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专注烘焙7周年更多精品咖啡豆请加饮品界号：kaixinguoguo0925导读萨尔瓦多位于中美洲，北部与危地马拉、洪都拉斯相邻，西部及南部国界为太平洋海岸线。地形以山地、高原为主，多火山，圣安娜活火山海拔2，385米，为全国最高峰；北部为伦帕河谷地；南部为狭长的沿海平原。
萨尔瓦多国土面积虽小，但却拥有几十座火山，是世界上火山密度最大的国家，因此被称为“火山之国”。全国平均海拔较高，这样的地理环境十分有利于咖啡生长，临近危地马拉的萨尔瓦多西部地区是主要的咖啡产区。正是这样一个国家，孕育了一种与瑰夏齐名乃至与瑰夏在赛场上同场竞技的品种——帕卡马拉。帕卡马拉从何而来？1958年由萨尔瓦多的研究人员首次培育，听起来培育时间较早，但直到21世纪，帕卡马拉的种植数量才稍微上升，甚至近几年才算是在咖啡馆比较常见。帕卡马拉品种由帕卡斯（Pacas）和马拉戈吉佩/象豆（Maragogipe）杂交而来，既有帕卡斯品种出色的口感，生豆颗粒同时继承了象豆的大个头。同时其名字也由两者组合而成，Paca+mara= Pacamara。
帕卡斯（Pacas）品种于1949年在萨尔瓦多圣塔阿纳地区的帕卡斯家族拥有的一个农场中被发现。如今帕卡斯仍然在萨尔瓦多广泛种植，约占全国咖啡产量的25%。帕卡斯由波旁品种自然变异而来，有点类似巴西的卡杜拉。帕卡斯同样也有一个单基因突变，导致咖啡树生长得更小（侏儒症），这也是帕卡斯的主要优点，帕卡斯咖啡树体积更小，可以获得更高的潜在产量，也可以把咖啡树放在更近的地方，以增加咖啡总产量。
马拉戈吉佩/象豆（Maragogipe）被发现于1870年的巴西一座名为马拉戈吉佩的城市，其属于铁皮卡品种自然变异而来，而这种变异产生的变化包括豆子、节间间隔和叶子更大，所以也被成为“象豆”。帕卡马拉有什么特点？现在我们知道，帕卡马拉由波旁系的帕卡斯与铁皮卡系的象豆杂交而成，帕卡斯是1949年萨尔瓦多首次出现的波旁变种，而象豆则是1870年最先在巴西北部巴伊亚省发现的铁比卡变种，1958年，萨尔瓦多农业技术人员将两者结合产生了帕卡马拉的品种。但帕卡马拉这一品种产量比象豆和帕卡斯低，同时继承了象豆豆身硕大的特点（豆身长平均1.03厘米，一般咖啡豆的豆身长约0.8-0.85厘米，豆宽平均0.71厘米，一般豆约0.6-0.65厘米，厚度达0.37厘米，豆形饱满圆润。），所以水洗处理的设备都无法使用，需要为这一大小尺寸的豆子重新调整，这让帕卡马拉品种在接下来半个世纪都默默无闻，无人问津。
帕卡马拉品种首次走进人们视线乃是2005年的萨尔瓦多COE卓越杯，帕卡马拉分别占据了当年的第二、五、六、七名。2007年，帕卡马拉品种更是一举拿下危地马拉与萨尔瓦多COE的双料冠军，从此，帕卡马拉在拿奖的道路上一发不可收拾，长期占据各大赛事榜单的前列，在国际上被誉为与瑰夏齐名的新秀品种。帕卡马拉这一品种兼具了波旁系以及铁皮卡系两者的优势，该品种最大的特色是酸味活泼刁钻，时而有饼干香，时而有水果味，厚度及油脂感极佳。以产自萨尔瓦多和危地马拉的品质最佳。- End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
