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萨尔瓦多波西多庄园黑蜜处理帕卡玛拉产国：萨尔瓦多产区：查拉特南戈省 圣伊格纳西奥 洛斯波佐斯庄园：波西多庄园海拔：1500米品种：帕卡玛拉处理方式：黑蜜处理
产区介绍萨尔瓦多是中美洲的小国之一，人口十分密集，有“火山之地”之称。其咖啡的风味特色是均衡度极好。与危地马拉和哥斯达黎加一样，萨尔瓦多的咖啡依据海拔高度进行等级划分，海拔越高，咖啡越好。查拉特南戈（Chalatenango）区域位于萨尔瓦多中北部，那里处于难以接近的火山山脉，土壤肥沃，非常适合咖啡的生长。此产区大多数咖啡都是SHB极硬豆（这是指生长在1400 MASL以上的咖啡豆）。
这个多山的国家几乎没有大片的平原，因此，咖啡农户可以从高山海拔和火山土壤中获得最大的利益，咖啡树也喜欢这种富含矿物质的土壤。在该地区越来越流行的咖啡品种是的帕卡玛拉（Pacamara）。具有浓郁的酸度和浓郁的香气，具有强壮的抗病能力和生产能力。波西多庄园的庄园主是鼎鼎大名的萨尔瓦多COE三冠王伊格纳西奥·古铁雷斯，2011年其旗下的庄园Finca La Roxanita首次参加COE，以水洗帕卡玛拉获得总统奖第一名，那一年他们打破了有史以来最高分的第一记录。2013年，他旗下的Finca San Nicolas用蜜处理帕卡玛拉获得了COE第一名和总统奖。2015年旗下的波西多庄园蜜处理帕卡玛拉为他第三次获得COE第一名和总统奖。
每年的COE奖金古铁雷斯都用于改善和扩大农场，而他们的成功也证明了古铁雷斯致力于发展精品咖啡。咖啡品种这支咖啡的品种是帕卡玛拉，是1950年代在萨尔瓦多发现的帕卡斯（波旁种的突然变异种）与巨型豆Maragogype（象豆）的杂交种。1958年由萨尔瓦多的研究人员首次培育。帕卡玛拉种是难得的人工选育下的优秀品种，青出于蓝而胜于蓝，完美继承了母株的优点，既有帕卡斯种出色的口感，生豆颗粒同时继承了象豆大个头，豆体起码有象豆的70%-80%大，17目以上达100%，18目以上达90%，豆长平均1.03厘米（一般豆约0.8-0.85厘米）豆宽平均0.71厘米（一般豆约0.6-0.65），厚度达0.37厘米，豆形饱满圆润。
处理方式这支咖啡采用黑蜜处理的方式，古铁雷斯致力于发展蜜处理技术，首先把新鲜采摘的咖啡果进行筛选，挑选出品质合格的咖啡红果放进果皮去除机进行去皮处理，这一步骤几乎保留全部的果肉和果胶，然后把带有果肉的咖啡豆放在高架晒床进行日晒干燥，期间要频繁检测咖啡的发酵程度和湿度。把咖啡豆干燥至含水率11%左右。整个干燥过程大约在18-25天左右。黑蜜处理的咖啡豆风味较佳，甜感和香气十足。烘焙曲线
杯测风味
冲煮建议滤杯：V60#01水温：90-91℃粉量：15g粉水比：1：15研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
冲煮手法：三段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1'50"。- End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
