曼特宁如何扬名世界？

美丽的印尼苏门答腊岛多巴湖风光 摄影@阿啡▼亚洲最著名的咖啡产地，要数马来群岛的各座岛屿，而这其中，最为世人称道的则是印度尼西亚苏门答腊岛的曼特宁。那些种植在海拔750~ 1 500 米山坡上的阿拉比卡种咖啡，以其浓郁的香气、丰厚的口感和强烈的味道，特别是那独特的巧克力和糖浆味，令每个人啜饮之后都久久不能忘怀。咖啡老饕都喝过曼特宁▼一个美丽的错误曼特宁（英文Mandheling的中文音译）既非产区名、地名、港口名，也非咖啡品种名，其由来居然是由于错译。据说，第二次世界大战中日本占领印度尼西亚期间，一名日本士兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡，于是他问店主咖啡的名字，老板误以他是问“你是哪里人”，于是回答“曼特宁”。战后，这名日本士兵回忆起在印度尼西亚喝过的“曼特宁”，于是托一位商人运了 15 吨到日本，竟然大受欢迎。“曼特宁”的名字就这样传了出来。印尼当地出品的黑咖啡，还能喝到“渣渣”▼世界上最醇厚的咖啡曼特宁咖啡产于印度尼西亚苏门答腊北部托巴湖周边，因此也被称为“苏门答腊咖啡”。17 世纪，荷兰人把阿拉比卡种咖啡树苗引入到锡兰 ( 即今天的斯里兰卡 ) 和印度尼西亚。1877 年，一次大规模的灾难袭击印度尼西亚诸岛，咖啡叶锈病击垮了几乎全部的咖啡树，人们不得不放弃已经经营了多年的阿拉比卡种咖啡树的种植，而从非洲引进抗病能力强的罗布斯塔种咖啡树。 但是在苏门答腊曼特宁还有少量的阿拉比卡种，这就是我们今天能够品尝到的曼特宁咖啡。这些树被种植在海拔 750~1 500米的山坡上，神秘而独特的苏门答腊，赋予了曼特宁咖啡浓郁的香气、丰厚的口感、强烈的味道。曼特宁适合中深烘焙，更能凸显风味特色▼曼特宁咖啡豆的外表可以说是所有咖啡豆中最丑陋的，但是其味道却非常纯正，被认为是世界上最醇厚的咖啡。它风味非常浓郁，香、苦、醇厚，带有少许的酸味。品尝曼特宁，你能在舌尖感觉到明显的润滑。同时它又有较低的酸度，跳跃的微酸混合着浓郁的香味，有微微的巧克力和糖浆味，让你轻易就能体会到温和馥郁中的活泼因子。此外，这种咖啡还有一种淡淡的泥土的芳香，也有人将它形容为草本植物的芳香。优质的典藏豆（出口前在地窖中储藏三年，经过特殊工艺处理，也称陈年曼特宁），酸涩成分经过熟成，转为糖分，使咖啡变得更圆润，喝着更甜蜜，余味也更悠长。咖啡豆出口之前的人工手选 摄影@阿啡▼在蓝山尚未公之于世的时代，曼特宁被认为是咖啡中的极品，其产量比较低，故价格较高。日本人在十几年前采用更严格的品管，经过四次人工挑豆，剔除缺陷豆，生产出色泽、豆相均一等的黄金曼特宁，引发了一波疯狂追捧。对于这一难得的咖啡精品，使用时大都单品饮用，用来调配混合咖啡也非常不错。印尼大型咖啡加工厂▼

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