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杯测的萃取模式力求简单，属于浸泡式萃取，人为影响因素最少，最能体现咖啡本身品质。杯测过程中，参与杯测人员的一个动作甚是引人注意，杯测人员拿着杯测勺舀出咖啡液将其送入嘴中，并发出喝汤般或者尖锐的声响，业中人称之为啜吸。啜吸的目的是什么？杯测过程中，虽然啜吸的声音过大总是让人觉得稍有不雅，但啜吸的动作可以使得咖啡液雾化，一方面提升速度，一方面提升鼻后嗅觉以及味觉对咖啡风味的感知。在咖啡品鉴中，风味是一种味觉与嗅觉复合而成的感觉，味觉和嗅觉的是相关的，它们使用相同类型的受体，并受到溶液或空气中的分子的刺激。味觉可以认为是通过舌头感受器感受到的几种感觉，味觉有5种主要的味觉感受，分别为酸，甜，苦，咸，鲜。嗅觉为通过鼻腔感受到的香气味道，与味觉只能感受五种不同，嗅觉可以感受到上千种不一样的香气，但这些香气需要具有挥发性，如果一种物质表面不释放分子到空气中，即相当于它没有香味。
看到这里，我们不难发现平时在吃某样东西的时候，它的味道不仅仅来源于吃，更来源于闻。例如草莓的味道是来自我们舌头感知到的酸与甜，以及鼻后嗅觉感知的草莓气味。咖啡亦同理，所以啜吸雾化咖啡液可以提升咖啡液的表面积，提高味觉以及嗅觉对咖啡风味的感知度。很多小伙伴表示喝不出咖啡豆包装上写的风味描述，或许啜吸的方式可以帮助你进一步感知咖啡更细微的风味。如何啜吸？用杯测勺舀取适量咖啡液，杯测勺平行，将咖啡液送入嘴中
杯测勺顶住牙齿，下嘴唇贴住杯测勺不留空隙
只让咖啡液从上嘴唇部分被啜吸，啜吸的时候用脖子部分的肌肉发力，动作力求连贯快速无停顿- End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
