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闷蒸的目的是为了使咖啡释放气体和保证萃取均匀，也能清晰了解到冲煮的这款豆子是否新鲜。前街主打新鲜烘焙咖啡豆，有些人会错以为新鲜咖啡豆就是现磨咖啡，其实是被某些商家的营销手段偷换概念了。不过咖啡豆也不是越新鲜越好，如果是拿到刚刚烘焙好的咖啡豆，还需要养个四五天，这样冲煮才能把咖啡风味完整萃取出来，前街一般提供的咖啡豆都会在烘焙日期的两三天，除非客人要求要当天烘焙的，才会额外提供。
闷蒸目的闷蒸，在英文中常以Bloom表示，指的是在手冲正式注水前，将少量热水均匀地湿润咖啡粉表面的预备动作。前街通过试验论证，没有闷蒸，明显能感觉到萃取易不足。因为在萃取咖啡的时候，尤其是一些还蛮新鲜的豆子时，豆子内部存在着较多的气体，而闷蒸主要就是为了让这些气体被排出。如果没有闷蒸，咖啡粉内部的气体一接触到水就开始大量的释放出来，直接进行冲煮的话，由于气体包围着咖啡粉，水就难以接触到咖啡粉，只能萃取比较表面的咖啡粉，不停地冲刷着可萃取的那部分，就容易出现萃取不均匀。
影响闷蒸的因素咖啡豆的存放时间、咖啡豆烘焙程度、水温的高低、水量的多少、闷蒸时间的长短、研磨度。【咖啡豆的存放时间和烘焙程度】两种情况下会使闷蒸时膨胀速度不明显或甚至没反应，分别是新鲜度与烘焙度。首先，新鲜的咖啡粉内有一定量的气体，咖啡粉内的气体会随着时间而慢慢排出，以及咖啡粉吸收了一些空气中的水气而造成原先气体变少，所以不新鲜的熟豆比较不会膨胀或甚至没反应。
上图为刚养好豆的耶加雪菲果丁丁，粉层形成好看的“汉堡”。
上图为已过赏味期的耶加雪菲果丁丁，粉层吸水后几乎无排气膨胀。其次，浅度烘焙的咖啡豆也比较不会膨胀太过剧烈，因为浅烘的咖啡豆质地比较密，所以整体的空隙就没有像中焙或深焙多，因此内含的气体就比较少。【闷蒸水温的高低】水温的高低会影响整个咖啡的溶解效率，温度越高，溶解速率就越快，且相同萃取时间内可溶物质也溶解越多，所以就一般而言水温太高超过95度，容易让焦苦味、杂涩味快速溶解出来；温度越低，溶解速率的越慢，相同萃取时间内可溶物质也溶解越少，所以就一般而言水温太低，咖啡会容易淡薄，好的味道不容易萃取出来，且闷蒸也不易完成。
【手冲注水水量的多少】闷蒸注水量少会导致咖啡粉出现没有完全浸湿的情况，咖啡会出现入口有明显的粗糙涩感，后段余韵短；而闷蒸水量过多的话，会导致前段闷蒸部分的热水并没有萃取到足够的咖啡成分，萃取出来的咖啡口感上风味会比较单一，且前段萃取的酸质会明显突出，从而掩盖掉其他风味。
【闷蒸时间的长短】闷蒸时间的长短要视豆子的新鲜程度和烘焙程度而言，一般来讲，闷蒸的时间约在30秒到60秒，当咖啡粉表面的膨胀状态恢复平静时，表面即将皱缩之际，代表闷蒸完成，可以开始进行第一次注水。
前街咖啡在冲煮养过四五天豆子的时候，一般闷蒸的时间是在30秒左右。
【研磨度】咖啡研磨的粗细也会影响闷蒸形成的“汉堡”形状大小，当研磨颗粒越粗，粉与水的接触面越小咖啡所释放出来的二氧化碳就越少。当研磨的颗粒太细，虽与水的接触面大了，但因粉太细了，水就会停留在表层，下不了水，所闷蒸的情况也会不佳。所以手冲需要适合手冲粗细的研磨度闷蒸的“汉堡”状才会比较明显，前街咖啡使用标准20号筛网，筛粉通过率80%（浅烘豆）和70-75%（中深烘豆），来确定每款豆子的研磨度。
闷蒸的现象：膨胀成小山丘手冲咖啡注水时，咖啡粉内的气体因受热而膨胀（咖啡粉放大来看，会像是蜂窝状，有很多空隙），气体膨胀后就会开始将多余气体排出，此时因为气体不断排出，所以会造成咖啡粉与热水在外观看起来，会形成一个不断膨胀的小山丘。
同时除了气体从咖啡粉内部排出，热水也慢慢渗入到咖啡粉的内部，使得咖啡粉的可溶物质开始溶解，并形成高浓度的咖啡液。在闷蒸的最后阶段，因为气体排了差不多，整个温度也降低，一些未排出的空气也开始回缩，所以从外观来看，小山丘会从湿润，慢慢呈现一种变干或略微龟裂塌陷的现象，而这也代表闷蒸完成，并可开始第二次手冲注水。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
