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导读有些小伙伴问道，在冲煮的时候是否需要去尾段，并认为尾段夹杂着一些不良的风味。本期咖啡冲煮实验室就来验证一下保留尾段和去除尾段的风味区别。实验设计本次为了论证尾段去除与否对一杯咖啡的影响，因此设置两组作对比，A组采用一般的形式（不去尾段，滤杯的咖啡液流进下壶），B组为去除尾段10-20ml的咖啡液（这10-20ml咖啡液独立保存）
其它的参数应尽量保持一致，如下：粉量15g粉水比1：15（B组采用1：16，最后15g的尾段去掉）研磨度中细研磨（20号筛网通过率78%）水温91℃滤杯V60#01本次冲煮咖啡豆选用前街咖啡的巴拿马艾丽达庄园铁皮卡，详细信息如下：产区巴拿马 波奎特产区庄园艾丽达庄园海拔1850m品种铁皮卡处理法日晒处理风味描述水蜜桃、橙子、葡萄干、焦糖、绿茶
冲煮方式A组：采用前街三段式冲煮方式，第一段注入30克水闷蒸30秒，第二段中心向外绕圈注入95克（目前注水量125克），待粉层下降至1/2处以相同的方式注水至225克，待滤杯的咖啡液全部流进下壶后移除滤杯，结束萃取。萃取时间为1分47秒。B组：第一段注入30克水闷蒸30秒，第二段中心向外绕圈注入95克（目前注水量125克），待粉层下降至1/2处以相同的方式注水至240克，观察下壶刻度线，到达200ml后移除滤杯，去除15g的尾段，结束萃取。萃取时间为1分45秒。
实验结束A组B组浓度1.311.26风味葡萄干、芒果、发酵香葡萄柚、橙子、柑橘区别层次丰富，饱满，甜度高干净，酸质明亮
通过浓度仪检测发现，在同一粉液比和其它参数一定的情况下，保留尾段的咖啡浓度会比去尾段的要浓。在感官品尝上，很明显地就能感受出A组的甜感更高，发酵香气浓郁，层次感更丰富。而B组去尾段的操作能感受到酸质更明显，整体干净度高。很多小伙伴使用去尾段的操作是认为多段会容易出现杂味，因此这次试验也特意留下尾段去品尝，得出的味道也是比较淡的微微甜感，干净度很高，整体很淡，像清水一样，并没有杂味。
这里前街认为是否需要“掐”尾段，还是需要看小伙伴用的参数，像前街使用的参数一般萃取率会在19%-20%左右，尾段的咖啡所含的物质大部分还是属于好风味，出现杂味的几率会小（当然也是会出现尾段杂味的，例如SCA标准上的“过萃”）。当然每个人的手法都不一样，如果小伙伴们通过对比得出“掐”尾段的风味更适合自己，那么“掐”尾段的做法也是一个很好的调整。本次实验仅供大家参考尾段去除与否导致风味的变化，希望能给各位小伙伴一个有价值的参考，下期再见。- End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
