手机浏览中华饮品届
样品烘焙决定大型烘焙。很多小型自家烘焙店都和我反应了这个实质：他们发现每次样品烘焙都优于产量烘焙。这一点也不足为奇，因为样品烘焙机与自烘店式烘焙机相比永远在动力上永远更胜一筹，原因是由于其烘焙量少于店式烘焙机。高能量面对小批次烘焙量从而使咖啡豆烘焙发展更加完善。然而，样品烘焙机在能控上没有店式烘焙机技术成熟，从而使咖啡豆烘焙批次与批次之间的一致性受到挑战。大多数老式样品烘焙机只为烘焙师提供两种管控权能：火力控制杆和炉内环境温度测量仪。要想将样品烘焙机性能发挥到极致，笔者建议以下步骤：1到导入生豆前，保持炉内指定温度在410～420华氏度（或210～216摄氏度）之间，并使其温度达到平稳状态。2之后将生豆倒入炉内，但请不要改变火力。3 一爆前30秒的时候，（浆果旁白：我知道Scott在这里是在故弄玄虚，难道非要30十秒吗？而且不同环境下即使相同的咖啡生豆的实际一爆事件也不会一致，所以希望大家勇于摸索，掌握自己独特的外部以及内在环境，通过试验来捉住最好时机，Scott只是给咱们方向，至于烘焙之路，还需要自己走。）将火力降到40%。如果因此前几次烘焙时间少于8分钟的话，或者是烘焙进度较慢（耗时大于13分钟，也就意味着对于样品烘焙机而言真的是龟速了），那么你就应该尝试着去调整第一步所提到的下豆前炉内制定温度。4烘焙时常最好保持在9～11分钟。以上策略看起来虽简单粗暴，如果使用得当会给您带来意外惊喜，尤其是在保持烘焙质量的连续性和稳定性上，从而避免了烘焙师在使用样品烘焙机烘焙咖啡的过程中缺乏反馈和主导性。理想的状态下，我们应该在烘焙过程中（无论是大型烘焙机还是样品烘焙机）应该使用测豆温探针。但是要值得注意的是，不是所有的烘焙机中的滚筒安装位置都可以轻而易举的使测豆探针接触到一堆豆子的中心处从而测到真正的豆子的实际温度数值。如果您的样品烘焙机安装有压力探针或者天然气气压表的话，会更同意读取准确数值，我建议大家安装这些装置，不是很贵的。若使用高配置样品烘焙机的话（豆温探针、气流温度探针、压力表等等）我们就可以将样品烘焙机烘焙出来的咖啡豆质量与用于生产的烘焙机质量达到一致，但是在使用样品烘焙机烘焙时，烘焙曲线时间应该缩短。【浆果精品咖啡】
版权信息：以上文章内容转载自【浆果精品咖啡】，转载请联系原作者。原作者：Scott Rao翻译作者：华夏侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
