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导读很多喜欢享受咖啡的人常常因为咖啡因不耐受而进退两难。前街最近上架了一款哥伦比亚的低因咖啡给想品尝咖啡的美味而不想摄入过多咖啡因的小伙伴带来了福音。本期咖啡师养成记就来分享一下低因咖啡的冲煮方法。本款低因咖啡是来自哥伦比亚蕙兰产区，具体信息如下：产区哥伦比亚 蕙兰产区海拔1750米品种铁皮卡处理方式瑞士水处理风味莓果、柑橘、可可、坚果咖啡脱因技术瑞士水处理脱咖啡因技术，使用商业化开发的高效率处理方式，共有两大步骤。第一步就是在咖啡生豆的状态下，将其倒入热水之中，此时热水会移除咖啡生豆内所有的风味因子，包括”咖啡因”在内，将这一批起始的咖啡生豆丢弃不用。之后将负载有所有风味因子的热水，以活性碳滤器过滤掉咖啡因，剩余的就是满载纯粹风味因子的热水，这种热水在瑞士水处理法中被称为「风味满载水﹝Flavor -charged Water﹞」，这种水含有饱和的咖啡生豆风味因子，独缺咖啡因，接下来就是去咖啡因处理程序中最重要的媒介。新一批次的咖啡生豆浸泡在饱含风味因子、无咖啡因的风味满载水之中，会释放出咖啡生豆中的咖啡因，但却不会释放风味因子。如此，咖啡生豆原本应有的风味就不会受到太多减损。显然地，风味满载水中的风味因子早已接近饱和，因此无法再溶出更多的风味因子，不过却仍有非常多的空间可以溶出咖啡因。这一系列的步骤有效去除99.9%的咖啡因，除了不需要使用化学溶剂之外，浸泡过的溶液还能重复利用在不同批次的处理程序。
经过脱因处理的咖啡生豆颜色会呈现深绿色。烘焙程度前街咖啡对这支咖啡豆采取中度烘焙，在此分享一张蕙兰水洗豆的烘焙曲线做对比参考，如下：
看出瑞士水处理的发展时间是2′30，温度196℃。而蕙兰水洗的发展时间是3′40，温度202℃。瑞士水处理的烘焙度要稍微比水洗处理的要浅。再对比一下这两支豆子，看出瑞士水处理低因咖啡的豆身呈深棕色且油亮发光，对比右测的水洗蕙兰显得格外明显。
原因可能是在经过脱因处理的过程中，咖啡豆需要浸泡在热水中进行释出咖啡因，再经过干燥处理，在这过程中咖啡的纤维结构可能发生了变化，导致烘焙到达中深烘焙时，油脂更容易释出，使豆身油光发亮。冲煮演示这款豆子因为纤维结构有不同，因此在冲煮参数需要作出调整，如下表：粉量15g比例1：15水温88℃研磨度粗研磨（20号标准筛通过率62%）滤杯Kono滤杯1.倒入咖啡粉，注入2倍水量（30ml）闷蒸30秒。2.然后进行第二段注水，轻柔绕圈注入150ml热水，把粉层推高，使表面冲出黄金泡沫面。3.待粉层水面稍稍下降，注入最后一段45ml。待咖啡液全部流入下壶后移除滤杯，结束萃取。萃取时长为2分10秒。
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