欢迎您访问中华饮品届
手机浏览中华饮品届
当前位置:首页>看资讯 >开店攻略>【技术贴】HARIOV 锥形滴滤杯与Kalita梯形三孔滴滤杯,哪一个好?

【技术贴】HARIOV 锥形滴滤杯与Kalita梯形三孔滴滤杯,哪一个好?

2022-08-01 17:16:53浏览数:865

咖啡行业交流请加饮品界精品咖啡香,微信号:(长按复制)thinkingcapacity  当然,很多人跟我不大一样,选择咖啡器具总是会问问

咖啡行业交流请加饮品界精品咖啡香,微信号:(长按复制)thinkingcapacity  当然,很多人跟我不大一样,选择咖啡器具总是会问问用哪一个比较好。而我在选择使用什么样的器具其实并不讲究,因为我觉得每种不一样的器具之间总有自己的特长,我习惯随手抓一个器具过来根据它的特点进行萃取。    HARIO 推出的锥形滴V60滤杯,同时也推出契合的滤纸。从原理上比较----因为采用了圆锥形,所以滤纸的契合程度加强了,这样咖啡粉也能保证非常均匀的萃取。同时因为滤杯的“rib『沟槽』”是螺旋状,所以引导了水流穿过滤纸外围的流向,使水流在注入咖啡粉时候就有自然的漩涡,同时也加强了对咖啡的萃取。 今天我们就来尝试一下,同时与Melita滴滤杯做比较,手动滴漏咖啡的新手而言,三孔的滤杯是最容易上手的基本款:    kalita的三孔滤杯,有两种,一种是直排的,另一种三三角分布的。两种的流速不一样,三孔滤杯滤纸跟滤杯好像没有贴合很好的,至少不如v型的贴合好(没见识过梅丽塔原厂的高档货),不过对水流控制要求较低。  kalita的孔数和肋骨:   【三孔梯形滤杯】,广泛使用的Melita滤杯和来自日本的Kalita滤杯  kalita的三孔滤杯,有两种,一种是直排的,另一种三角分布的。两种的流速不一样,三孔滤杯滤纸跟滤杯好像没有贴合很好的,至少不如v型的贴合好,不过对水流控制要求较低。 最早Melita的底部只有一孔的设计,其缺点就是在咖啡过虑时,常会造成孔洞被细粉塞住,使得咖啡泡在水里太久,而让咖啡变得苦涩,因此针对这种滤杯会采取一直加水的冲煮方式,目的就是希望咖啡颗粒可以一直浮在水面,但是相对衍生的困扰就是咖啡颗粒长期浸泡在水中,会影响二氧化碳的排放而降低了萃取率,所以之后才会衍生出三个孔的Kalita滤杯。三孔滤纸:【大家需要注意的是,每个滤器的“沟槽”,滤纸都是不一样的。】     值得注意得是:上杯是分大小的:101、102、103,相应的滤纸也分如上型号。家用一般推荐101型号。    还有一些比较奇特的上杯,例如:瑞士金KF-2/4,原用于美式机,他比法兰绒容易清洗,只要不大力挤压,基本也不用更换。缺点是由于是金属滤网,所以不可避免有一点点咖啡粉会过滤进去。     V60锥形滴滤杯  肋骨   在圆锥形滤杯中,最令人印象深刻的莫过于HARIO的弧形支撑架设计,HARIO的V60采用一长一短的螺旋状的凸槽设计,在很多人眼里是为了让焖蒸时增加透气效果,但这其实只是其中的一个设计因素。螺旋状凸槽设计更多是为了让冲刷落下的水流产生扭挤,并且在扭挤水流的同时延长了萃取路线,增加了咖啡粉与水流接触的时间,以保证HARIO圆弧形滤杯完整萃取。      如果为了让口感变得更加饱满,使用HARIO V60滤杯之前就必须先把焖蒸这一段做好,焖蒸是指在咖啡萃取前,先以少量的热水,均匀地浸湿咖啡粉层,让热水可以渗进咖啡坚硬纤维质的细胞壁,通过热胀冷缩的物理原理让细胞壁内部的气体排出,使水溶性芳香物质更容易被热水萃取,为接下来的咖啡萃取做一个提前准备。 不过滤杯的肋骨并不是深就好,因为其目的是为了让热气有排出的空间,所以排列整齐、深度均一的滤杯才是首选。     一般市面上有陶瓷与塑胶制的滤杯,选择上还是以肋骨的品质为重点,陶瓷在保温上是非常好的选择,但是因为陶土成型不易,往往会使得肋骨深浅不一,所以塑胶制的滤杯反而比较经济实惠。目前市面上则多了铜质的滤杯,铜的材质保温性比陶瓷好很多,而在成型上也比塑胶稳定,唯一的缺点就是价格太高,因此如果预算允许,铜质的滤杯将会是最好的选择。      采用同样的2人份的滤杯,并且同样的咖啡粉『哥斯达黎加圣罗曼,研磨刻度4,粉量15克』,以及同时加热的热水『温度停留在90度左右』,闷蒸时间控制在30秒,最后得到200cc的咖啡液体。     最后得到的两杯咖啡,【咖啡风味】的对比: [V6O锥形滤杯]:冲泡出来的,口感干净,明显再现了咖啡的本味,尾段坚果甜。[Kalita滤杯]: 冲出来的咖啡比较浓,甚至有点过萃的感觉,说明了这款滤杯滤水速度较V60慢,加大了咖啡粉与水的接触时间,同时增大了萃取率。  【结论】:    1、锥形滤杯的确方便了咖啡的冲泡萃取过程,是一般个人用户的方便之选;    2、滤水性,V60比Kalita滤杯快,Kalita滤杯基本不需要考虑水流大小,因为浸泡时间长    3、Kalita梯形滤杯在粉量,粗细,水温上都需要进行详细的调整,例如建议中度研磨(粗盐大小),水温不要太高。 HARIOV60锥形滴滤杯与Kalita梯形三孔滴滤杯,哪一个好? 从风味上来说,V60的风味变化好,推荐 ! 新手要稳定口感,可以Kalita梯形滤杯。 免责声明:文章部分来源于网络,网站部分内容如图片、文章来源于网络,我们会尊重原作版权注明出处,但因数量庞大,会有个别图文未来得及注明,请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理,一旦核实我们将立即纠正,由“饮品界网”整理编辑,转载请注明,本文意在传播咖啡文化,若侵权请告知删除,谢谢~!更多专业咖啡交流 请扫码关注微信:IMAKECOFFEE

我要想了解更多加盟信息

请花一分钟,填写您的加盟意向:

意向地区:

您的姓名:

您的号码:

  • 安徽滁州冯先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河北石家庄贾先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 甘肃陇南豆先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏徐州支女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 福建宁德陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南南阳杜先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏南通刘女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南鹤壁葛先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山东济宁候先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川广安李先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 贵州黔东南从江县张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 新疆乌鲁木齐李女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川南充汤先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川自贡陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖南邵阳林先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山西长治赵先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 浙江嘉兴葛女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 重庆万州区张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 离财富更近一步
阅读上文 >> 咖啡资讯|咖啡除臭?只是闻起来比较香而已
阅读下文 >> 暂无


本文地址:http://www.yinpinjie.com/news/202208/01/44258.html

转载本站原创文章请注明来源: 中华饮品届

为您精选推荐更多加盟好项目

今天已有 人提交加盟信息

微信“扫一扫”
即可分享此文章

(c)2008-2016 亚宏健康产业(广州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本网站所有展示信息内容均为第三方注册发布,对使用者在本网站获取的任何资料信息所导致的任何直接或间接的损失不承担任何责任。本网站特此声明对注册用户发布信息的真实性、准确性不承担任何法律责任。温馨提示:市场有风险,投资需谨慎!

服务热线:18126771633 | 传真:020-39278369 ICP备案号:粤ICP备19155297号