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（上图：A锅豆子和B锅豆子入豆温度和烘焙时长都一样，A锅豆子回温明显比B锅豆子快，A锅豆子发展得更好。）上图阐述了在烘焙初期建立起的豆子内外温差的重要性。A锅豆子，烘焙师在烘焙初期加大火力，使内外豆温差加大，从而推动豆心受热，缓缓追赶豆表温度，并在烘焙结束时温度达到一致。B锅豆子，开局迟缓，豆内外温差很小，与A锅相比，烘焙中期，烘焙师在相似烘焙时间段内准确的将豆表烘熟。但是，补充火力太小，从而要想将豆子内外温度一致为时已晚，从而造成B锅豆子内部发展不足。信条二：豆温进展应总是递减烘每一锅豆子，豆子的升温率（ROR）起初迅速增长然后速率慢慢下降。很自然是由于室温生豆放入早已预热了的烘焙机中的缘故。烘焙师的终极目标就是永远降低升温率（ROR）。如果升温率增加，（除非是烘焙初期2～3分钟的假性ROR升高）豆子的发展会遭到破坏，一些咖啡潜在甜味将会牺牲。如果ROR保持不变或横向发展，哪怕仅仅是七分钟的时间，它也会破坏甜味，并且会造成咖啡风味「扁平」，犹如硬纸箱、干稻草等味道。每当我尝到这种味道，我都下意识的看看ROR曲线，发现其非常扁平。如果ROR的降低速度过缓或者不变，然后突然间骤滑，这样会影响豆子的发展，除非马上关掉活力，否则烘烤味就会被发展出来。烘烤味类似于，但是更加贴切于，扁平无味。当烘焙过程失速，意味着豆子的温度停止升温（也就是说，ROR值为0，或者负数）烘烤味将会占领整个豆子的味道，甜感全军覆灭。研究人员在我看来还没有建立起一个关于烘烤味的风味体系。
（上图显示了四个烘焙曲线数据，下半部分就是ROR曲线，那条长的扁平的（1）绿色的说明咖啡将会尝起来没有非常扁平而且没有甜味。(2和3）的轻弹，说明豆子发展没有到达理想的阶段。黄色的曲线看起来没什么问题。）当今引领是咖啡时代潮流的理论是，失速烘焙引起甜感流失并产生烘烤味。有经验的烘焙师，知晓如何在特定状况下改变ROR，也许最令人者的去研究的就是一爆前后，为了达到ROR弱减，烘焙师必须预期并调整以下几个情况：一爆前1～2分钟，ROR通常比较平稳因为水蒸气蒸发，ROR在一爆过程中有急速下降趋势一爆以后，ROR马上就会360度大回旋在一爆中／后，ROR加速升温。【浆果精品咖啡】
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