入200ml的鲜牛奶，此时肉眼可视牛奶的高度大概位于拉花缸的一半偏上的位置，而蒸汽棒是通过把空气注入牛奶中让蛋白质包裹着空气形成奶泡，所以当蒸汽棒的细孔露出液面就会产生奶泡，而把蒸汽棒的孔埋进牛奶中则不会打发出奶泡，只起到加热的作用。一般拿铁的奶泡只需要5分满的牛奶打发至6分满就可以了，当看到牛奶打发至6分满时就稍稍把蒸汽棒往下“埋”，防止打发过厚。
其二是奶泡不够细腻。如果打发好的牛奶放在玻璃杯中观察，不管多么细腻的奶泡，都会逐渐与牛奶分离，浮在表面。但细腻的奶泡分离的速度会缓慢些，细腻的奶泡在打发完毕静置能坚持60-90秒不分层。打发出的奶泡越细腻，则单个奶泡中所含空气越少，密度高，浮力小；打发出的奶泡越粗糙，则单个奶泡中所含空气越少，密度低，浮力大。如果打发出的奶泡较为粗糙，奶泡会快速浮于牛奶表面，融合度较低；如果打发出的奶泡较为细腻，奶泡浮于牛奶表面的速度会缓慢，融合度较高。
如果打发好的牛奶静置了30s左右，有分层的现象，我们也可以用倒缸的形式让牛奶与奶泡充分融合。当然，在牛奶方面建议使用全脂鲜牛奶，这样会比较容易打发出细腻的奶泡。问题二拉花时怎么能让咖啡与牛奶充分融合？正所谓好看的拉花是建立在完美的融合中，也就是我们所说的“黄金圈”。当然，一个完美的融合需要一杯合格的Espresso和细腻的奶泡。融合时应注意高度，一般合适的融合高度（拉花缸缸嘴距咖啡液面）是5-10厘米。太低白色的奶泡容易浮现液面，太高容易击穿液面产生泡泡。在开始融合时，可以先晃动拉花缸和咖啡杯，可以增强咖啡液和牛奶的流动性和融合度。而融合一般是以一个搅拌的动作，就是利用牛奶“搅拌”咖啡液，让咖啡杯的物质趋于均匀平衡。注入牛奶时的流量应保持一致，忽大忽小容易出现“白边”，也就是融合不均匀。
一般融合到要出图的位置就可以停止了，根据不同的图案，融合量也会有区别，像“爱心”、“树叶”、“天鹅”等较简单的一笔成型图可以融合较多，可以达到杯子的7分满。而向“压纹郁金香”这类较复杂的图，一般融合至4分满就开始出图了。- End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
