咖啡技艺 | Reef Bessette 的“萃取后拼配”

- Reef Bessette另辟蹊径 -「Post Extraction Blend」(萃取后拼配)今年9月16日到18日在美国纽约举行的纽约咖啡节上最受关注的咖啡活动就是“咖啡大师大赛”这个项目——Coffee Masters。大赛中进入半决赛的Reef Bessette(美国，Saint Frank Coffee)的赛事内容引起不少人的驻足。因为此大赛里其他选手们都采用拼配后研磨或研磨后拼配的方法。但他却把巴西和巴布亚新几内亚各自萃取，萃取完后才进行拼配。此方法名叫“Post Extraction Blend”。由于很多人关注他的‘萃取后拼配’的方法，于是他在个人Ins网页上载了跟Post Extraction Blend有关的文章。Reef解释说，“不同地区、不同品种、不同烘培曲线的咖啡需要不同萃取比率(Brew Ratio)、不同研磨设定、不同水和不同萃取时间”。他通过很多次的测试发现，用“萃取后拼配”(Post Extraction Blend)能够做出最佳的风味。Reef在文章里介绍49th Parallel Coffee Roasters(加拿大精品咖啡公司)的洪都拉斯跟Quills Coffee(印第安纳州精品咖啡公司)的埃塞俄比亚咖啡的“萃取后拼配”的配方。

洪都拉斯Malhkonig EK43(刻度1) / 咖啡粉20g / 萃取时间26秒 / 萃取量 44g埃塞俄比亚Malhkonig EK43(刻度3) / 咖啡粉20g / 萃取时间29秒 / 萃取量 50g两杯浓缩以65:35(埃塞俄比亚:洪都拉斯)比率拼配

近日精品咖啡界的潮流是先单品烘培后拼配的方式。因为这样才可以按每个豆子的个性来设定最适合的烘焙曲线。而Reef进一步完善了此原则，“不同咖啡需要不同配方”。虽然在繁忙的咖啡店采用此方法并不容易，但若追求完美咖啡品质的咖啡师不妨试试！

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