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昨天,咖门主办、味全冠名的2021新饮力新茶饮大赛全国总决赛,在上海圆满落幕。
历经半年时间,全国四大赛区,100多位选手比拼后,今年的总冠军终于诞生。
总决赛上,冠军做了什么样的产品呈现,比赛现场还有哪些精彩?一起来看!
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终于到总决赛。
历时半年,经过华东、西南、华南、华中4大赛区的选拔,10余位头部品牌创始人、研发总监做评委,100多位选手比拼。
昨日(10月19日),咖门2021新饮力新茶饮大赛总决赛在上海圆满落幕,冠亚季军诞生,他们分别是:冠军崔法可、亚军黄枫秋、季军郭琳。
来看他们的现场呈现:
1、冠军:崔法可
在总决赛上,选手崔法可凭借优异表现,不仅获得了在场评委老师们的一致好评,还以超10分的“绝对优势”夺得全国总冠军。
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- 原叶茶冲泡
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- “茶+奶”调饮作品《萝丛》
这杯产品讲述了一根胡萝卜的“奇遇记”——胡萝卜与白牙茉莉榨汁过滤,再搭配姜、枸杞、茶、红糖姜粉、巴西红胡椒等食材,融合牛奶和特调乳,选用日式焙茶使产品尾韵更加饱满。辛辣与甘甜看似冲突,但呈现出的口感十分融合。
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- 创意茶饮作品《茴溯》
以茴香作为产品主线、释迦果提升产品的浓度和质感、百香果增加产品的果香、兰花韵乌龙作为载体,让整个产品的回香更明显。顶部是兰花韵乌龙、生椰乳、绵绵云顶粉打制的绵密泡沫,增添产品的风味及层次感。
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2、亚军:黄枫秋
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- 原叶茶冲泡
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- 茶+奶调饮作品《热干面奶茶》
芝麻酱与牛奶、淡奶油搅拌均匀做为奶茶底,小料选用葛根粉和玉米汁制作的手工小芋圆,上面是栗子蓉和淡奶油制作成热干面的样子。此外,选手用黄芪、党参、麦冬、虫草花、红枣熬制了一杯汤汁,酌情加入到饮品中,如同在热干面里加入酱油、生抽。
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- 创意茶饮作品《当归》
茶底选用茉莉花茶,搭配树葡萄果、宜昌蜜橘,小料是用新鲜雪梨熬汁和湖北随州石花粉籽制作的雪梨石花粉冻冻,冰块是自己制作的樱花冰球。
入口是茉莉花香和树葡萄果酱的融合,香气浓郁,中间是小料“雪梨石花粉”的咀嚼感,后端有绿茶茶韵和蜜橘的酸甜。
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3、季军:郭琳
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- 原叶茶冲泡
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- 茶+奶调饮作品《有知识的南瓜》
茶底选用焦糖香的花香大红袍搭配蜜薯香的阿萨姆红茶,同时与贝贝南瓜、干酪及奶油进行复配,最后放入咸芝士奶盖,用奇亚籽、柠檬干、迷迭香作为奶盖装饰。
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- 创意茶饮作品《多肉椰》
用海南生椰乳搭配柠檬叶、龙眼汁、桂花乌龙、草莓冻干、新鲜龙眼肉和芒果粒。入口是柠檬叶的清香,中段有生椰和龙眼的乳香,尾韵是桂花乌龙的清香。
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本场总决赛,我们在创意茶饮环节设定了”故乡印象“的主题,要求选手在既定主题下发挥创意,考察其综合能力的同时,希望发掘新的产品灵感。
来自五湖四海选手们像是展开一场“南北大战”,用自己的方式展示“故乡印象”。
比如冠军崔法可在创意茶饮环节,以每次回东北老家都会吃到的“茴香馅饺子“作为灵感来源,制作创意饮品。据她介绍,茴香不仅是故乡的味道,更是家的味道。
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茴香的应用不仅让评委老师们感到惊喜,同样引发评委们对“南北风味”的讨论:来自北方的茴香,南方消费者是否可以接受还有待考量。
此外——
来自四川的选手汪涛,采用了四川特色青花椒作为“故乡印象”的体现。据介绍,这款产品综合了四川的特色:鲜香麻辣。
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来自广东的选手林培松,则是在创意茶饮中体现了“消暑”元素,比如用到的罗汉果、菊花等食材,都具备清热的作用。
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来自山东的选手吴士民,将山东传统大煎饼应用到了茶饮中。
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可以发现,在创意呈现的比拼下,罗汉果、菊花、麻椒等,选手们都启用了多种类型的原料和食材,并将他们混合搭配出热干面、白菜豆腐汤等元素的产品。
比如选手金希文的创意茶饮作品《冰心白玉》,以开水白菜为灵感来源,并选择了熟蛋黄作为顶料,在视觉呈现上给在场的观众留下深刻印象。
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如何用新形式展现传统家乡味,如何进行饮品创新,是个值得好好思考的问题。
评委奈雪的茶研发总监张胜斌点评说:“创意是什么,传统家乡味不意味着要按照传统的做法,并不是加很多东西、内卷才是创意,跟顾客固化的思维不一样才是创意。”
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总决赛现场,关于研发的5个辩论
总决赛的现场,还有不少产品令人眼前一亮,评委老师们的专业点评也碰撞出不少金句,来回顾一下。
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1、每一处细节,都指向食安问题
本场比赛,食安问题依旧被反复提及,并且评委们提出了更细化的要求。一方面,是器具选择及清洁卫生问题,要始终维持高标准;在比赛中,选手16分钟就完成了全部产品的制作,但由于前期疏忽,导致杯子上残留泡沫,还有的选手选择竹杯盛装产品,这同样不符合食安标准。对此,评委CoCo都可研发总监林静贤表示,涉及到食安问题,出品要非常仔细。
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另一方面,对食材的理解也要融入食安标准。比如比赛中,有选手用到了柿子做饮品,柿子在秋冬季很适合做搭配,但与海鲜同食,会有食安风险,增加了落地的食安风险,需要连锁品牌慎重考虑上架。2、茶底的应用,应该仔细考量
本场比赛,评委咖门特邀顾问、国家级评茶师陈鹏毅也多次就选手茶汤的应用给出建议。
比如选手汪涛用茉莉花茶搭配草莓碎。对此,陈鹏毅表示茉莉的应用会加重这杯茶的涩感。
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“做产品,要考虑什么样的茶,怎么去搭配。从搭配合理性和最后呈现特点去拿捏”。他说道。
3、有特点胜过没缺点一款好的产品,具备特点即具备卖点,为顾客制造购买理由。但在比赛过程中,特别在原叶茶冲泡环节,不少选手为了避免出现失误,都在有意识地通过各种手段规避涩味。
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对此,评委古茗联合创始人阮修迪表示,“作为调饮师,需要把产品的特点体现出来,单纯为了避免某一点,而失去所有,也并不可取。”4、“做产品既要仰望星空、又要脚踏实地”面对越来越内卷的新茶饮,研发往往走向两个误区:一是打起了“保守牌”,产品归于平庸;二是做创意的“硬着陆”,为了创意而创意。总决赛现场也有不少选手遇到这样的问题,对此,评委沪上阿姨联合创始人、首席研发官周蓉蓉表示,大胆的应用,并不是为了创意而创意,而是对食材有很好的理解。“做产品既要仰望星空、又要脚踏实地。”
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“仰望星空”考验的是研发们的创造力,挖掘新原料、新搭配;而“脚踏实地”则是需要研发对食材本身具备深刻理解,同时考量到门店落地的因素。5、打卡过后,未来品牌的竞争在于复购
今年,同样有很多产品在颜值上具备吸引力,但面对竞争内卷,正在为研发提出更高要求。
“打卡过后,未来品牌的竞争在于复购”,奈雪的茶研发总监张胜斌说。
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至此,咖门新饮力新茶饮大赛已经走过三届。
每一年,在打造一场茶饮业公平公正赛事的初心下,我们搭建起产品交流的平台,让评委、选手、供应商、观众一次次在现场相聚,寻找创新、交换观点、洞察新茶饮市场变化,为门店发展助力。
这一年,4月份在上海,选手开年就带来新想法;(传送门:挑战创意,用大蒜生菜做奶茶!新茶饮大赛上海站又有新奇特)
7月在成都,黄皮油柑是成了赛场热门;(传送门:一款“黄皮饮品”赢了全场?新茶饮大赛成都站落幕)
8月去深圳,把奶茶做成可以吸的小笼包让人眼前一亮;(传送门:“可以吸的小笼包”征服全场,新茶饮大赛深圳站冠军揭秘!)
9月到郑州,荆芥、藕粉等中部区域特有食材被玩出花样;(传送门:藕粉做奶茶,来看新茶饮大赛郑州站的“冠军配方”!)
作为2021年的收官之作,昨天总决赛现场亮点还有很多,一起来看图。
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一路走来,有为选手们提供了良好的比赛条件和物料的赞助品牌,有不断挑战自己的参赛选手,更有坚定陪伴的评委老师、提出专业指导。
我们见证了茶饮灵感的一次次迸发,也见证了茶饮发展的精益求精。
期待再一次的相见!
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统筹|笑凡 编辑|居居 视觉|江飞
文章为咖门原创,未经授权严禁转载
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