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导读咖啡的烘焙程度很大一部分决定了咖啡的风味走向，像我们买咖啡的时候，标签上会标识着是什么程度的烘焙，像浅度烘焙、深度烘焙，这些还好理解，有些还标识着肉桂烘焙、城市烘焙，这就令人一头雾水了，本期前街带你们了解咖啡烘焙程度的知识。 烘焙首先，咖啡是生长在南北回归线之间的生产国，而咖啡烘焙通常是把生豆运到消费地再进行烘焙，这就导致了各家各派的烘焙认知不统一，在欧洲，北至北欧，南至南意，其认为的烘焙标准都不一样。各个国家和地区所认为浅烘、中烘、深烘都不是一个调上的，缺乏可比性。
于是，作为咖啡界的权威代表之一美国精品咖啡协会（SCAA）联合Agtron公司以咖啡Agtron数值为标准，试图统一咖啡烘焙程度的标准。后来也成为检验烘焙程度的手段之一。毕竟有了统一的数据对比，大家才能在同一个频道上交流。 SCAA标准在咖啡烘焙中，有几个至关重要的点，其中一个是一爆，在没有发生一爆之前，都可以认为豆子还没“熟”。而在一爆开始，密集，结束后会有沉静1-2分钟，就迎来二爆。而一爆后越晚下豆，其烘焙程度越深。SCAA采用红外线焦糖化测定器技术(Agtron)测量咖啡豆的色泽来断定咖啡的烘焙程度,并且将颜色由浅至深区分成八等份制成八块标准色块,以供咖啡界作为烘焙的认定。
Agtron色值#95：浅度烘焙（Light Roast）下豆时间：一爆密集即将结束Agtron色值#85：肉桂烘焙（Cinnamon Roast）下豆时间：一爆结束前后Agtron色值#75：中度烘焙（Medium Roast）下豆时间：一爆结束后Agtron色值#65：深度烘焙（High Roast）下豆时间：一爆与二爆之间的沉静期Agtron色值#55：城市烘焙（City Roast）下豆时间：二爆开始Agtron色值#45：全城市烘焙（Full City Roast）下豆时间：二爆密集前Agtron色值#35：法式烘焙（French Roast）下豆时间：二爆密集时Agtron色值#25：意式烘焙（Itatian Roast）下豆时间：油脂开始渗出豆表
那么，这跟我们经常说的浅度烘焙、中度烘焙、深度烘焙有什么联系呢？针对一些咖啡爱好者对SCAA的Agtron标准不太了解，可以把这八大类归为四类理解浅度烘焙（突出水果酸质和花果香气）浅度烘焙肉桂烘焙中度烘焙（增加甜感，平衡）中度烘焙深度烘焙中深烘焙（糖类转化极大化，苦尽甘来）城市烘焙全城市烘焙深度烘焙（苦味与醇厚并重）法式烘焙意式烘焙以【前街咖啡】的黄金曼特宁举例，大家猜猜这咖啡的烘焙程度是什么？
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通过检测其Agtron豆色值为57.1，粉色值为61.6。所有这支对应的是SCAA的深度烘焙与城市烘焙之间，也就是我们所说的中深烘焙。大家都猜对了吗？- End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
