【技术贴】HARIOV 锥形滴滤杯与Kalita梯形三孔滴滤杯，哪一个好？

咖啡行业交流请加饮品界精品咖啡香，微信号：(长按复制)thinkingcapacity　　当然，很多人跟我不大一样，选择咖啡器具总是会问问用哪一个比较好。而我在选择使用什么样的器具其实并不讲究，因为我觉得每种不一样的器具之间总有自己的特长，我习惯随手抓一个器具过来根据它的特点进行萃取。　　　　HARIO 推出的锥形滴V60滤杯，同时也推出契合的滤纸。从原理上比较----因为采用了圆锥形，所以滤纸的契合程度加强了，这样咖啡粉也能保证非常均匀的萃取。同时因为滤杯的“rib『沟槽』”是螺旋状，所以引导了水流穿过滤纸外围的流向，使水流在注入咖啡粉时候就有自然的漩涡，同时也加强了对咖啡的萃取。 今天我们就来尝试一下，同时与Melita滴滤杯做比较，手动滴漏咖啡的新手而言，三孔的滤杯是最容易上手的基本款：　　　　kalita的三孔滤杯，有两种，一种是直排的，另一种三三角分布的。两种的流速不一样，三孔滤杯滤纸跟滤杯好像没有贴合很好的，至少不如v型的贴合好（没见识过梅丽塔原厂的高档货），不过对水流控制要求较低。　　kalita的孔数和肋骨：　　 【三孔梯形滤杯】，广泛使用的Melita滤杯和来自日本的Kalita滤杯 　kalita的三孔滤杯，有两种，一种是直排的，另一种三角分布的。两种的流速不一样，三孔滤杯滤纸跟滤杯好像没有贴合很好的，至少不如v型的贴合好，不过对水流控制要求较低。 最早Melita的底部只有一孔的设计，其缺点就是在咖啡过虑时，常会造成孔洞被细粉塞住，使得咖啡泡在水里太久，而让咖啡变得苦涩，因此针对这种滤杯会采取一直加水的冲煮方式，目的就是希望咖啡颗粒可以一直浮在水面，但是相对衍生的困扰就是咖啡颗粒长期浸泡在水中，会影响二氧化碳的排放而降低了萃取率，所以之后才会衍生出三个孔的Kalita滤杯。三孔滤纸：【大家需要注意的是，每个滤器的“沟槽”，滤纸都是不一样的。】 　　　　值得注意得是：上杯是分大小的：101、102、103，相应的滤纸也分如上型号。家用一般推荐101型号。　　　　还有一些比较奇特的上杯，例如：瑞士金KF-2/4，原用于美式机，他比法兰绒容易清洗，只要不大力挤压，基本也不用更换。缺点是由于是金属滤网，所以不可避免有一点点咖啡粉会过滤进去。　　　　　V60锥形滴滤杯　　肋骨　 　在圆锥形滤杯中，最令人印象深刻的莫过于HARIO的弧形支撑架设计，HARIO的V60采用一长一短的螺旋状的凸槽设计，在很多人眼里是为了让焖蒸时增加透气效果，但这其实只是其中的一个设计因素。螺旋状凸槽设计更多是为了让冲刷落下的水流产生扭挤，并且在扭挤水流的同时延长了萃取路线，增加了咖啡粉与水流接触的时间，以保证HARIO圆弧形滤杯完整萃取。　　　 　 如果为了让口感变得更加饱满，使用HARIO V60滤杯之前就必须先把焖蒸这一段做好，焖蒸是指在咖啡萃取前，先以少量的热水，均匀地浸湿咖啡粉层，让热水可以渗进咖啡坚硬纤维质的细胞壁，通过热胀冷缩的物理原理让细胞壁内部的气体排出，使水溶性芳香物质更容易被热水萃取，为接下来的咖啡萃取做一个提前准备。 不过滤杯的肋骨并不是深就好，因为其目的是为了让热气有排出的空间，所以排列整齐、深度均一的滤杯才是首选。　　　 　一般市面上有陶瓷与塑胶制的滤杯，选择上还是以肋骨的品质为重点，陶瓷在保温上是非常好的选择，但是因为陶土成型不易，往往会使得肋骨深浅不一，所以塑胶制的滤杯反而比较经济实惠。目前市面上则多了铜质的滤杯，铜的材质保温性比陶瓷好很多，而在成型上也比塑胶稳定，唯一的缺点就是价格太高，因此如果预算允许，铜质的滤杯将会是最好的选择。 　　　　 采用同样的2人份的滤杯，并且同样的咖啡粉『哥斯达黎加圣罗曼，研磨刻度4，粉量15克』，以及同时加热的热水『温度停留在90度左右』，闷蒸时间控制在30秒，最后得到200cc的咖啡液体。　　 　 最后得到的两杯咖啡，【咖啡风味】的对比： [V6O锥形滤杯]：冲泡出来的，口感干净，明显再现了咖啡的本味，尾段坚果甜。[Kalita滤杯]: 冲出来的咖啡比较浓，甚至有点过萃的感觉，说明了这款滤杯滤水速度较V60慢，加大了咖啡粉与水的接触时间，同时增大了萃取率。　　【结论】：　　　　1、锥形滤杯的确方便了咖啡的冲泡萃取过程，是一般个人用户的方便之选；　　　　2、滤水性，V60比Kalita滤杯快，Kalita滤杯基本不需要考虑水流大小，因为浸泡时间长　　　　3、Kalita梯形滤杯在粉量，粗细，水温上都需要进行详细的调整，例如建议中度研磨（粗盐大小），水温不要太高。 HARIOV60锥形滴滤杯与Kalita梯形三孔滴滤杯，哪一个好？ 从风味上来说，V60的风味变化好，推荐 ! 新手要稳定口感，可以Kalita梯形滤杯。　免责声明：文章部分来源于网络，网站部分内容如图片、文章来源于网络，我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！更多专业咖啡交流 请扫码关注微信：IMAKECOFFEE