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城点评榜第一,单店最高日入 万+,这个茶饮品牌怎么做到的?

2022-08-01 17:52:08责任编辑:国君浏览数:589

近日,我在大众点评看到,茶饮品牌7分甜在26个城市,登上大众点评杨枝甘露榜单第一名。据了解,3个月前,深耕华东的7分甜正式开


近日,我在大众点评看到,茶饮品牌7分甜在26个城市,登上大众点评杨枝甘露榜单第一名。据了解,3个月前,深耕华东的7分甜正式开启全国布局。市场激烈竞争下,集中进入新城市的7分甜,是如何做到26城榜首的?我研究了一下他们的方法论。

7分甜的杨枝甘露,登上26城大众点评榜首排在点评榜单第一位,是每个品牌都想实现的。那在全国26个城市都登上榜首,是什么体验——最近,茶饮品牌7分甜的杨枝甘露在大众点评霸榜了,登上了全国26城的杨枝甘露排行榜榜首。其中既有上海、苏州等华东大本营城市,也有北京、哈尔滨这样的北方城市,还有南京、扬州、宁波等,有网友称其为“杨枝甘露天花板”。
今年7月,7分甜在上海发布会上高调宣布,要投入一个亿用于全国布局,并实现产品的“月月上新”。
实际上,这是其全国布局的第一份答卷——
首先是在千店体量下,实现高难度的“月月上新”,不到3个月时间,上新9款新品,其中不乏红石榴爆柠茶、霸7水果茶、酸奶杨枝甘露等季节爆款。其次,通过线上排名做好心智预售。在大众点评上,除了全国26城杨枝甘露排行榜第一名之外,7分甜的不少门店都是所在区域饮品热门榜的Top10。
另一方面是跨区域开店加速。从其公众号了解到,目前7分甜已经入驻全国18个省,58个城市。其中北京SKP、西安中贸广场、武汉龙湖天街等门店,单日营业额都突破了4万,最高达到7万以上。7分甜北京SKP店,图源大众点评
逐渐地,消费者看点评吃饭的习惯,从餐迁移到饮,线上点评数据也在成为茶饮品牌重要的布局战场。7分甜此次,是如何实现26城登上榜首的?
登顶榜首,7分甜做了4个关键动作1.吧台放广告牌,建立强势“动态背书”
在北京、郑州等地的7分甜门店,吧台上能看到一个广告牌,上面写着“大众点评杨枝甘露排行榜第一名”。认真看会发现,下面还有一行小字:2021年1月份上海XX店榜单。图片来自大众点评
进驻陌生城市,对第一次听说7分甜的消费者来说,大众点评+上海就是一个具有说服力的“动态背书”,解决的是消费者购买决策的“临门一脚”。以前很多品牌会用传承XXX年、央视报道、选用上市公司食材等作为宣传,这个叫做品牌资产背书。7分甜的这种做法属于动态背书,是利用三方机构数据进行,具有说服力和可信度。图片来自大众点评
认知从认知中来,权威从权威中来,没有从零开始的品牌,跨区域开店的起步就是要拥有认知势能,然后一路巩固和发展。2.1分钱喝杨枝甘露+明星店长,做出连环热度据了解,首城首店开业期间,7分甜会做出一个主题活动“请全城人民喝杨枝甘露”,通过美食号、探店号、线下广告点位等把消息释放出去,消费者参与的渠道一个是大众点评,一个是小程序。通过1分钱喝的营销,吸引第一波流量,拉高评分,积累好评,留下种子客户。
当全城人民喝杨枝甘露的活动结束,品牌热度有所下降时,邀请流量明星到店参与一日店长活动,消费者仍然可以在大众点评购买1分钱的套餐,到店核销,持续营造第二波热度。3.多平台发力,强化消费者关系
运营大众点评的同时,还会做好抖音、小红书等平台,辅助大众点评的热度——抓住任何一个合适的渠道,与消费者强化关系。在小红书上搜索7分甜,有5万+笔记,点开首屏都是点赞量达到几千的种草文。不管种草的文图质量如何,一个品牌笔记的总数量+笔记的点赞量,间接传递给消费者的,就是品牌热度。
抖音上,7分甜相关的热度视频有两种,第一是素人和达人探店视频;第二是财经分析类账号,对7分甜的产品策略、营销方法、商业模式的剖析。当一个品牌进入商业案例库,被广为讨论时,不管是B端还是C端,都能做出强有力的“心理预售”。通过以上3步,加上新店的流量扶持,基本上能把一个新店快速做到当地大众点评榜的榜首。而对于当地消费者来说,又有“上海+当地杨枝甘露榜首”的双重的“动态背书”,是进一步抓住心智。
4.大力扶持,首城首店总部补贴20-200万
仅靠加盟商的力量,是远远不够的。对于重要城市的首城首店,7分甜还通过总部进行扶持。据一位区域加盟商透露,一般根据城市的级别,总部会拿出20~200万不等的资金,同时派出专业团队辅助。通过人力+财力的双重赋能,帮助加盟伙伴在当地打开市场,建立消费认知。
深度剖析:除了线上运营,7分甜还做对了什么?
抛开技术层面,再深一步看,7分甜在大众点26城的霸榜,是线上运营的结果。但本质上,也是定位和战略的成功,为什么这么说?1.定位清晰,品类到品牌不断进化市场竞争中的基本单元,是品牌和品类。定位理论创立迄今已经51年,但它指出的商业规律从未过时。比如,竞争的终极战场是顾客心智(认知大于事实),竞争的基本单位是品牌(品牌驱使购买行为发生),品牌是品类及其特性的代表(在顾客心智中占据一个字眼)。
7分甜的定位发展,是典型的案例。在品牌发展早期,当品牌力不够的时候,7分甜聚焦爆品杨枝甘露作尖刀,提出“杨枝甘露更好喝”的口号,切入市场,撬动消费心智。当品牌力逐步提升时,又提出“杨枝甘露就喝7分甜”、“7分甜更好喝”等口号,把品类势能与品牌势能深度绑定,占据“杯装杨枝甘露”的消费心智,把一个品类机会变成自身品牌崛起的机会。
2.聚焦“杨枝甘露”,建立爆品矩阵在推出的产品思路上,杨枝甘露是7分甜的标签,因此上新延续“万物皆可杨枝甘露”的玩法,以杨枝甘露为核心,与市场上的流行品类、元素去做结合,建立“爆品矩阵”。爆品矩阵带来的销售集中,意味着效率的提升、规模壁垒的建立,因为销售越集中,出品效率越高;随之原料采购量越大,成本就会越低;同时,原料的快速周转,又保障了新鲜度和口感,让消费体验更好。
同时,7分甜在今年还开启了“月月上新”的产品策略,利用当季流量,辅助增加更多进店动机。
承接流量的,是消费体验;消费体验好了才能拉高评分,实现上榜。3.深度布局上海,攻占高势能城市
当定位清晰,产品打磨好之后,就要去核心市场快速验证。
在7分甜的发展中,攻占上海市场,是重要的一步。在餐饮领域有一个观点,“区域第一也是第一,上海第一,更是第一。”
拿下上海市场,意味着在华东市场占领了商业制高点,拥有了“全国品牌效应”,有机会为品牌吸纳更多人才、资本、供应链、商场赋能等等。
而在走出华东,到北京、深圳等城市进一步布局时,有了上海的背书,能找到更优质的合作伙伴,聚集优势资源。4.练好内功再做全国,慢就是快
在发展速度上,7分甜是一个克制的品牌。其创始人谢焕城,曾在咖门万有饮力峰会上提出过“慢就是快”的观点,希望用长期主义的思维来做品牌,练好基本功,不追求短期的快速增长。走出华东后,基本功就显现出来。体验了一次7分甜的郑州的门店,排队高峰期操作流程也是有条不紊,提出疑问,门店员工及时解决。图片来自大众点评
定位再好,也要靠一杯杯、一次次的交易和服务传达。良好的消费体验也最终会在线上评分、评价上显现出来。

从品类到品牌,从定位到产品,从战略到布局。7分甜的案例,让我看到:在茶饮行业,你做了一个爆品,冲了一波,肯定会有一些收获。但是你能不能扎根,能不能建立一座城池,让对手难以进攻你,要看你有没有护城河。


统筹|笑凡 编辑|居居 视觉|江飞文章为咖门特别策划

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