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导读经常喝意式咖啡的小伙伴对Espresso非常熟悉，这款作为意式咖啡的浓缩基底在众多小伙伴的认知里是很浓郁的，而今天要介绍的咖啡比浓缩咖啡更浓，它就是Ristretto。RistrettoRistretto（芮斯崔朵）也称为意式特浓咖啡，在英语翻译里可宽松地翻译为“restrict”或 “narrow”，指的是更少的咖啡液和更少的时间。它的浓度比Espresso（浓缩咖啡）更要高。其实Ristretto也是通过Espresso（不愧是意式咖啡之根本）演变而来的。正常的一份Espresso是通过意式咖啡机的9bar压力用1：2左右的粉液比萃取出来的浓缩咖啡。
Espresso的前中后段萃取的变化细心观察萃取Espresso时会发现，刚开始流出的咖啡也是很深颜色很粘稠，越到后段，流出的咖啡液的颜色会越浅。而Ristretto正是只用了Espresso的前中段，这意味着所得到的这杯浓缩咖啡容量会比标准浓缩的容量更少，风味和口感更浓郁。如何制作既然我们知道Ristretto其实就是取Espresso的前中段，那么这样的做法就很简单。首先我们先调出一个标准的Espresso，以前街咖啡的出品标准为例，使用前街咖啡的向日葵暖阳拼配咖啡豆，以20克粉萃取出40克浓缩咖啡液，萃取时长为28秒。
确定好萃取Espresso的参数后，采用相同的研磨度，粉量、萃取压力、萃取水温进行制作Ristretto，萃取出27克的浓缩咖啡液，萃取时长为20秒。制作Ristretto的方法不止一种，有些人根据Ristretto与Espresso之间的区别，通过控制固定时间对研磨度进行调整，在同一时间内萃取更少的浓缩咖啡。例如用上述Espresso的萃取参数，在咖啡的研磨上调细两小格（飞马900n），以20g粉萃取出27克浓缩咖啡液，萃取时长仍保持28秒。
Ristristto（左）Espresso（右）口感如何Ristristto是受限制的Espresso，在咖啡的酸度完全释放之前，其Espresso提取就停止了。较短的提取时间意味着它不那么复杂，并且含有更少的咖啡因。在口感上，它会比Espresso更加醇厚，相对于Espresso，Ristristto的风味更加突出。
Ristristto除了直接饮用之外还会被用作澳白咖啡（Flat White）的浓缩基底。- End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
