有用的咖啡术语，看完更懂咖啡！

这次小编要分享一些关于咖啡专业术语知道这些咖啡术语不会让咖啡变得更好喝但是能让你更容易与其他咖啡爱好者进行交流也让你更懂咖啡咖友们学起来吧跟萃取相关的一些术语*萃取：萃取两字源于拉丁文，意思是把某物挤压出来，或取得萃取物。在化学中，萃取指的是从原料（咖啡豆）里取得有价值的物质（风味）。萃取不足：咖啡固体物萃取不足，产生轻弱的、乏味的香味。视觉上是快速大容量的提取，咖啡油是均匀的浅黄色。萃取过度（Over-extraction）：过多咖啡固体物被萃取，产生强烈的、刺激的香味。萃取时间：指的是咖啡粉与水接触的时间，对好咖啡来说是很重要的变因，其他名词如冲煮时间或浸泡时间，也是指萃取时间。粉水比：指的是咖啡粉与水量的比例。为取得最佳的风味平衡，每一克咖啡粉与每一毫升的水都至关重要。跟咖啡豆相关一些术语 *咖啡樱桃：咖啡树的果实，因为果皮颜色艳红，形状极似樱桃而得名。圆豆：咖啡果实在成长的过程中，里面的一对种子中的某一颗发育特别好，而将另外一颗种子吃掉，使得应该是椭圆形的咖啡豆变成圆形。象豆：体型比一般咖啡豆大，滋味通常平淡。咖啡带(Coffee Zone)：通常指的是南、北回归线中间的地带，因为此一区域最适合种植咖啡。干燥法：利用日晒使咖啡果肉与种子分离以取得生豆的方式。水洗法：利用水来处理使咖啡果肉与种子分离以取得生豆的方式。半水洗法：前半段用日晒，后半段用水洗使咖啡果肉与种子分离以取得生豆的方式陈年豆：将生豆在良好的状况保存数年，藉此培养出更深沉的风味。精品咖啡：从种植、采收到处理都极其仔细的咖啡，有别于一般大量生产的咖啡，可以说是咖啡界的顶尖产品。阿拉比卡(Arabica)：咖啡品种，也是唯一有44条染色体的咖啡品种，品质佳但不容易照顾，为目前咖啡市场最主要的品种。罗布斯塔(Robusta)：咖啡品种，产量大，容易照顾但是品质不佳，主要用途是制造即溶咖啡，罗布斯塔是市场上仅次於阿拉比卡的主要品种。银皮：生豆表面的一层薄膜，通常烘焙时会脱落。第一爆：咖啡豆烘焙过程中，温度在190—200度时所产生的爆裂反应。第二爆：咖啡豆烘焙过程中，温度在230度左右时所产生的爆裂反应，爆裂声音比第一爆小而且密集。排气反应：咖啡豆烘焙完成後继续排放二氧化碳的反应脱水：一般是指在170度以下的烘焙过程, 不同的烘焙器具所需的脱水时间不同, 但通常控制在5~8分钟最佳, 视豆子含水量而订。滑行：这是最多烘焙初学者询问的地方, 其实滑行动作就是降温或关火利用锅炉的温度继续烘烤豆子。养豆：咖啡豆烘干之後不立即饮用，保存数天让排气反应完成，使咖啡豆的风味完全成熟。瑕疵豆：外型破碎、不正常或是有虫蛀痕迹的生豆。咖啡杯测中使用的术语 *杯测(Cupping)：一种检测咖啡品质的方式，基本上是把磨好的新鲜咖啡豆置於杯中，冲入热水後浸泡一下，然後不经过滤直接用小汤匙舀出来试暍。酸度Acidity：酸度是咖啡的必备特征，是咖啡在舌下边缘和后腭产生的干的感觉。湿香气Aroma：很难与风味分开。如果没有嗅觉，我们的基本味觉就只是：甜、酸、咸和苦。醇厚度Body：是咖啡在口中的感觉，即咖啡作用于舌头产生的粘性、厚重和丰富度的感觉。风味Flavor：咖啡在口中的总体感觉。酸度、湿香气和醇厚度都是风味的组成部分，正是它们的平衡和均质才产生了我们的风味总体感。甜度Sweetness：则是咖啡液体在口腔内保留下的甜味强度。后味Aftertaste：是咖啡在口腔内品尝并吐出后留下的风味和气味。▼长按下图识别二维码关注我们，从此更爱咖啡▼咖啡精品生活点击“阅读原文”进入阿啡的店，每天有特价好咖啡！