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专注烘焙7周年更多精品咖啡豆请加饮品界号：kaixinguoguo0925导读曼特宁产于印度尼西亚的苏门答腊，亦可以称作苏门答腊咖啡，以其低酸、醇厚、草本香料的风味闻名于世。可要想冲好一杯曼特宁咖啡看似简单，实则需要注意众多细节。前街咖啡则以黄金曼特宁为例，分别在水温、研磨程度以及粉水比例三个方面探讨如何影响曼特宁咖啡的。
不同水温以水温作为变量，分别冲煮黄金曼特宁，通过浓度、萃取率以及感官这三个方面来评估水温对黄金曼特宁味道上的影响。水温变量如下水温A组85摄氏度B组87摄氏度C组89摄氏度
浓度萃取率A组1.10%16.24%B组1.21%17.88%C组1.25%18.48%从结果中可以得出随着水温浮动，浓度以及萃取率也随之变动，其他条件不变的情况下，水温越高，浓度与萃取率越高。三组不同水温冲煮出来的咖啡在风味主基调上接近，差距在浓度以及萃取率导致在味道上的感知上，C组口感更扎实，风味更完整，草本香料贯穿始终。不同研磨程度以研磨程度作为变量，分别冲煮黄金曼特宁，同样以浓度、萃取率以及感官这三个方面来感受研磨程度对黄金曼特宁味道上的影响。研磨程度C组#6sD组#5s（较细研磨程度）E组#7s（较粗研磨程度）浓度萃取率C组1.25%18.48%D组1.31%19.38%E组1.05%15.49%研磨程度决定咖啡粉颗粒大小，也影响水流萃取咖啡的效率，研磨越细，浓度和萃取越高，研磨程度越粗，浓度和萃取率越低。
D组研磨程度在三组中最细，浓度和萃取率也最高，所以整杯曼特宁喝起来苦感比较明显，整杯咖啡酸度几乎没有，苦涩难耐。而E组研磨程度较粗，浓度和萃取率也更低，整体喝起来更加清淡，风味比较涣散，但因为黄金曼特宁烘焙程度较深，所以亦不至于寡淡无味。不同粉水比例以粉水比例作为变量，分别冲煮黄金曼特宁，同样以浓度、萃取率以及感官这三个方面来感受研磨程度对黄金曼特宁味道上的影响。粉水比例C组1：16F组1：18G组1：14浓度萃取率C组1.25%18.48%F组1.01%17.02%G组1.35%17.13%本次通过改变注水量来改变粉水比例，1：18的粉水比注水量为270克，而1：14粉水比的注水量为210克。
增加注水量虽然也间接拉长了萃取时间，但是也因为注水量增多，所以整体浓度会更低，萃取率并无明显增长甚至更低。而减少注水来那个也因为液量更少，所以咖啡整体浓度更高，但同样萃取率也无明显增长。F组拉长粉水比例，浓度降低，萃取率不足，整体喝起来会带有点水感，虽然曼特宁的草本香料味也非常明显，但是会有点杯稀释的感觉。而G组的浓度高，萃取率低，整体风味比较集中，口感更为扎实，但对于曼特宁来说其苦感也更为明显，碍口。- End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
