【咖啡烘焙】SASA与他的烘焙师干货实录

咖啡行业交流请加饮品界精品咖啡香，微信号：(长按复制)thinkingcapacity世界冠军咖啡师Sasa图片来源：咖啡沙龙Sasa的首席烘焙师——Sam Corra图片来源：咖啡沙龙　　Sam给出的建议是我们在烘焙前要先想好我们要烘焙的是浓缩咖啡（espresso）还是奶基咖啡（milk base）又或者是滴滤咖啡（filter）。因为这3种不同的选择将会决定你接下来的烘焙时间和烘焙曲线，它们追求的点是完全不同的。　　　　浓缩咖啡　　　　追求：最大化的口感和平衡　　　　烘焙时长：13:00~13:30　　　　有振幅且适中的酸度，极高的甜度和中高的醇厚度　　　　奶基咖啡　　　　追求：浓缩加奶之后依然保持和谐的平衡，令人惊异的风味，这需要基底豆有更集中的风味表现，所以ONA选择更倾向于日晒处理的咖啡　　　　烘焙时长：13:30~14:30　　　　这样的烘焙手法有着较低的酸度和更丰富的风味发展　　　　滴滤咖啡　　　　追求：最大化的突出风味，振幅和果酸和极高的干净度　　　　烘焙时长：6:30~7:00　　　　非常快速的烘焙，1/4的豆量，更多的热风，带来更多高质量的酸度和果汁般的甜度，干净柔顺的口感　　　　从烘焙手法来讲　　　　Sam的烘焙手法非常的细致特别，从入豆的关火至每升温十度加开风门2%，而火力与之相反，也是随着升温率的逐渐走低而不断减火。　　　　Sam非常重视ROR（Rate of Rise）升温率曲线，他用3种不同的升温率曲线烘焙了不同的成品，其中还强调了烘焙过程中2分钟和一爆后的风味发展是大不相同的，而且一爆后的风味发展会更好。摘自公众号：咖啡沙龙免责声明：文章部分来源于非正常事件研究中心，网站部分内容如图片、文章来源于网络，我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！更多专业咖啡交流 请扫码关注微信：IMAKECOFFEE