欢迎您访问中华饮品届
手机浏览中华饮品届
当前位置:首页>看资讯 >饮品问答>咖啡冲煮实验室 | 不同形状的滤杯有什么区别?

咖啡冲煮实验室 | 不同形状的滤杯有什么区别?

2022-08-01 17:08:45责任编辑:新鲜烘焙好咖啡的浏览数:723

每日精品咖啡文化杂志饮品界网专注烘焙7周年更多精品咖啡豆请加饮品界号:kaixinguoguo0925导读如今手冲咖啡当道,几乎每家咖啡

每日精品咖啡文化杂志饮品界网专注烘焙7周年更多精品咖啡豆请加饮品界号:kaixinguoguo0925导读如今手冲咖啡当道,几乎每家咖啡馆的菜单都有手冲咖啡的一席之地。仔细观察,各家咖啡馆的滤杯有相似、有不同,每家咖啡馆以自己对咖啡的理解选择了适合展现咖啡豆调性以及自家风格的滤杯。面对形状、形态以及材质各异的滤杯,不少小伙伴恰似丈二和尚,摸不着头脑。前街咖啡以滤杯形状(粉床形状)为研究对象,简单分析一下常见的几种滤杯类型,分享一下关于滤杯的心得。锥形滤杯常见的锥形滤杯以V60滤杯以及Kono滤杯为代表。其特点是一个倒立的圆锥形状,咖啡粉床从正视以及侧视方向是一个倒三角的形状,而俯视图则是一个圆形。锥形滤杯的粉床因为上宽下窄呈现一个倒三角的形状,所以上下粉量不一致,水流穿过咖啡粉的路线从上最终汇入下方一点,下部分的咖啡粉被萃取得更多,即萃取不匀,目的是增加咖啡的层次。梯形滤杯梯形滤杯Melita滤杯、Kalita滤杯为代表。梯形滤杯如同拉长了的锥形滤杯,粉床从正视图上看是一个梯形,侧视图是一个倒三角形状,而俯视图是一个椭圆形。正如梯形滤杯如同拉长的锥形滤杯,梯形滤杯的粉床形状亦如拉长的锥形粉床,咖啡粉床露出的表面积更大。平底滤杯平底滤杯以Kalita Wave、Bonavita等搭配平底滤纸为代表,丹麦的April brewer滤杯,国内的粒粒滤杯也属于此,有趣的是日本铃木康夫先生研发的Origami滤杯既可以搭配锥形滤纸形成锥形粉床也可以搭配平底滤纸形成平底粉床。而平底粉床从正视图以及侧视图上看是一个薄的倒梯形,因为搭配了平底滤纸,从俯视图上看是一个波浪边缘的圆形。平底滤杯的特点是形成了一个平底形状的咖啡粉床,在相同重量咖啡豆的条件下,平底粉床比锥形粉床更薄,因为咖啡粉床厚度更薄,所以水流穿过咖啡粉床的时间更快(流速快,萃取时间短),这可以提供更细的咖啡研磨调整区间,一方面提升咖啡颗粒均匀度,二来提升萃取率。平底形状让咖啡粉床上下面积接近,与锥形滤杯的粉床相比,水流萃取咖啡粉更均匀,萃取的风味物质也均匀。如何选择?每个滤杯除了滤杯形状之外,还有其他不同设计以及材质上的差异,就锥形、梯形以及平底形状选择方面,可以根据想要表达的咖啡目的选择。例如2019年世界咖啡冲煮冠军杜嘉宁选择Origami滤杯搭配平底滤纸形成一个平底的粉床形状,目的是为了更均匀的萃取,比赛的评分中,需要对选手的描述准确性进行打分,即一方面需要咖啡师对风味描述更准确,另一方面咖啡风味需要明显到评委喝到马上就能做出判断。所以才选择了均匀萃取,让咖啡风味更集中(ps:过度复杂的风味会让人难以辨识,如同喝橙汁以及复合果汁的区别,我们可以马上说出橙汁的橙味,但是很难说出复合果汁含有的全部水果风味)。相反,锥形滤杯则可以增加咖啡的层次感,可以用于冲煮一些风味比较单一、缺乏层次的咖啡豆。- End -
免责声明:本文部分图片来源网络,网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处,但因数量庞大,会有个别图文未来得及注明,请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理,一旦核实我们将立即纠正,由“饮品界网”整理编辑,转载请注明,本文意在传播咖啡文化,若侵权请告知删除,谢谢~!

我要想了解更多加盟信息

请花一分钟,填写您的加盟意向:

意向地区:

您的姓名:

您的号码:

  • 安徽滁州冯先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河北石家庄贾先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 甘肃陇南豆先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏徐州支女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 福建宁德陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南南阳杜先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏南通刘女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南鹤壁葛先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山东济宁候先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川广安李先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 贵州黔东南从江县张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 新疆乌鲁木齐李女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川南充汤先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川自贡陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖南邵阳林先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山西长治赵先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 浙江嘉兴葛女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 重庆万州区张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 离财富更近一步
阅读上文 >> 免费抢票 | 北京咖啡展月底举行,世界冠军也到场!
阅读下文 >> 暂无


本文地址:http://www.yinpinjie.com/news/202208/01/44114.html

转载本站原创文章请注明来源: 中华饮品届

为您精选推荐更多加盟好项目

今天已有 人提交加盟信息

微信“扫一扫”
即可分享此文章

(c)2008-2016 亚宏健康产业(广州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本网站所有展示信息内容均为第三方注册发布,对使用者在本网站获取的任何资料信息所导致的任何直接或间接的损失不承担任何责任。本网站特此声明对注册用户发布信息的真实性、准确性不承担任何法律责任。温馨提示:市场有风险,投资需谨慎!

服务热线:18126771633 | 传真:020-39278369 ICP备案号:粤ICP备19155297号