每日精品咖啡文化杂志饮品界网巴拿马翡翠庄园日晒钻石山Panama La Esmeralda Estate Diamond Mountain Natural Coffee咖啡产国:巴拿马 Panama咖啡产区:波奎特 Boquete咖啡庄园:翡翠庄园La Esmeralda种植海拔:1400到1700米咖啡品种:卡杜艾Catuai、卡杜拉Caturra处理方式:日晒处理 Natural咖啡产区翡翠庄园的大名在精品咖啡界可以说是响当当的了,1964年成立,至今也有五十多年的历史了。2004年的时候,翡翠庄园的瑰夏在BOP大赛中一炮走红,从此也奠定了翡翠庄园在精品咖啡界的地位。翡翠庄园按瑰夏以及卡杜艾品种将咖啡分为两个部分,瑰夏部分有三个品牌分别为Esmeralda Special 、Private Collection、Geisha 1500俗称红标、绿标以及蓝标。而卡杜艾部分分为钻石山Diamond Mountain以及帕米拉Palmyra。而这支豆子正是来自钻石山的日晒卡杜艾咖啡。钻石山(Diamond Mountain),且栽种Cañas Verdes与哈拉米约Jaramillo两区,整体咖啡种植分布在海拔1400~1700米处。钻石山品牌咖啡拥有环境友善(Eoo-friendly)、雨林联盟认证(Rainforest Alliance Certified)。钻石山的咖啡来自翡翠庄园两个最高产和著名的农场:哈拉米约Jaramillo和坎纳斯维迪斯Cañas Verdes。咖啡品种这支钻石山咖啡品种为卡杜艾以及卡杜拉。卡杜艾Catuai来源于瓜拉尼语multo mom,意为“非常好”。有黄卡杜艾和红卡杜艾之分。卡杜艾品种是1949年由黄卡卡杜拉和新世界品种杂交而成,最初被命名为H-2077。卡杜艾品种咖啡在巴拿马种植已久,该品种因产量高、抗病、干净明亮而广受喜爱。与波旁品种相比,卡杜艾产量非常之高,其中一个原因是植株小,可以使植株与植株之间的间距缩短,卡杜艾的种植密度几乎是波旁的两倍。处理方式这支钻石山咖啡采取日晒处理方式。在日晒处理过程中,收获的咖啡果实会直接送到庭院晾干。咖啡果实慢慢变干,咖啡豆还在里面,咖啡豆中充满了水果和芳香的气息。根据天气和场地的组成,咖啡果实会在混凝土平台上晾干3到5天(每天8个小时)。当咖啡果实干燥到一定程度,接着将其放入瓜迪奥拉干燥器(Guardiola drier)中旋转72小时,以完成干燥过程并防止发酵。干燥完成后,咖啡果实会被使用机械的方式去除果皮果肉等部分。烘焙曲线杯测报告冲煮建议滤杯:V60#01水温:90-91℃粉量:15g粉水比:1:15研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率80%)冲煮手法:三段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。- End -
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