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咖啡地图 | 东京咖啡馆漫游指南

2022-08-01 17:19:16责任编辑：纸寿司浏览数：538

以下文章内容为【纸寿司】原创欢迎啡友在留言区补充东京咖啡馆说起咖啡，多数人脑海里可能首先呈现的是美国的星巴克，英国的Cost

以下文章内容为【纸寿司】原创欢迎啡友在留言区补充东京咖啡馆说起咖啡，多数人脑海里可能首先呈现的是美国的星巴克，英国的Costa，遍布意大利的Espresso Bar，总之印象中咖啡这东西是西洋的玩意。其实我们的亚洲近邻日本和咖啡有关的很多事情，大多数人并不了解。例如，100多年前咖啡店就已经成为日本重要的生活中一部分了；全世界第一家咖啡连锁店是100多年前在日本诞生的；全世界咖啡消费量日本排第三，仅次于美国，和德国（德国排第二纸叔甚是惊讶）。

如果这个还不够让你惊讶，我再说一个让你震惊的：日本的第一家咖啡馆叫做 - “可否茶馆”，是明治21年，也就是公元1888年在东京开的。老板叫做郑永邦，这老哥年轻的时候在美国耶鲁大学留学，后来还去了伦敦和巴黎留学。郑永邦他老爸是在长崎担任汉语翻译工作的郑永宁。郑永宁是谁呢？郑永宁是反清复明，抵抗倭寇的名族英雄郑成功的弟弟。顺带一说，郑成功郑桑的大侄子，128年前在东京开了日本历史上的第一家咖啡馆。日本传统的咖啡馆基本见不到意式咖啡机，基本都是手冲咖啡，所以也不会有什么拿铁，摩卡这种东西。最近这些年备受欧美第三波咖啡推崇的手冲方式，在我们看起来是个新鲜玩意，其实这是日本人的原创，上个世纪八十年代UCC咖啡在日本电视广告就有家庭主妇在家里做手冲咖啡了。不过日本虽然喝咖啡的历史好久远也很普及，不过精品咖啡这概念也就是过去十多年开始的。

最近去日本的朋友特别多，一到节假日朋友圈基本都要被去日本的朋友们刷屏。这次纸叔给大家推荐一些东京的咖啡馆。10年前东京的咖啡店虽然多，但是出类拔萃的精品馆子并不多。10年之后，现在看来，在我眼中东京应该可以被称为世界咖啡之都了。东京的咖啡氛围，除了近年来雨后春笋般的第三波，更有匠人用心的传统馆子，既有日本本土的，也有舶来品的外国品牌，百花争鸣，这绝对是个咖啡海天盛筵。要列一个比较详细的单子，可能50个都挡不住，这次纸叔就先介绍几家私藏的东京咖啡馆吧，希望能够帮助朋友们去拔草：

Café de l'Ambre地址：8-10-15 Ginza, Chuo-ku, Tokyo网址：http://www.h6.dion.ne.jp/~lambre/

这家小店从1948年就已经为银座的工作狂们提供咖啡因了，老爷子店主关口一郎今年102岁了吧，早年毕业于早稻田大学理工学部的理工男，学生时代出于兴趣开始研究咖啡。1948年，正式在西银座创立CAFE DE L’AMBRE。店面很小，在银座的一个小巷子里，也印证了那句老话，“银座的好店总是要迷路才能找到。” 这家店最大的特色是，这儿能喝到老爷子珍藏的几十年的老豆。这可不是陈豆的意思。老爷子几十年前存下来的咖啡生豆，据说要每天翻转，到底是怎么能保持风味并且还有独特的陈年的味道，应该只有它一个人知道。

Maruyama Coffee 丸山咖啡地址：西麻布店 3-13-3 Nishiazabu, Tokyo网址：http://www.maruyamacoffee.com/blog/shop/nishiazabu/

丸山咖啡的创始人丸山健太郎的第一家店是1991年在长野创立的。丸山健太郎这位大叔各位咖啡爱好者要记住了，他可能是日本第一个开始研究精品咖啡，注重咖啡豆的原产地风味的。丸山咖啡店最开始创立的时候其实是主要卖咖啡豆的。2001年丸山健太郎开始引进COE竞标咖啡豆，是最早到中南美洲参与及协助建立COE(Cup Of Excellence)系统的亚洲人。常年在咖啡原产地泡着的精品咖啡生豆直接购买者其实是一个很小的买手圈子。如果你在那个圈子里常年只看到一个亚洲人，那这个人可能就是丸山健太郎。丸山咖啡的店，既有日本传统的风格，又有一些第三波的影子，一点儿不花哨，但是你总能找到你想要的。我个人还是比较喜欢丸山比较内敛的风格。忘记说，丸山的咖啡师拿了好多日本本国的咖啡师冠军，2014年还拿了WBC世界咖啡师大赛的冠军。

Streamer Coffee Company地址：1-20-28 Shibuya, Shibuya-ku,Tokyo网址：http://streamercoffee.com

相比前面两家介绍的还有一些日本传统的咖啡馆，这家Streamer就应该是很潮的了。如果你想体验东京最好的拿铁拉花，非这家莫属了，因为店主Hiroshi Sawada泽田洋史是拉花界的骨灰级人物，曾获得过冠军无数。要说明的是他之前的成名是在2008年在西雅图的“咖啡艺术冠军08西雅图大赛”拉花赛事夺冠（并不是现在流行的“拿铁拉花大赛”），这个赛事比较特别的地方在于，评价标准不包含杯测的部分，也就是，全凭饮品的外观定胜负，但从拉花来说，这个比现在的难度大多了。在日本涩谷的“STERAMER COFFEE COMPANY”只有22平米，店内的墙壁上陈列着友人亲手制作的滑板。来这儿，喝拿铁可以买两杯，喝一杯，手机拍摄拍一杯。

珈琲焙煎工房函館美鈴地址：杉並区浜田山3-32-2，小野ビル１F网址：http://www.misuzucoffee.com/p020/p060

说到日本咖啡的传统老店，不能不说来自北海道函馆的珈琲焙煎工房函館美鈴。函馆市是北海道著名海港门户之城，当年日本闭关锁国政策后开放的最早的五个城市之一，那里也是日本最早接触咖啡文化的城市之一。而成立于1932年的美鈴，是北海道最早的咖啡店。你可别嫌弃“美鈴”这个名字乡土气息严重，据说是函馆当地市民共同选举出来的名字。回顾美鈴咖啡的历史，创始人铃木武二当年靠着一台自行车，从美国进口了小型咖啡豆烘焙机，从此在1932年开创了北海道咖啡的历史。美鈴咖啡的十几家店基本都在北海道，东京周边只有2-3家，最近的在东京浜田山，从东京市中心开车需要40分钟。面积很小很小，就是个小门店。来美鈴一定要带一包他们每天烘焙出来的咖啡豆，烘焙风格是日本传统的深烘，平和，干净，和第三波的中浅烘相比没那么个性突出。这里除了有传统的小烘焙机烘焙，还有热风微烘焙机器，你可以点200克左右的咖啡生豆，烘焙立等可取，可以看到咖啡生豆在透明的玻璃热风烘焙机里不停的翻滚。

Sarutahiko Coffee 猿田彥珈琲地址：1-6-6 Ebisu, Shibuya-ku,Tokyo网址：http://sarutahiko.co

要数我最喜爱的日本手冲咖啡店，位于恵比寿区的猿田彦珈琲会入选。 2011年开业的猿田彦珈琲虽然只是一家路边特别小的咖啡店，在东京咖啡界却是广为人熟识的名字，由演员出身的咖啡专家大冢智之Tomoyuki Otsuka创办。由JR恵比寿駅步行几分钟，便来到本店的门口。这家店没什么花哨的东西，不知道为什么，在我心里有挺特别的位置。

Blue Bottle Coffee 蓝瓶子咖啡地址：清澄（工厂店）1-4-8, Hirano, Koto-ku, Tokyo地址：青山店 3-13-14 Minamiaoyama, Minato-ku, Tokyo地址：六本木店 7-7-7 Roppongi Minato-ku Tokyo地址：新宿店 4-1-6 Shinjuku Shinjuku-ku, Tokyo网址：https://bluebottlecoffee.com/cafes#tokyo

这两年来自旧金山红得发紫的蓝瓶子咖啡，选择了东京作为美国本土以外的第一站，目前在东京有四家店。清澄（工厂店），青山，六本木，新宿。清澄店作为蓝瓶子在东京的第一家店，其实最开始是设计为咖啡烘焙工厂的，店内只有非常少的座位，但是因为是第一家开的，所以人满为患。不断压缩烘焙空间腾出来给座位。如果只能去一家蓝瓶子，我建议去看看这家，体验一下前店后厂的感觉。青山店是第二家很有特色，在青山街道里的一个二楼，是所有蓝瓶子店里比较舒服的一个。六本木店把性冷淡风发挥到了极致，里面如果在吧台上放几台苹果电脑，你跟别人说这是苹果零售店完全有人信。我个人不是很喜欢把咖啡店做成这种苹果零售性冷淡风，不过也不失是蓝瓶子就是要和别人不一样的一种独特的风格。新宿店开在了商场的一楼，比较好找。蓝瓶子的手冲咖啡不难喝，也不差，他们家的摩卡很惊艳建议品尝，Waffle也很好吃。

Verve Coffee Roasters地址：５-２４-５５Shinjuku Station, NEWoMan,Sendagaya, Tokyo网址：http://vervecoffee.jp/

另外一个来自加州的精品咖啡品牌，感觉是和蓝瓶子对飙的感觉。我们总提到加州风，如果蓝瓶子是性冷淡的北加州风，那么Verve就是阳光，海滩，冲浪板，椰子树的南加州风，虽然Verve也是北加州Santa Cruz，但是他们更多是来拿南加州风来诠释自己。Verve的口号就是”Coffee is Fruit”（咖啡是水果）。典型的美式第三波咖啡店，菜单和蓝瓶子大同小异，不过从店面的感觉来说，是纸叔更喜欢的风格。在新宿NEWoMan有店，附近就是蓝瓶子新宿店。去新宿的朋友，不妨Verve和Blue Bottle都去一下，在心里做个PK。