咖啡文化│意式浓缩咖啡的历史

意式浓缩咖啡，制作一切非滴滤咖啡的基础，最纯粹的品位方式，意大利咖啡文化的核心。意式浓缩咖啡机的诞生早在1901年，紧跟欧洲工业革命的浪潮，第一款意式浓缩咖啡及横空出世，尽管它的外形和现代浓缩咖啡及有着天壤之别。在当时人们设计这款咖啡机的初衷非常明确：在短时间内做出咖啡。“浓缩咖啡（Espresso）”这个词的含义也是“高速（Espress）”。当年，一位来自意大利米兰的名叫Luigi Bezzara 的发明家注册了这一发明专利，这款专利被形容为“带有可拆卸手柄、分离头组的，可在短时间内以高压力萃取咖啡的机器”。从此，咖啡的制作方法发生了彻底的变化，“高速、便捷”成为咖啡厅服务的全新风尚标。1905年，该专利被 Desidero Pavoni 买下，此后，La Pavoni 公司设计生产处世界上第一款商用意式浓缩咖啡机：The Ideale。但是从现代工艺来看，这款咖啡机设计不尽合理。咖啡机头组温度可以达到140度，压力却低至1.5巴，完全无法和我们现在使用的9巴压力咖啡机相比，由于压力过低，咖啡的萃取过程长达45秒，所制作出的咖啡的味道与如今的意式浓缩咖啡迥然不同，却与底滤咖啡有几分相似。早期的意式浓缩咖啡文化在咖啡机出现10年之后，“意式浓缩咖啡（Espresso）”一词正式录入意大利日常用语。在 Alfredo Panzini 编写的意大利语大辞典中，他对意式浓缩咖啡作出如下解释：“意式浓缩咖啡是日常生活中常喝的、用增压装置萃取过滤的咖啡。”Panzini 同时写道，在19世纪，意大利的咖啡馆大多安静、舒适；但到了1935年，越来越多的咖啡厅成为了上班族和工人聚集的场所，随着咖啡浓度的不断提高和制作速率的不断加快，高咖啡因含量的快捷咖啡服务越来越受上班族的欢迎。1938年，“咖啡师（Barista）”一词正式问世，在那以前，人们更喜欢称咖啡师为“吧台服务生”。但由于墨索里尼的上台和法西斯运动的兴起，人们摒弃了“Barman”一词，认为这个词语过于“美国化”，并用“Barista”将其代替，自那以后，意式浓缩咖啡在意大利越发普及。“现代意式浓缩咖啡机之父”1961年，Faema 公司退出了举世闻名的商用浓缩咖啡机 Faema E61。它被人们称为“现代意式浓缩咖啡机之父”，它是世界上第一款半自动浓缩咖啡机，咖啡师无需压压力杠杆，也可随意控制萃取的压力、时间以及各种参数。咖啡机内置水平锅炉，而非传统的垂直锅炉，这使得咖啡师的视野更加开阔，与顾客直接交流的机会大大提升。正式随着Faema E61咖啡机的问世，意大利的浓缩咖啡文化呈现了爆发式增长。意大利与全球咖啡文化意大利本地咖啡文化与如今如火如荼的咖啡文化全球化的进程之间究竟有怎样的关系？是后者影响着前者？准确的说应当是意大利深刻地影响了世界上每个国家的咖啡文化。为什么这么说？很简单，从西雅图到悉尼，我们每个人每天都离不开意式浓缩咖啡，它已经成为了我们追求品质与创新的根源所在。但这不是说所有的以意式浓缩咖啡为基地的咖啡都产自意大利，意式浓缩咖啡的变种很多。以美式卡布奇诺为例与传统的意式卡布奇诺相比，前者的奶量是后者的两倍，而咖啡量却与之相同。意式浓缩咖啡虽是意大利发明的，但它也是世界人民所共享的。意式浓缩咖啡是一种包容的文化，所以它走的更远。文/来自《啡言食语》第8期杂志不光是意式浓缩咖啡是一种文化，所有的咖啡都蕴含着一定的人文文化，当我们了解了这些文化后，品味咖啡时也许就能品味出不一样的味道，可能这就是文化成就底蕴，《啡言食语》一直以来都致力于将更多的咖啡文化传播给更多的读者，这里不仅有文化、有器具、更多的还是人，是众多咖啡师汇聚之地，分享之地。第8期《啡言食语》中 becoffing 对世界拉花亚军李琦的采访让更多的咖啡爱好者了解到了拉花这门艺术以及咖啡师的生活；还有“2016雀巢杯拉花对抗赛”、“第五届福山杯国际咖啡师冠军赛”让全国的咖啡师齐聚一堂，比赛交流，共同成长；咖啡沙龙“探访印尼苏门答腊”的文章让读者了解到关于生豆原产地的更多知识；2016咖啡市场调查有许多的咖啡从业者参与，使结果更具有权威性，准确性，感谢大家的参与。（附调查网址：https://www.surveymonkey.com/r/cafechina2016）还有我们的读者，对《啡言食语》的持续支持，第8期杂志自上线以来，阅读量已突破8万，感谢你们的支持与肯定。第9期杂志即将上线，希望能够更好地回馈读者。《啡言食语》啡言食语翻译制作版权所有，转载留言投稿联系：cafecultureAnna（微信号）=点此有惊喜↑↑↑戳原文，阅读第8期杂志