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一家开在西安的柠檬茶专门店，推出过8款创意型柠檬茶，均价22元/杯，还要排队1个多小时才能买到。今年5月开业，很快爆火，最高月营业额30万+。这家店是如何经营的？跟老板聊完发现，她有一套打造“爆店”的思路，一起来看。
开在北方的柠檬茶专门店，最高日销1800杯“排队一个小时，终于打卡这家西安网红手打柠檬茶”。最近朋友到西安旅游，推荐我了解一家柠檬茶店。10月份，北方天气渐冷，位于西安钟楼附近的六柠柠檬茶，依旧排队很多。
这家店整体绿白配色，门口一个凹字形的卡座，很适合拍照。店内面积不大，30平左右，长方形的开放式吧台贯穿整个门店，一进店就能看到店员在暴打柠檬，原材料、制作过程一目了然。
图源大众点评和创始人谢润琴的聊天得知，这家叫六柠的柠檬茶店，今年5月份开业，最高日销1800杯，30平月均营业额15万＋，最高月营业额30万＋。在大众点评上，这家店不仅是碑林区饮品热门榜第一，还是西安饮品热门榜第一；在抖音，也是饮品人气榜第一。
这是一家柠檬茶专门店，单店创业却比连锁品牌卖得贵——六柠总共10款手打柠檬茶，均为22元，定价高于连锁店十几元/杯的价格。
图源大众点评在北方卖柠檬茶，开业5个月即生意火爆，这家店是如何做到的？和创始人谢润琴聊完，我发现她有一套打造“爆店”的思路。
选址准：地理位置决定基因六柠位于骡马市步行街，二十世纪初建立，是西安较早著名的商业中心，是西安人经常逛街、吃喝玩乐的地方之一，紧邻钟楼，而钟楼是外地游客必打卡的景点之一。这造就了六柠的主要消费群体，西安本地人和游客都有。除了天然的位置优势，这家店还有集群效应。通过走访会发现，六柠所在步行街集合了多家茶饮连锁品牌，包括喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、茶百道、7分甜等等。连锁品牌考察过、且有门店分布的地方，一定是流量集中地。而随着品类丰富，更容易聚集消费者。
图源大众点评在谢润琴看来，在这种地方开店本身位置资源就很好，关于柠檬茶的专门店也只有六柠一家，更占有品类优势。另外，和连锁品牌相比，六柠在空间设计上，做出更多发挥，营造打卡属性，让顾客路过更容易进入。这很符合开店老手都知道的原则：选址定生死。
会借势：蹭网络热梗，用2个杯套引来5W+传播在西安，有一个颇为流行的网络流行语“长安故里”，这个句子因一句“以后，我叫长安，你叫故里，因为，长安归故里，故里有长安”成为表白用语。谢润琴利用“长安故里”的热潮制作了“长安”和“故里”的杯套，并推出两个饮品组合的套餐，形成顾客都是2杯、4杯、6杯双数购买，单量直接提升。
图源大众点评更重要的是，当六柠带着“长安故里”的杯套卖产品时，熟悉这个梗的游客必然来拍照，引来自传播。在小红书上，六柠手打柠檬茶的笔记有5万＋，“长安故里”的打卡笔记1万＋，笔记中许多拿着六柠“长安”、“故里”的柠檬茶去钟楼拍照，尤其是夜景，特别出片。
对六柠来说，原本做的就是旅游景区生意，这波借势为门店进一步创造了热度。国庆节的黄金节点，六柠本就位于钟楼这个必打卡的景点附近，再加上“长安”、“故里”的梗，和产品颜值，助推其产品在社交平台的火爆。线下订单也随之提升，据了解，国庆节7天，六柠平均日销1500杯，西安下着雨都有数百人排队，最高排队达1000多人。
产品新：做了柠檬茶的8个创意“外在的打卡属性造成的火爆可能只是一时的，持续好喝才能一直火爆，因为舌头是骗不了人的”，谢润琴一直跟我说，“产品本身是基础，传播和营销是加法。”在产品上，六柠在保证品质和好喝的同时，也做出了许多吸引消费者购买的动作。据了解，六柠的产品基本维持在10款左右，上新频率为一个月2～3款，新品研发主要根据节日节点、时令应季、本地特色和当下流行等元素做创意。比如七夕推出玫瑰花柠檬茶；秋季推出桂圆柠檬茶、柿子柠檬茶和醪糟柠檬茶，柿子选用的是西安当地的火罐柿子，醪糟选用代表本土特色的品牌；黄皮流行的时候推出黄皮柠檬茶。
图源大众点评此外，六柠打开柠檬茶的创新思路，推出了芭乐、玫瑰、柿子、猕猴桃、龙眼、菠萝、醪糟、香菜等八款创意型产品，新品更能带来购买动力。还能紧跟热点，9月17日，在西安市场还没有时，六柠推出一款香菜柠檬茶，并做了9.9元的团购价。这款自推出以来，以日均近190杯的量一直热销。出于猎奇心态，引来了众多顾客和大V号博的自主打卡。
图源大众点评
复盘六柠的开店动作发现，这是个很讨巧的店：门店不仅善于借势：选址借西安旅游景区的人流；传播借网络热梗；产品借柠檬茶热度。更擅长“四两拨千斤”的创新：别人都是连锁店时，我做品类专门店；用2个杯套就能吸引顾客发小红书；只是早上架一些，新品就能吸引打卡。相比于过于猎奇的创新，从热点中找到差异化进行微创新，对刚起步的店来说，这依旧是好用的开店方法论。统筹｜笑凡 编辑｜居居 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载
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