手机浏览中华饮品届
我们来聊聊关于萃出量的问题，这是一个决定浓缩好坏的关键变量。萃出量字面意义就是萃出的浓缩重量。只能是重量，不能是体积。为何是重量，小编来简要说明一下。也许你早就听闻过这种说法，但或许不知所以然，小编这次就跟大家说说是怎么一回事。接着就该重量级的登场了，去弄个秤，给你的浓缩咖啡上个秤！用体积来衡量浓缩萃出量，问题多多，徒增很多的不稳定。应避免利用体积，理由如下：- 子弹杯太小 -当杯量过小，读刻度的时候就没有容错空间。哪怕一丢丢的偏差也会被极端放大。也就是说子弹杯读错一毫米，会导致高达5%毫升总量的差别。
我们通常用肉眼观察液体弯月面来确定具体刻度。用肉眼是看不准水有多深的(由于光的折射)，更何况是不透明的浓缩液，你看不到弯月面，又多了一个不确定因素。- 油脂泡沫每天都在变化 -这也许是不用子弹杯最迫切的理由了。咖啡越是新鲜，出来的油脂泡沫越是丰富(厚)。这是因为新鲜的咖啡豆中仍旧有大量的二氧化碳未能逃逸。时间越久，二氧化碳逃逸越多，油脂泡沫越少。油脂泡沫几乎都是气泡，密度远低于浓缩液，这导致用毫升数来测量变得毫无意义。
分别那第3天和第14天的豆子来测试，油脂泡沫会明显不同。用子弹杯来量这两杯浓缩液，会得到大相径庭的结果。- 购买一个不错的秤 -秤的购买不能马虎。普通的秤，最开始还OK，一进水就洗白了。看起来便宜的秤帮你省钱了，若频繁更换，那也是相当恼火的事情。
acaia的防水秤lunar就这样走进了我们的视野，强烈推荐这款不错的秤。- 如何给浓缩液称重 -若之前没有用秤称过，以下是快速指南1.研磨、称重、布粉、填压；2.清零；3.萃取；4.提高杯子并来回晃动秤*5.确保称处于水平；6.达到目标克数之前就要停止萃取，大概2-8g左右，具体看粉碗的出水能力和称的延时。*小编猜想应是手托着秤，来回晃动，目的是让气泡尽可能的散去，得到更准确的结果。（後经大神的指正和讨论，是"整个萃取过程中杯子不会一直放在称上，时不时拿起来晃一下"。至于晃动秤，大神也表示不解，小编猜测是到最後阶段，用双手来回轻微的晃动秤，从而带动杯子晃动，这个要去问Matt才晓得了。）不要通过萃取单份之后乘以二来计算，那会非常不准确。若一定要分流，请用两个杯子两个称。- 用称是最优方案 -顶级厨师、烘焙高手、化学家以及珠宝商都用秤来称量手中的宝贝，因为他们需要的是准确与精确。对咖啡有追求的我们，为什么不呢？！
版权信息：以上文章内容授权转载自【洪良精品咖啡】，未经允许不得转载。原作者：Perger翻译作者：刘洪良侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
