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当烘焙好的样品豆豆温降到室温温度时（约20度），放入密封容器或不透气袋子里，一直到开始杯测前，都要减少与空气的接触，并防止接触到污染。样品豆应该要暂存在阴凉处，但是不需冷冻或冷藏。研磨度关于杯测的研磨度，SCAA的杯测标准是20号筛网通过率70%-75%，即咖啡颗粒粒径850微米或者0.85毫米，比一般的滴滤式咖啡研磨程度稍微粗一点。
前街咖啡门店用的磨豆机是Forte BG，为了找到合适的杯测研磨度，每次杯测之前都会重新进行研磨度的校准，以确保每次杯测的研磨度达到标准范围。杯测碗杯测碗要求务必干净无异味，大小材质统一，同时需要额外准备无异味杯盖，以供磨粉后遮盖杯测碗减少风味流失。
同时也需要注意的是，虽然大部分杯测碗上都自带刻度，但前街推荐定期称重以校准，不同厂家不同批次生产的都可能会存在误差，减小误差的存在对严谨的杯测而言也是很重要的。粉水比例SCAA的标准中杯测的粉水比是1:18.18。可以使用8.25克咖啡粉加入150毫升热水，或者9.9克咖啡粉加入180毫升热水，亦或者11克咖啡粉加入200毫升热水。水质水质原先标准的总溶解量（TDS）在125到175ppm之间，但不要小于100ppm，也不要超过250ppm。冲泡温度为93到94摄氏度。注水后等待3至5分钟，进行破渣捞渣步骤。注水杯测前再研磨样品豆，研磨后15分钟内完成注水，注水时一次性注到合适的量，期间不能断水。咖啡粉注水后不要浸泡超过30分钟。
杯测时的礼仪1、参加杯测的时候，避免喷香水。2、闻干香的时候，避免将杯子拿起晃动咖啡粉，这样子会造成咖啡风味流失过快，从而影响杯测的客观性。3、看到有些小伙伴在杯测时，洗过杯测勺后会在纸巾上敲一敲，或许是觉得这样比较专业吧，但其实同样是不雅的，因为发出的声响会影响到别人，所以洗过杯测勺之后在纸巾上轻轻沾下即可。4、杯测时尽量安静，同时尽量克制住分享自己感官体验的冲动，以免影响他人的判断，造成先入为主。- End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
