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专注烘焙7周年更多精品咖啡豆请加饮品界号：kaixinguoguo0925导读蛋糕滤杯最早其实是Kalita的专利，其正式名称为Kalita Wave。直译为波浪滤杯，之所以又称为蛋糕滤杯，是因为它所配套的滤纸与纸杯蛋糕的那层蛋糕纸相似。
蛋糕滤杯冲煮出来的咖啡与平时常见的v60滤杯冲煮的咖啡有何不一样呢？而外观设计上比较接近的蛋糕滤杯又有何不一样？Kalita Wave滤杯有什么特点？平底滤杯设计Kalita Wave滤杯（蛋糕滤杯）采用了平底结构，与蛋糕滤纸平底的设计搭配，与锥形滤杯的粉层比较，平底的粉层更薄，水流穿过粉层的时间更短。倾向于浸泡式的萃取模式Kalita Wave滤杯（蛋糕滤杯）底部有3个小型的下水孔，水流过滤速度更为缓慢，这让蛋糕滤杯在注水的时候更倾向于浸泡式萃取（咖啡粉浸泡的时间更胜滴滤时间）。所以蛋糕滤杯冲煮咖啡的特点会更加均衡饱满，而非像锥形滤杯冲煮咖啡般多层次的。
滤纸独特的多沟槽设计蛋糕滤杯利用蛋糕滤纸的摺痕取代导流的肋骨，一方面沟槽协助排出热量与二氧化碳，避免热量过高过度萃取滤杯壁处的咖啡粉。另一方面咖啡液可以从粉层四周沟槽处被滤出，汇入底部。Kalita Wave滤杯和V60滤杯有什么区别？Kalita Wave滤杯和我们熟悉的Hario V60滤杯最直接的区别在滤杯造型设计上，Kalita Wave滤杯是一款平底设计的滤杯，而V60滤杯则是锥形设计滤杯的代表。在同样咖啡粉下，平底滤杯的粉层会比锥形滤杯的粉床更薄，这让水流穿过平底粉床的时间更短。而锥形滤杯的粉床上宽下窄，呈一个倒三角的形状，水流从咖啡粉表面接触萃取到最后汇入下方的方式相比，平底滤杯的设计从水平方向看形成一个更为薄的梯形形状，水流萃取更为均匀。
V60滤杯底下一个大的出水孔，滤杯壁会有一些导流骨结构帮助咖啡萃取。而Kalita蛋糕滤杯底部是三个孔径较小的出水孔，过滤速度远比V60滤杯慢，这也是导致Kalita蛋糕滤杯萃取更倾向于浸泡式萃取模式的原因之一。但是味道又如何呢？前街咖啡使用同一个冲煮方案分别使用两个滤杯进行冲煮洪都拉斯荔枝兰咖啡。而冲煮方案如下，使用15克咖啡粉，粉水比例为1：15，冲煮水温为91摄氏度。其中v60滤杯组第一段注入30克水量作为闷蒸，而蛋糕滤杯组则需要40克水量（粉层表面积更大需要更多水量来让咖啡粉完全润湿）。闷蒸时间皆为30秒，第二段注水皆为直接一次性注入到总水量225克，总冲煮时间约为1分50到1分55秒左右。分别测取两支咖啡的浓度，其中V60滤杯组的浓度为1.20%，而Kalita蛋糕滤杯组的浓度在1.19%，两组浓度以及萃取率较为接近。之后分别啜吸两支咖啡液从感官方面找出不一样的地方，其中V60滤杯的咖啡喝起来口感更为浓郁，多层次，荔枝兰的酒香余韵比较持久。而Kalita蛋糕滤杯组咖啡喝起来更为集中，口感顺滑，但略微空乏，与前者相比余韵稍短。Bonavita Next Wave和Kalita Wave有什么区别？Bonavita Next Wave和Kalita Wave滤杯设计较为接近，都是平底设计结构，不少人也将其两者都以蛋糕滤杯相称，但两者区别之处在哪呢？其中最明显是滤杯底部出水孔的数目，Bonavita Next Wave滤杯是四个孔径稍大的出水孔，而Kalita Wave滤杯则是三个出水孔。
前街咖啡同样以前文中的冲煮方案冲煮荔枝兰咖啡，并测取浓度，其结果为1.19%，与Kalita Wave蛋糕滤杯以及v60滤杯冲煮出来的咖啡浓度差距不大。而在感官方面，Bonavita Next Wave滤杯冲煮出来的荔枝兰咖啡，整体风味强度更低，口感更为轻薄，因为过滤速度更快，整体萃取时间最短。
前街咖啡需要提醒的是这三次冲煮是以v60的冲煮方案作为参照，所以整体结果喝起来两支蛋糕滤杯冲煮出来的咖啡比v60滤杯冲煮的咖啡强度稍弱，并不是蛋糕滤杯就不如v60滤杯。- End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
