分享 | “这是我的世界咖啡冲煮比赛的评分表”

这一个系列比较专业，与咖啡师比赛相关，所以如果不是你的兴趣范围内，直接略过就好了，但是不要“取关”哦！之前有说过，“黑”手会去问来一些世界比赛的评分表（不管是哪年的），并加以翻译和注释。本来想再过几天分享，但是天天有人在催，怕掉粉，所以赶紧发出来。分享之前，“黑”手想依据以往的观察，以及自己的经历对这篇的读者说，对于想要取得好成绩的比赛选手，能够读懂比赛的评分表很重要。同样的，赛后听取比赛评委对自己评分表的解析也是提高自己的重要途径。也就是说，人永远有可进步的空间，无论成绩满意与否，知道自己可以如何进步才是正经事。正文从世界咖啡冲煮比赛（World Brewers Cup）开始分享。2015年，中国有了第一位自己的冲煮比赛冠军 - 来自南京M2M的王启棱（阿光）。阿光平日里就很乐意分享，所以这次欣然把自己去年在哥德堡参加世界赛的评分表发来，当年的排名是世界第8。“黑”手挑选了三张“自选冲煮”评分表中写得最清晰，最详细的一张来做翻译，和解释。下图：结束时间：9分54秒在这里不对比赛用豆做具体说明，是想让大家更专注于评分表的内容本身。从左上角的第一格开始说明（扫描件无法那么清晰，尽力了！）Aroma 香气：7.5· 一些焦糖味· 一点点柠檬调性水果香气/柑橘· 很柔和Flavor 风味：8 · 焦糖· 一点点杨桃和李子有些“苦中带甜”巧克力（Bitter sweet chocolate）的风味，幕后“黑”手理解为黑巧克力 （如对此处有疑义，请私信后台）注释：去年的比赛中，这一部分的分数是乘以2的。是对杯中的咖啡本身风味的评分，和之后的风味描述准确性评分不同。Aftertaste 余韵： 7.5· 温度较热时，很甜, 但是短· 滑滑的可可粉但是凉下来后会干Acidity 酸质：7.75· 温度较热时很甜，很愉悦，凉下来后变尖酸Body 醇厚度： 8· 奶油般· 但有一点粗糙Balance平衡：7.75· Overall 总体：8· 总的来说，咖啡是平衡、愉悦的，但是很多品质被闷住，没有打开。咖啡本身总分：78.25Competitors Descriptions 选手描述：· 香气：茉莉 （没有）· 风味：柑橘 （有）、伯爵茶 （没有）、地瓜（没有）、李子（有）· 中度醇厚感，圆润、顺滑的口感注释：这里的"有"或"没有"指评委是否有喝到。Coffee Info 咖啡信息：· 产地：巴拿马· 豆种：瑰夏· 处理方式：蜜处理，在袋子里发酵48小时，之后放在热水中浸泡，最后放在晒床上晒干。· 烘焙：浅Brew method 冲煮方式：· KONO/手冲· 预浸泡， 160g +100· 水的TDS: 65ppm -> 顺滑、圆润的口感· Brew Ratio 冲煮水粉比：16g : 200gTaste Description 风味描述：6选手给了精确的描述，但是并不是所有风味都准确，有一些品质有喝到，但是选手没有做描述。注释：这是评分表中很重要的一部分，通常也是不容易拿高分的地方。由以上的评语可以看出，风味不一定要多，但是描述要准确。评委们要能喝得到那些风味，才会给高分。Customer Service 服务：8.75很友好，有互动，很职业、细致的服务，有微笑和很好的眼神交流，富有激情Overall Impression 整体印象：8优秀的吧台工作流畅性，有规划，很干净。咖啡喝起来并没有达到所描述的那样，所有的信息都很好，但是并没有在杯中呈现。评委还写了一句：你的流程很棒！我很喜欢！以上便是阿光的世界咖啡冲煮大赛的评分表，希望有为关注比赛的朋友们提供一些有用的信息。其实可以看到，每0.25分便是一个打分单位，在竞争激烈的世界赛场上，哪怕是0.25分都不可轻易丢掉。而且，有太多外在因素影响比赛当天咖啡豆的风味，抓到准确的风味描述至关重要。在未来会分享拿到高分的风味描述评委评语。想接着看的请关注【ToolboxPlus】

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