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专注烘焙7周年更多精品咖啡豆请加饮品界号：kaixinguoguo0925导读手冲咖啡作为第三波精品咖啡浪潮的产物之一，风靡全球，越来越多的人对手冲咖啡产生了浓厚的兴趣，当大家大家满怀期待买了不少咖啡豆的时候，却总是苦于冲不好，因为缺乏了明确的冲煮方案，虽然大家在家冲煮咖啡不必太多讲究，但要是想冲一杯好喝的咖啡，或者咖啡师门店出品需要保持稳定性的时候，就需要一个冲煮方案，而制定冲煮方案并按照冲煮方案来冲煮，则是冲煮好手冲咖啡的必经之路。了解咖啡豆要制定冲煮方案，首先最重要的就是读懂咖啡豆，要学会从咖啡豆包装的基本信息中读懂一支咖啡，知己知彼，才能百战不殆。产区咖啡的产区首先是我们需要关注的第一个地方，虽然大家因为精品化所以十分注重咖啡产区，但也仅仅只是关注咖啡来自何处，缺乏可以制定冲煮方案的实质信息，例如产区咖啡豆分级制度，大部分美洲产区的咖啡豆以海拔作为分级制度，埃塞尔比亚以瑕疵率作为分级制度，肯尼亚以咖啡豆大小作为分级制度；所以很多埃塞尔比亚咖啡豆会大小不一，而肯尼亚咖啡豆大小比较均匀。海拔大部分美洲咖啡产区以海拔为咖啡豆分级制度，因为海拔是一个反应咖啡豆品质的因素之一。高海拔一直是被视为种植高品质咖啡必备的其中一个因素，因为高海拔导致昼夜温差大，咖啡树生长缓慢，需要更多的时间积累营养物质，而这些都是让咖啡产生精致风味的前置物质，积累得越多，咖啡风味更优质。同时海拔也一定程度反映了咖啡豆的硬度，例如埃塞尔比亚种植咖啡的平均海拔偏高，所以咖啡豆整体硬度较高，比较“耐萃”，所以不少咖啡师冲煮埃塞尔比亚咖啡豆的时候会调细研磨程度，以提升萃取，获取更多的风味。相对应巴西整体咖啡种植海拔偏低，咖啡豆较为软身，经烘焙后较为脆，亦有不少咖啡师根据此因素而调粗研磨度来避免过度萃取。
品种咖啡品种的重要性自不必提，“瑰夏”品种大名在精品咖啡界几乎无人不知，品种主导咖啡风味基调，巴拿马瑰夏重花香、波旁系品种甜感更突出、卡蒂姆带明显黑可可调性。其次不同品种在相同海拔种植时，其咖啡豆密度也会不一样，其中咖啡豆密度排名由小到大如下：铁皮卡<波旁<新世界品种<卡杜艾<卡杜拉<卡蒂姆<罗布斯塔种所以与海拔影响一样，当我们拿到一支咖啡豆的时候可以根据咖啡豆品种来调整研磨粗细来制定冲煮方案。
处理方式除了产区、品种等因素之外，处理方式亦是影响咖啡味道一个关键因素，其中常见的水洗处理突出咖啡的酸度以及香气，制定水洗豆的冲煮方案时可以以此为目标突出酸度以及香气；而日晒处理更突出咖啡的甜感以及醇度厚实感，所以制定日晒处理咖啡豆的冲煮方案时不妨以突出甜感、复杂度以及干净为目标。烘焙程度烘焙程度的重要性不言而喻，烘焙程度越深，咖啡烘焙带来的风味越重，产区原本的风味越会被消磨掉，同时咖啡豆更脆，所以前街咖啡在冲煮烘焙程度较深的豆子例如黄金曼特宁的时候，会将其研磨调粗，避免过度萃取而导致苦涩难耐。
当我们了解了咖啡豆之后才能进行更好地制动冲煮方案，也只有了解了咖啡豆才能在冲煮后找出原因并根据豆子调整冲煮参数。假如不是咖啡师，有没有什么迅速方便的方法知道怎么冲煮一支咖啡并冲好喝呢？当然有，那就是按照官方给出的冲煮方案，大部分咖啡豆卖家都会给出每支咖啡豆的冲煮建议，方便消费者冲出好喝的咖啡。
前街咖啡每次选豆上架之前，会经过杯测、冲煮等流程，并多次冲煮以确定咖啡豆品质，而咖啡豆的基本信息都会直接印在包装上，而信息的细节、杯测报告以及冲煮建议等整合成一个二维码印在包装上，以供大家了解咖啡豆信息以及冲煮方案。- End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
