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专注烘焙7周年更多精品咖啡豆请加饮品界号：kaixinguoguo0925导读最近国庆期间上映的一档涉及云南咖啡元素的电影《一点就到家》引起了圈中的热议。其中一个镜头引得各爱好者的不少共鸣，主角三人共坐一屋，尹昉饰演的李绍群以自己种植的咖啡款待，刘昊然饰演的魏晋北饮罢发出感慨：“你这咖啡真不错，预发酵会让咖啡更加醇厚。”李绍群：“你懂咖啡？我花了三年的时间尝试了各种不同的发酵方式才找到这个风味。”魏晋北：“入口是热带水果的清爽果香、柑橙、梅子、橘子皮、杏子、野姜花、甘甜明显、果酸明亮、混合了黑巧克力浓郁的香气、入口顺滑、层次丰富。”李绍群：“有没有远山树林的味道？”（闭眼，举手至耳边）
听到刘昊然扬扬洒洒说出一连串描述词，确实不少小伙伴被种草云南咖啡，不少咖啡品牌的云南咖啡销量在国庆几日实现了成倍的增长。前街的小伙伴看完电影也是迫不及待回去冲了一杯云南咖啡，虽然此云南非彼云南，权当过了一小把云南咖啡瘾。云南咖啡怎么冲？首先同样是了解咖啡豆，前街小伙伴手边仅有一支水洗处理的云南铁皮卡，产区位于云南保山，种植在海拔1200米附近，烘焙程度为中度烘焙，豆表色值67.1，豆芯色值72.8。
杯测时这支豆子带有入口丰富的果香，甜瓜，植物草本香气，入口柔顺，中段坚果，牛奶巧克力，尾段李子酸活泼明亮，两颊生津，均衡感好，醇厚度中等body饱满、温度从热到温可以感受到酸甜的层次感，先甜后酸、杏桃、柑橘调的酸质、余韵红茶，些许红糖。所以前街咖啡推荐冲煮这一支水洗云南铁皮卡的时候，更倾向于平衡，既不需要太突出酸度，也不过分修饰尾段。咖啡粉量选择15克，粉水比例推荐1：15，希望风味更清晰可以1：16，滤杯选择kono滤杯，88摄氏度的冲煮水温，目的是为了让酸质更柔和，研磨程度中等（BG磨豆机#6M）。冲煮过程第一段注水注入30克水量闷蒸闷蒸30秒第二段注水注入95克水量（总125克）间隔间隔5秒第三段注水注入100克水量（总225克）总萃取时间2分钟
通过这样的冲煮方式，你可以喝到明显的烘烤坚果、柔和的酸质、整体平衡馥郁、扎实的黑巧克力香气、轻微橙子皮。喝着咖啡，闭上眼睛，你能想象种植这支咖啡的地方是一个烟雾缭绕，人迹罕至的高山，或许这便是前街咖啡的“远山树林”味吧。
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