一杯理想的espresso咖啡应该是什么味道？如何品尝意式浓缩咖啡才是正确的？

咖啡行业交流请加饮品界精品咖啡香，微信号：(长按复制)thinkingcapacity　 何谓意式浓缩？这个一般摆在咖啡馆菜单首位的，价格最低的，量最少的，味道最强烈的咖啡，应该是什么味道？　　 味道特点：　　　　强烈而浓郁。入口强烈的苦味直扑舌面，不过转瞬间多种丰富的味道也会同时涌出，充满整个口腔。一杯下肚，无尽的回甘绵延不断，整个口腔里苦味消失，完全是以甜味为主的多种微妙的味道，无比香醇，令人心情振奋，回味无穷。喝完之后，连杯底都带着浓浓的焦糖的甜蜜。 一杯理想的espresso，应该是各要素间能够取得平衡，口感鲜明，喝完后喉间感到甘醇而不苦涩。更具体一点的说法，就是要有适度的酸味、苦味、甘味，丰富的味道，扎实浓醇的稠度，持久不散，让人感觉像柑橘系般清爽酸味的回韵～　　　　　　“啡如其名”——这个意式浓缩最早源自意大利的咖啡文化，而且是广受意大利人喜爱的一款咖啡，在意语中espresso有“快速”“压力”的意思，因为它是用意式咖啡机的蒸汽高压下快速萃取出的极浓极少的咖啡之精华，总共只有30cc，所以称之为“意式浓缩”。意式浓缩不但是制作所有花式咖啡的基底，能与牛奶，奶油调和出多姿多彩的花式咖啡，而且直接饮用也别具风味。　　　　简单的说，意式浓缩咖啡是由意式咖啡机所萃取出来的咖啡，【视频】Mett Perger关于浓缩咖啡制作的讲解：　　　　意式咖啡机是众多咖啡萃取方式中的一种，这杯小小的咖啡到底有什么魔力能让咖啡老饕们甘之如饴而又让初次品尝者连连叫苦？　　　　意式咖啡机所萃取出来的咖啡味道浓郁，通常称为“一份”（one shot），当所萃取出的咖啡作为饮品直接被饮用时，称作意式浓缩咖啡（Espresso）。因为味道浓郁，是制作花式咖啡的佳选。　　　　世界咖啡师大赛(WBC,World Barista Championship)中，意式浓缩咖啡需要满足以下几个条件：　　　　A.一份意式浓缩咖啡的容量是1盎司（ounce）（含克里马crema在内25-35ml）　　　　B.一份意式浓缩咖啡由数克咖啡萃取得到（具体的克数视咖啡及研磨度而定）　　　　C.萃取所用的水温介于90.5-96摄氏度之间（华氏195-205度之间）　　　　D.意式咖啡机的萃取压强在8.5-9.5个大气压　　　　E.咖啡萃取时间最好在20-30秒之间，但是没有强制规定　　　　F.同一款饮品所用的意式浓缩，其萃取时间之差必须控制在3.0秒以内　　　　G.意式浓缩咖啡必须盛放在一只容量为60-90ml（2-3盎司ounce）、带一只杯耳的咖啡杯中　　　　H.意式浓缩为裁判品尝时，必须搭配咖啡勺、纸巾和水。　　　　　　　　如何品尝意式浓缩咖啡？　　　　作为饮品饮用时，不妨按照品尝咖啡的一般方式：　　　　观色，看克里玛（crema）的颜色、颜色的均一度、厚度、延展度等；　　　　闻香，焦糖香、坚果香、巧克力香等；　　　　品尝，咖啡的甜味、酸味、醇度、余韵等，特别要留心体会意式浓缩的“苦甘”（bittersweet）之味　　　　【饮用方法】：　　　　其一：快速一饮而尽。　　　　espresso因其量小，所以要刚做出来就趁热喝，凉了就失去风味了，而且最好一饮而尽，同时感受入口强烈的苦，在口腔里如花开般的味道无穷，以及喝完之后源源不断的回甘和持续从口腔到心底的绵延不断的余韵中的香醇和甘甜。所以在意大利，espresso是每日早晨必不可少的饮品，而且很多老意们在上班的路上站着排队等一杯espresso出来立马一饮而尽，边回味着边进办公室。别小瞧这一小杯，它可是让人精神振奋，是美好一天的开始啊　　　　其二：加糖后热饮　　　　可能有些人喜欢espresso的浓郁香醇但又受不了入口的强烈苦味的刺激，那也可以加一块方糖，这样可以掩盖苦味，而且可以使咖啡显得更加粘稠甜蜜，就像把一匹野马驯化成一匹良马，美中不足的是这样就少了espresso那种强劲热烈的感觉。　　　　在意大利有句谚语说：好男人要像espresso一样强劲而又充满热情。　　　　比espresso更强劲的还有一款Espresso Double。顾名思义，Espresso Double就是双倍的espresso，它是用双孔的手柄萃取出来的，当然用的咖啡粉，萃取出来的量都是espresso的双倍，很多咖啡老饕们喜欢更刺激更过瘾的Espresso Double。　　　　Espresso的品尝　　　　Espresso，大多数人心目中“极苦”、“需要勇气”的饮品。而在Espresso的起源地意大利，ta却是普通人特别是上班族日常生活中不可缺少之物，唤醒精神、迎接一天的工作挑战——全靠ta了。　　　　饮用Espresso的时候，不妨仔细感受一下ta的独特魅力：　　　　一看。看咖啡杯是不是用了厚壁小杯的demitasse cup的Espresso专用杯。再看杯中物是否有一层金黄色、浓厚的crema。　　　　二闻。闻杯中物的香气。好的Espresso即使是香气也会有美妙的焦糖、坚果的味道。　　　　三品。首先感受一下咖啡的几大基本味道，苦味如何、甜度如何、涩度如何等。继而感受一下咖啡风味的层次感与均衡度，特别要着重感受一下令人惊喜的醇度。　　　　四回味。小小的杯中物喝完之后，不要急着饮水或吃东西。试着细细感受一下咖啡留在口中的感觉，即咖啡的余韵，包括香气如何、味道感觉如何等。好的Espresso余韵可以持续半个小时之久。　　　　以上提到的Espresso的饮用办法主要适用于想要好好分析感受Espresso味道的时侯。　　　　此外，在日常饮用Espresso时也可以根据自己的喜好加糖饮用，也会对咖啡的味道有新的感受。Espresso优异的醇度搭配上糖，口感别具一格，感兴趣的朋友不妨一试。别忘了饮完之后，闻一闻杯底咖啡残渍的余香，也是增加愉悦感的一种方式。【视频】制作一杯浓缩咖啡视频来源：企鹅吃喝免责声明：文章部分来源于青岛休门咖啡微博，网站部分内容如图片、文章来源于网络，我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！更多专业咖啡交流 请扫码关注微信：IMAKECOFFEE